Behi haragia ontzea: okasio bakoitzerako aholku onenak

Haragi xehatua ontzea: klasikotik ekialdekora

Zure plateretarako hegazti, behi, txerri edo haragi xehatua erabili nahi duzun ala ez, zure esku dago. Gatza, piperra eta piperrauts-hautsa dira haragi mota horietako bakoitzaren ongailurik garrantzitsuenak. Tipula eta baratxuria ere ohiko oinarrizko osagaien artean daude. Tipula osoa edo baratxuria gustatzen ez bazaizu, bestela baratxuria edo tipula hautsa erabil dezakezu. Kapitulu honetan, haragi xehatua ontzeko zein beste aukera dauden jakingo duzu.

• Beheko behiaren italiar kutsu bat lortzeko, 3 koilarakada gatza, 2 koilarakada ezkaia, 4 koilarakada oregano, 2 koilarakada albahaka, 2 koilarakada erromero, 3 koilarakada piper beltza eta 2 koilarakada salbia nahas ditzakezu. Espezie nahasketaren 4 koilarakada nahikoak dira 500 g haragi xehatu egiteko.
• Ekialdeko zaporerako, jarri 4 koilarakada tipula-hautsa, 2 koilarakada baratxuri-hautsa, 2 koilarakada gatza, 1 koilarakada chili-hautsa, 2 koilarakada jengibre-hautsa eta 1 koilarakada kanela eta 1/2 koilarakada beheko ale. Espezia-nahasketa honen 3 koilarakada nahikoak dira 500 g haragi xehatu egiteko.
• Mexikoko espezie nahasketa baterako, 2 koilarakada piper-hautsa, 6 koilarakada piperrautsa, gozoa, 4 koilarakada kuminoa, 3 koilarakada gatza, 3 koilarakada tipula-hautsa, 3 koilarakada baratxuri-hautsa eta 1/2 koilarakada piper kaiena gehitu ditzakezu. koilarakada beheko behiari.
• Balkanetan hainbat espezia erabiltzen dira. 3 koilarakada piperrauts gozoa; 2 koilarakada piperrautsa, 3 koilarakada tipula, lehorra, 2 koilarakada piperra, 1 koilarakada baratxuri, 1 koilarakada marjoram, 1 koilarakada perrexila, lehorra, 2 koilarakada kumino, 3 koilarakada gatz eta 1 koilarakada ezkaia ematen dute zapore exotikoa. Nahastearen 3-4 koilarakada nahikoa dira 500 g haragi xehatu egiteko.

Haragi xehatua oso polifazetikoa da

Haragi xehatua modu naturalean edo intentsiboan ondu daiteke. Baina zer egin dezakezu haragi xehatuarekin?

• Albondigak, hanburgesak edo cevapcici haragi xehatutako aldaera politak dira, erraz prestatzen direnak eta esfortzu handirik behar ez dutenak. Königsberger Klopse tradizionalki haragi xehatuarekin prestatzen da.
• Bolognesa, lasagna, untxi faltsua, piper beteak edo bifteki haragi xehatutako plateren artean daude. Bide batez, haragi xehatutako plater merkeenetako bat aza eta haragi xehatutako zartagina edo aza-opilak dira.
• Haragi xehatutako pastelak edo haragi xehatutako magdalenak apur bat modernoagoak dira. Goiko espezien nahasketak banaka ere erabil daitezke haragi bat egiteko.

Piper mota hauek ondo doaz behi behiarekin

Piper egokiak diferentzia handia egiten du espezia nahasketan. Zein piper mota eta zein haragi xehaturekin doan esango dizugu.

• Piper berdea arkume eta behi behiarekin zerbitzatu daiteke. Pikante apur bat du eta freskotasun apur bat ematen dio behi behiari.
• Piper zuria maiz erabiltzen da lurreko hegaztiarentzat eta piper beltza baino beroagoa da. Piper beltza ez da hain beroa, baina pikanteagoa eta usaintsuagoa da eta haragi xehatu ilunarekin erabili behar da.
• Piper zuhaitzaren fruituak, baia arrosa ere deitzen direnak, ezin hobeto prozesatu daitezke zure hackean. Pikante samarrak dira, horregatik ondo doaz hauek haragi xehatu mistoarekin.
• Aipatutako piper mota guztiak nahasten badituzu, piper koloretsuak lortzen dituzu. Honek barietate ezberdinen zapore-ezaugarri guztiak uztartzen dituenez, oso ondo dator txerri xehatuarekin.

Behi haragiaren oinarrizko errezeta klasikoa

Oraindik espezia nahasketa exotikoak probatzera ausartzen ez bazara, oinarrizko errezeta klasiko hau ere proba dezakezu. Erabili nahasketa haragi, pattak edo hanburgesa gisa, adibidez.

• 500 gramo haragi xehatua
• 1 tipula
• 1 baratxuri ale
• Bezperan bustitako biribilki bat edo 1 g ogi birrindua
• 1 arrautza
• 1 koilarakada mostaza, gatza eta piperra
• Tipula eta baratxuria fin-fin txikitu. Jarri behi-haragia eta gainerako osagaiak ontzi batean eta ondo nahastu dena.