Micah Stanley
Kalabaza, aza zuria eta gorria eta Losso Rosso eta Bianco sasoian daude iraileko udazken hasieran.
Kalabaza ez da bakarrik Halloween ona
Garaikide gazteek, batez ere, badakite: kalabaza Halloween jaialdiaren lagun klasikoa dela. Baina irailean hasita sasoiko barazki polifazetikoekin plater desberdinak sor ditzakezu. Munduak ezin du kexatu kalabaza barietateen eskasiaz. Klasikoa kalabaza erraldoia da, baina kalabaza, kalabaza edo Hokkaido kalabaza izenez ere ezaguna, gero eta ezagunagoa da. Kalabaza haragiak zapore ona du kazolatan, pure gisa, tarta gozoetan edo marmelada gisa. Kalabaza zopa bere aldaera ezberdinetan oso ezaguna da gozoa eta prestatzen erraza delako.
Kalabazak aukeratutako janaria dira, batez ere pisuaz kontziente direnentzat, oso kaloria gutxi dutelako eta, hala ere, mantenugaietan aberatsak direlako. Kalabaza-haziak ere ezagunak dira, mokadu gisa erreak edo kalitate handiko kalabaza-hazi-olio bihurtzen dira. Bide batez, azken hau ez da berotu behar eta, batez ere, entsaladak eta bestelako plater hotzentzako zapore osasuntsu eta neurriz dosifikatuta erabiltzen da.
Aza gorria aza gorria izaten jarraitzen du...
Aza gorria, koloretako aza ere deitzen den bezala, udazkeneko eta neguko sukaldaritzaren ordezkari tipikoa da. C bitamina eta beste mantenugaien eduki handiak osagai baliotsu bihurtzen du, batez ere hilabete hotzetan. Tradizionalki, aza gorria sagar eta espeziekin egosten da eta alboko plater gazi-gozo batean egiten da, maiz potoetan eskuragarri dagoen produktu amaitu gisa. Aza gorri freskoa eta txikitua entsalada sinple baten osagarri osasuntsua da. Udare, intxaur, ezti eta gazta urdinarekin konbinatutako aza gorriarekin entsalada aromatiko berezia sortzen da.
Bide batez, azaren goiko geruzaren estaldura argia guztiz normala da. Aza gorri freskoa hozkailuko barazki konpartimentuan hiru astez gorde daiteke. Estali moztutako aza filmarekin gorde aurretik.
Aza zuria - belar primitiboa ez da hiltzen
Ia beste barazkirik ez dago gure historia kulturalarekin aza zuria bezain estu lotuta. Ba al zenekien gaur egun Alemaniako barazki uztaren erdiak aza zuriz soilik osatzen duela? Urmael Handiaren atzean, alemaniarrok "Krauts" deitzen zaigu keinu batekin. Sauerkraut zahar onek eman zigun izen hori. Izan ere, mendeetan zehar neguko janari osasuntsutzat hartu izan da sauerkraut kontserbatua. Aza zuria ezinbesteko bitamina eta mineraletan oso aberatsa delako eta hanturaren aurkako efektu handia duelako. Alemaniako sukaldaritzak aza plater ugari ditu: aza-opilak, koleslaw eta hegoaldean ezaguna den Krautfleckerl pasta platera.
Bide batez, aza-buru zuriak hilabetez gorde daitezke leku fresko eta ilun batean gordetzen badira. Bere ezaugarri on guztiekin batera, azak hantura efektua du pertsona batzuengan. Hori dela eta, aza gordina maiz jaten da kuminoarekin batera. Zaporeak elkarren osagarri izateaz gain, aza jatearen albo-ondorio desiragarriak murrizten ditu alabaina.
Hor daukazue entsalada!
Lollo rosso eta Lollo Bianco ebaki edo pick entsaladenak dira. Hosto kizkurdunek mingotsa eta intxaur-nota apur bat dute eta kurruskariak baino gehiago dira. Hostoen formak ere esan nahi du bi letxuga mota hauek apaingarri astunekin ondo egiten dutela. Haien hosto leunak baino saltsa gehiago xurgatzen dituzte. Bi entsaladek izar-aireak erakusten dituzte gazta edo txistorra plateretan apaingarri gisa, benetako deigarriak. Letxuga asko bezala, barietate hauek urez osatuta daude gehienbat. Horrek izugarri arina egiten zaitu, baina ez inolaz ere mantenugai gutxi. Lollo rossok eta Biancok A bitamina eta C bitamina dituzte, baita potasioa eta burdina ere.
Lollo rosso eta Lollo Bianco hozkailuko barazki-konpartimentuan hiru egunez gorde daitezke. Prestatzen eta zerbitzatzen direnean, entsaladak luzeago geratzen dira kurruskariak, adibidez, iceberg letxugak baino. Horrek buffetetarako aproposak bihurtzen ditu.
