Crystal Nelson
Normalean bat-batean hasten da sabeleko minarekin eta beherakoa. Batzuetan sukarra, goragalea, gorakoa eta buruko minak ere izaten dira. Orduan bakarrik sortzen da salmonella tartean egon daitekeen susmoa. Baina zerk laguntzen du horren aurka?
Salmonella: germenak kutsakorra izaten jarraitzen dute denbora luzez
Alemanian bakarrik, salmonellarekin (salmonelosia) 120,000 infekzio inguru gertatzen dira urtero, eta horietatik 120 hilgarriak dira. Salatutako kasuei buruz bakarrik da. Adituen kalkuluen arabera, salatu gabeko kasuen kopurua askoz handiagoa da. Salmonella duten infekzio arinagoak "urdaileko nahasketa" edo "beherako arina" bezala ulertzen direlako, ondoeza arina edo gutxi gorabehera. Hala ere, “urdaileko mina” askotan bere kabuz desagertzen da, medikuari kontsultatu gabe. Sendabide engainagarria: denbora luzez berriro osasuntsu sentitzen bazara ere, germen arriskutsuak kanporatu eta beste pertsonak kutsa ditzakezu.
Salmonella: zenbat eta bakterio kopurua handiagoa izan, orduan eta larriagoa da infekzioa
Salmonella maltzurra bereziki ondo ugaldu daiteke udan, haztegi gisa elikagai egoki bat aurkitzen badute. Salmonella epela eta hezea gustatzen zaio, eta baldintza horietan, 20 minuturo zatitu eta biderkatu egiten dira. Salmonella bakarra 45,000 bihurtzen da bost ordutan. Germenak mugen barruan mantentzen badira, gure organismoak normalean erraz aurre egin diezaieke. Baina heldu gogorrak ere ezin ditu 100,000 salmonela baino gehiago maneiatu ondoezik sentitu gabe. Zenbat eta bakterio kopurua handiagoa izan, orduan eta larriagoa izango da gaixotasunaren bilakaera. Kasu bakanetan, salmonelosiak meningitisa edo giltzurrun-gutxiegitasuna bezalako konplikazioak eragiten ditu.
Salmonella: hain txikia eta hain txarra
1990era arte, Typhimurium motako Salmonella nahiko "kaltegabea" zen patogenoen zerrendan. Bitartean, ordea, salmonelosi kasu gehienak Enteritidis motak eragindakoak dira. Germen hauek bereziki oldarkorrak direla frogatu dute. Horiekin, bakterio kopuru baxuak ere nahikoa dira sintoma larriak agertzeko. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) egindako ikerketa batek agerian utzi duenez, salmonella mota batzuek, Typhimurium DT 104 motak adibidez, ohiko antibiotikoekiko erresistentzia garatu dute.
Horrek lehen ezagutzen ziren salmonella andui guztiak baino hilgarriagoak bihurtzen ditu. Garapen kezkagarri honen arrazoi nagusia da oiloak eta abereak (eta, beraz, eramaten dituzten germenak) dagoeneko antibiotikoetara ohituta daudela, agente horiek ohiko fabriketako nekazaritza industrialean gaixotasunak prebenitzeko eta gizentzeko laguntzeko erabiltzen direlako.
Salmonella: ahuldutako pertsonak bereziki arriskuan daude
Baina bakterioak jaten dituenaren araberakoa da ere. Azido gastrikoaren ekoizpena murriztua duten pertsonengan, salmonella gehiago iristen da hesteetara, eta han hondamena eragiten dute. Haurrak, haurdun dauden emakumeak, gaixoak, adinekoak eta sistema immunologikoa ahuldua duten pertsonak bereziki jasan ditzakete. 100 germenek baino gutxiagok infekzio bat eragin dezakete.
Salmonella ezin da begi hutsez ikusi
Salmonellari buruzko gauzarik maltzurrena zera da, elikagaiak kaltegabea dirudiela gehiegizko bakterio-karga izan arren, patogenoak ezin direlako ikusi, usaindu edo dastatu. Salmonella infekzio iturri ohikoenak hegaztiak, txerrikiak, itsaskiak eta arrautzak dira. Haragiaren eta hegaztiaren arriskua kontrolatu daiteke txuleta edo oilaskoa plantxan edo erreta jan ohi den heinean, hau da, salmonelarik gabe, baldin eta haragi-jana ondo prestatuta egon bada, hau da, 10 minutu gutxienez 70 gradu baino gehiagotan.
Beroak salmonella hiltzen du
Ondo berotu den edozer segurua da, nahiz eta salmonella dagoeneko lehertu den erabili aurretik. Arrautza nahasiak, arrautza frijituak eta gosaltzeko arrautzak ez dira arazorik, gorringoa gogorra bada. Baina behi-haragiaren eta tartararen arriskua ere murriztu daiteke janaria fresko mantenduz eta ahalik eta azkarren prozesatu.
Askoz arriskutsuagoak dira arrautza gordinekin prestatutako platerak, adibidez, etxeko maionesa edo tiramisua. Arrautzak hain arriskutsu bihurtzen dituena da salmonella abiadura azkarrean ugaltzen dela hozkailutik edo sukaldetik kanpo. Bere tenperatura gogokoena 20 eta 42 gradu artekoa da. Hori ekiditeko egin dezakezun gauza bakarra arrautza oso freskoak erabiltzea da eta janaria ahalik eta freskoen edukitzea eta denbora laburrean bakarrik.
Salmonella: Nola sartzen dira arrautzan?
Salmonelaren transmisio-bideak argitu dira orain. Hegaztiek patogenoak irensten dituzte kutsatutako pentsuarekin. Patogenoak zuzenean odolaren bidez sartzen dira arrautza-gorringora, edo kloakaren bidez migratzen dira arrautza-oskolaren ile-arrailetatik albumera.
Arrisku hori saihesteko, legebiltzarrak 1994an onartu zuen oilasko arrautza salmonella araudia. Honek xedatzen du arrautzak hoztu gabe bakarrik eskaini ahal izango direla errunaren ondorengo 18. egunera arte. Eta ordutik, jantokietako sukaldeetan arrautzak maneiatzeko araudi zorrotzagoak aplikatu dira.
