John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Funtsa
- 500 g Orein saiheskia
- 5 pieza ketua
- 750 ml ardo
- Portuko ardoa
- 3 pieza Erromero adaxka
- 4 pieza Ekipamendua baia
- 3 pieza Erramu hostoak
- 1 pieza Kanela makila
- 2 pieza Baratxuri alea
- Salt
- Piper beltza
- 20 g Koko-lore azukrea
- Oliba olioa
- 500 g Hezur basatiak
- 2 TSP Tomate pasta
- 2 pieza Tipula
- 3 pieza Azenarioa
- 1 tbsp Koko-lore azukrea
- Apioaren erraboila
- 1 TSP Ura
- 400 ml ardo
Porcini perretxikoak dumplings
- 250 g Ogi zuria
- 50 g Boletu txikitua
- 500 ml Esnea
- 1 mordo Perrexil leun freskoa
- 1 pieza tipulatxa
- Salt
Koko-azukre-inhar txutney
- 1 kilogramo Aranak
- 200 g Koko-lore azukrea
- 12 pieza Txaletak
- 2 pieza Apple
- 1 pieza Kanela makila
- Sagardo ozpina
Argibideak
Prestaketa:
- Baltsamatu oreinaren jarlekua gutxienez 48 ordu lehenago. Horretarako, igurtzi atzealdea olioarekin, gatzarekin eta koko-lore azukrearekin; Gehitu erromeroa, ipuru baiak eta baratxuria eta ondoren 150 ml inguru ardo beltz bota bizkarrean. Jarri hozkailuan 2 egunez.
Fondoaren prestaketa:
- Orein saiheskia oliba oliotan frijitu; Gehitu koko-lore azukrea urtu arte; arinki karamelizatu (ez bero gehiegi! koko-loreko azukrea oso urtze-puntu baxua du eta erraz erretzen da); ondoren, gehitu tomate-pasta. Egosi elkarrekin minutu batzuetan.
- Ondoren, jarri lodi txikitutako barazkiak lapikoan. Oporto ardoarekin desglazetu eta, minutu batzuk igaro ondoren, gehitu ura.
- Murriztu taparik gabe su ertainean 4 orduz. Pasa salda bahe batetik; Jarri barazkiak eta saiheskiak alde batera. Nahi izanez gero, barazkiak bahe baten bidez iragazi daitezke saldara loditzeko.
- Bestela, salda gehiago murriztu gatza gehituz nahi den koherentzia izan arte.
oreinaren jarlekua prestatzea:
- Frijitu haragi ketua beltz koipea (erabat sabela) eta gehitu tipula lodi txikitua; Urtu koilaratxo 1 koko-lore azukre laburki; gero, kazolan dagoen guztia alde batera utzi. Jarri koilarakada bat olio kazolan. Egosi oreina alde bakoitzean gutxi gorabehera. 4 minutu.
- Desglaze marinadarekin eta nB Cabernet Sauvignonekin. Gehitu gainerako espeziak, esate baterako, erramu hostoa eta kanela makila. Aurrez berotutako labean 90 gradutan (nukleoaren tenperatura 60 gradu ingurukoa izan behar da) 2 orduz.
- Zerbitzatu baino 10 minutu on bat lehenago, atzealdea moztu eta goiko bi xerrak (beheko bi xerra txikiak hezur gainean geratzen dira) ondo aluminio paperean eta utzi labean 50 gradutan.
Perretxiko bolatxoak prestatzea:
- Gara ezazu txalota gurinan; Sartu perretxikoak ontzi batean uretan bigundu arte. Ondoren, xukatu eta gehitu txalota erresari.
- Bitartean, busti ogi zuria esne epelarekin, gehitu arrautza 1 eta tolestu perrexil txikitua. Ondu gatzarekin dastatzeko.
- Ondoren, 3-4 cm-ko bolatxo handiak sortzen dira oretik. Forma ematerakoan, ondo sakatu hatzekin putzu bat eta gehitu perretxiko-masa kopuru txiki bat.
- Ekarri ura irakiten eta utzi dumplingak 10 bat minutuz emeki irakiten ari den uretan beratzen.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 82kcalKarbohidratoak: 5.6gProtein: 8.3gPotolo: 1.4g
