Izokin Soufflé eta Kale Entsalada (Ahuakatearekin, Pinadurekin eta Mangoarekin)

• Gurina urtzen utzi, irina gehitu, minutu batzuk izerditu, esnearekin pixkanaka desglaztatu, sutan jarri saltsa loditu arte, etengabe nahastuz. Utzi pixka bat hozten, nahastu parmesanoa.
• Izokin xerra gutxi gorabehera zatitu, arrautza gorringoak, gatza eta piper pixka bat gehitu. Azkar prozesatu eskuko irabiagailuarekin masa homogeneo bat lortzeko. Osagaiak ahalik eta hotzen egon behar dira. Nahastu hoztutako bexamel saltsa eta izokin ketua zerrenda finetan moztuta. Ondu dastatzeko eta hoztu gehiago prozesatu arte.
• Irabiatu arrautza zuringoak gatz eta gozogintza hautsarekin bi pittin batekin gogortu arte. Nahastu heren bat izokin-nahasketara, eta gero kontu handiz tolestu gainerako arrautza zuringoak.
• Soufflé molde bat gurina (gutxi gorabehera 1.8 lt. edukiera) Edo labean askatzeko orearekin busti, banatu nahasketa bertan. Gutxienez 2 cm libre egon behar dira goiko ertzeraino. Jarri moldea labeko xafla batean, jarri ur hotz edalontzi batzuk xafla gainean. Labean 190 º C-tan (goiko / beheko beroa, konbekziorik gabe!) 40-45 minutuz, souffléa urre kolorekoa izan arte. Ez ireki inoiz labea labean erretzean, bestela souffléa erori egingo da. Zerbitzatu berehala.

Kale entsalada:

• Garbitu kale hostoak eta kendu zurtoinaren erdiko zati sendoak edo moztu lauak. Hostoak oso lodiak badira, ur gazian ere zuritu daitezke. Biratu hostoak eta moztu 1 cm zabaleko zerrendatan, ontzi batean jarri eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Bota oliba olioa eta limoi zukua eta ondo nahastu.
• Ahuakatea erdibitu, muina kendu, mamia azaletik kendu eta zati txikitan moztu. Gehitu aguakate zatiak eta mango zatiak kalera eta nahastu.
• Antolatu entsalada plateretan. Garbitu eta moztu koktel tomateak eta jarri plateraren ertzean dekorazio gisa edo entsalada gainean. Entsalada/hasiera berehala zerbitzatu daiteke, baina menu baterako prestaketa ona da entsalada pixka bat luzeagoa bada.