John Myers
Sukaldeko arau arrunta da otorduarekin zerbitzatzen den ardoa sukaldaritzan ere erabili behar dela. Beste batzuei, aldiz, alferrikakoa iruditzen zaie kalitate handiko tanta bat sukaldaritzako ardo gisa erabiltzea. Izan ere, bi iritzietarako argudioak jarri daitezke. Beraz, zure diskrezio pertsonala da edateko ardoa sukaldaritzarako ere erabiltzea edo ardo sinpleago bat prestatzen duzun platera zapotzeko eta gero otorduarekin batera tanta konplexu eta kalitate handikoa zerbitzatzeko.
Funtsean, sukaldaritzako ardo bat erabiltzean, bere kalitatea edozein dela ere, usainaren zati garrantzitsu bat galtzen da berotzean. Sukaldatzean, osagai lurrunkorrak lehenik lurruntzen dira, alkohola, ura eta zenbait aroma lurrunkor barne. Azukrea, proteinak, azidoak, glizerina eta taninoak bezalako substantzia ez-hegazkorrak bakarrik geratzen dira janarian egosketa prozesuaren ondoren eta prestatutako janariaren zaporea eragiten dute.
Kalitate handiko ardo garesti bat, beraz, ez da inoiz luzeegi berotu behar, bestela bere izaera berezia galduko da. Kalitate handiko ardoaren usain iheskorrak plateran geroago dastatu nahi badituzu, egosketa-denbora amaitu baino pixka bat lehenago gehitu behar da. Oinarrizko saltsa sinple baten zati gisa, aldiz, nahikoa da sukaldaritzako ardo sinple samarra, ardo sofistikatu baten substantzia aromatiko lurrunkorrak galtzen baitira hala ere. Halako ardo batek edalontzian bakarrik erakutsi ditzakeenez bere indarrak, janariarekin zerbitzatu behar da.
Ardoaren berezko zaporea zenbat eta indartsuagoa izan plateraren ondoren, orduan eta balio handiagoa du kalitate handiko ardoa prestatzeko erabiltzea eta platera ahalik eta beranduen gehitzea. Bestalde, ardoa denbora luzez egosi behar bada, hobe da kalitate oneko eta batez besteko sukaldaritzako ardo bat erabiltzea. Bestalde, ez da ardo akastuna edo zaharkitua erabili behar.
Ardo beltzak zein zuriak sukaldaritzako ardo gisa egokiak dira. Ardo zuria saltsa argiekin eta, behar izanez gero, ilunekin ondo moldatzen den bitartean, ardo beltza saltsa ilunetarako bakarrik erabili behar da, ardo beltza saltsa krema argian ez baita estetikoki atsegina.
