Micah Stanley
Egia esan, soja oso elikagai aberatsa da. Kalitate handiko proteina eta funtsezko substantzia ugari eskaintzen ditu. Hala ere, soja produktuak behin eta berriz kritikatzen dira. Beraz, soja osasuntsua ala kaltegarria da? Soja-kritiken argudioei erreparatzen diegu eta zertan jarri behar den arreta azaltzen dugu, soja-produktuen kontsumoa guztiz segurua izan dadin.
Soja osasuntsua eta kaltegarria izan daiteke
Zuzen heltzeko: soja –ia elikagai guztiak bezala– osasuntsua eta kaltegarria izan daiteke, kontsumitzen den kantitatearen arabera. Jarraian, soja kritikarien argudio/erreklamazioak aztertu eta komentatzen ditugu.
Soja: ez da gizakientzako elikagai naturala
Erreklamazioa: Soja ez da gizakientzako elikagai naturala eta, beraz, ez da kontsumitu behar.
Hori zure ikuspegiaren eta "elikagai naturalaren" definizioaren araberakoa da. Nolanahi ere, esnea ez da soja baino elikagai naturala gizakiontzat, txahal, arkume edo antxumeentzako haurrentzako elikagai naturala baita.
405 motako gari irinarekin egindako ogi-opil arrunta ere ez da gizakientzako elikagai naturala. Alea giza elikaduraren zati bat baino ez dela izan milurtekotan, gaur egungo garia hamarkada askotan zehar asko hazitako barietate bat da eta naturan inoiz existituko ez zen forma honetan.
Gaur egun alea ez da bakarrik naturazko makina batzuekin biltzen eta ehotzen, baizik eta –irin zuria ekoizteko– mekanikoki bereizten dira osagaietan. Irina hau orain -berriro ere askotariko baliabide eta ekipamendu teknikoen laguntzarekin- biribil edo ogi batean prozesatzen da. Beraz, hemen ezin da naturari buruzko galderarik egon. Egoera antzekoa da txistorra edo gazta ekoizpenean.
Soja proteina ez da proteina osoa
Erreklamazioa: soja proteinak metionina eta zistina aminoazido esentzialen (bizitalak) kopuru txiki bat besterik ez dauka. Gainera, prozesamendu modernoak lisina hauskorra (beste aminoazido bat) desnaturalizatzen du.
Jakina, elikagai-proteina batek ez du zertan osoa izan. Beraz, ez du zertan aminoazido guztiak proportzio egokian eta behar den kantitatean eduki behar, ez elikagai batetik bakarrik bizi ez zarelako, oso elikagai ezberdin askotatik baizik. Modu honetan, banakako aminoazidoen profilak elkarren osagarri dira. Elikagai batek aminoazido jakin pixka bat gutxiago badu, beste elikagaiak pixka bat gehiago dauka, eta alderantziz. Elikagai osagarriak ez dira otordu bakarrean kontsumitu behar.
Horretaz gain, akusazio hau harrigarria da, soja-produktuek behi-esnearen edo haragiaren metionina eta zisteina aminoazidoen proportzio berdinak dituztelako, hurrengo adibideek erakusten dutenez. Orientaziorako, lisinaren balioa zerrendatzen dugu, beste aminoazido esentzial bat (bakoitza mg/100 g):
- Adibidea tofu: lisina 789, metionina 205, zisteina 126
- Gantz osoko behi-esnearen jogurtaren adibideak: lisina 234, metionina 79, zisteina 30
- Gantz ertain egositako behiaren adibidea: lisina 2406, metionina 690, zisteina 303
Oharra: zistina edukia normalean ez da nutrizio-tauletan ematen, aminoazido hori oso erraz sor baitaiteke aminoazido zisteinatik. Zistina, beraz, ez da funtsezko aminoazidoetako bat, sojaren aurkariek gorago dioten bezala.
Goazen lisinara: "Prozesaketa modernoa" esan nahi den edozein dela ere, lisina aminoazidoa tenperatura altuetan bakarrik desnaturalizatzen da eta hobe beroketa lehorrekin, adibidez. B. parrillan haragi zati bat eragingo luke. Hala ere, tofu, edamame edo soja-esnearen ekoizpenean, non ez dagoen ez lehor edo tenperatura altuagoetan denon sukaldean ohiko sukaldaritzarekin baino, lisina mantentzen da neurri handi batean, edozein nutrizio-taulatan ere aurki daitekeena.
Baliteke hemen testuratutako soja-produktuei (soja-granulak, soja zatiak) eta soja-proteina isolatuei erreferentzia egitea, eta horretarako beste ekoizpen-metodo (intentsiboagoak) erabiltzen dira.
Hartzitu gabeko soja produktuak kaltegarriak dira
Erreklamazioa: Hartzitu gabeko soja-produktuak digeriezinak dira eta ez dute ezertarako balio kaltegarriak izateraino.
Hartzitu gabeko soja-produktuak ere zoragarri digeritzen dira. Beraz, ez dira ez digeriezinak, ezta baliorik gabekoak ere, entzimaren inhibitzaileen, azido fitikoen, etab. gaian behean ikusiko ditugunak. Ez dira kaltegarriak ere –behean ere ikusiko dugun bezala–.
Sojaz egindako hartzitutako produktu asko ere asko gatzatuta daude (misoa, soja saltsa), kantitate txikietan erabiltzen dira espezia gisa, eta, beraz, ez dira benetan garrantzitsuak, elikagai gisa erabiltzen diren soja-produktuei buruzkoa baita, hau da, hornitzeko. adib. Makronutrienteak (proteinak) erabiltzen dira.
Bitartean, ordea, tofu hartzitua eta gazta kremaz egindako tofu hartzitua ere badaude. Hala ere, hartzitu gabeko tofu digeritzen erraza denez eta, oro har, digestio-arazorik sortzen ez duenez, zaila da epaitzea hemendik aurrera tofu hartzitua soilik erabili behar duzun. Nahi izanez gero egin dezakezu noski, baina osasunaren ikuspuntutik ez da inola ere beharrezkoa.
Hala ere, sojaren kritikariek ikerketa jakin bat aipatzen jarraitzen dutenez soja-produktuak digeriezinak direla frogatzeko, haien iritzia ulergarria da. Azterketa hau XX. mendearen erdialdean egin zen eta ziurrenik liburu honetan deskribatzen da, Kaayla T. Daniel-ek Soya - The Whole Truth liburuan (20. or.) sojaren aurkako liburuan adierazi zuenez. Zoritxarrez, ezin izan dugu sarean beste inolaz ere aurkitu). Nolanahi ere, Daniel andreak honela deskribatzen du azterketa:
Erdialdeko Amerikako eskolaurreko desnutrizio haurrak bertako elikagaiekin egindako dieta batekin elikatzen ziren. Horren ostean, bi astez soja-proteina isolatu eta azukrearekin egindako edari bat bakarrik eman zieten, beren ohiko proteina iturrien ordez edo elikagai bakar gisa, zoritxarrez, Daniel andrearen azalpenetan ez dago guztiz argi. Antza denez, ume batzuk ez zeuden batere ondo. Oka, beherakoa eta azaleko erupzioak izan zituzten. Baina hori ez da harritzekoa, ez baita soja proteina isolatua ez azukrea haurrei emateko elikagai osasuntsuak. Zergatik ez oparitu goxo-goxo prestatutako tofu zati bat barazki, fruitu eta arrozaren ohiko dietarekin?
Soja jaten duenak ingeniaritza genetikoa onartzen du
Erreklamazioa: munduko soja uztaren ehuneko 90 Monsanto & Co-k genetikoki aldatzen du. Soja jaten duen edonork, beraz, ingeniaritza genetikoa onartzen du.
Genetikoki eraldatutako soja ez da gomendagarria, noski. Tofu & Co-ri dagokionez, ordea, GM sojak oso interes gutxi du. Azken finean, merkatuan soja-esne, tofu, edamame, soja-jogurt, tempeh, etab. moduan dauden sojaz egindako produktuak ez dira –EBn behintzat– genetikoki eraldatutako sojatik ohiko kalitatean egiten.
GM soja, berriz, zeharka jaten dute ohiko kalitateko janaria erosten duten haragi eta txistorra jaten dutenek. Atzerriko soja genetikoki eraldatuaren zati handi bat nazio industrializatuetako fabriketako nekazaritzarako animalien elikadura gisa amaitzen baita eta, beraz, Alemanian eta EBko beste herrialde batzuetan ere eta, beraz, haragi-jaleen eta arrautza-kontsumitzaileen plateretan.
Soja-uztaren zati minimo bat baino ez da erabiltzen tofu eta soja edarirako (ehuneko 7 inguru), iturri batzuek ehuneko 2 baino ez dute hitz egiten, besteek ehuneko 10 baino gutxiago. Elikadura osasuntsua ere baloratzen dutenek ekologikoki hazitako soja ere erosten dute. Kalitate handiko fabrikatzaileek Europatik (Alemania, Austria) ekologikoki ekoiztutako soja erabiltzen dute. Horrela, ahalik eta hoberen saihestu daiteke sojaren transgenikoen kutsadura posiblea. Orain ahaleginak egiten ari dira Europako transgenikorik gabeko soja animaliak elikatzeko ere erabiltzeko.
Soja jateak baso-soiltzea bultzatzen du
Erreklamazioa: Soja jateak Hego Amerikan baso-soiltzea sustatzen du.
Dagoeneko 4. puntuan azaldu den bezala, soja-uztaren zatiak soilik prozesatzen dira zuzenean elikagaietan. Soja uztaren gainerako zati handi bat animalien elikadurarako eta soja-oliorako erabiltzen da. Azken hau olio jangarri gisa erabiltzen da, batez ere AEBetako etxeetan. Soja olioa ere ezaguna da margarina egiteko. Baina industrian eta biodiesela ekoizteko ere erabiltzen da.
Ondorioz, zentzugabea da noizean behin tofu puska bat jaten duten edo soja-esne baso bat edaten duten edo sojaz egindako beste edozein produktu soja-industriaren megalomaniarako errua leporatzea. Beraz, ez dira beganoak sojarako oihan-eremuak garbitzen edo nekazari txikiak eta artisau negozioak itxi behar izaten laguntzen dutenak soja-enpresa handiei bide emateko.
Aitzitik, ohiko ekoiztutako haragi-produktuak edo soja-olioa edo haiekin egindako margarina kontsumitzen dituztenak dira. Jakina denez, kilogramo bat haragi ekoizteko pentsu multiplo bat behar da, beraz, soja-produktua zuzenean jaten dutenek animalia-produktuak jaten dituztenek baino askoz soja gutxiago behar dute.
Eta goian aipatu bezala, Alemanian eta Austrian aspaldidanik soja hazten duten nekazariak daude, beraz, kontzienteki erosten duten kontsumitzaileek erraz aurki dezakete Hego Amerika inoiz ikusi ez duen tofua, are gutxiago oihana.
Soja alergien eragilea da
Erreklamazioa: Soja alergeno oldarkorra da eta alergiak eragiten ditu.
Elikagaiak ez du ezer berezirik pertsona batzuek alergiekin erreakzionatzen dutena. "Elikagaien alergeno" indartsuenak esnea, kakahueteak, arrautzak, arrainak eta itsaskiak dira. Glutena ere sartzen da, baita apioa, fruitu lehorrak eta soja ere.
2011ko ikerketa batean, Mount Sinai School of Medicine-ko (New York) ikertzaileek azaldu dutenez, aztertutako haur txikien ehuneko 2 eta 3 artean esnearekiko alergia zen, eta ehuneko 1.2 soilik sojarekiko alergia. Hala ere, ehuneko 1.2 alergiak dituzten haurrekin dago lotuta. Beste alergiarik ez duten haurrengan, soja-alergia ehuneko 0.7an bakarrik gertatzen da. Haurtxotan soja formula elikatzen zuten haurren artean, ehuneko 0.4 bakarrik zen sojari alergia.
Haurren % 3.2 arrautzei alergia zaie eta % 1.9 kakahueteei. Beraz, pertsona batzuk elikagai bati alergia izatea ez da argudioa elikagaia desegokia edo osasungarria denik beste guztientzat.
Urki-polenaren alergia duten pertsonek batzuetan alergia gurutzatua sortzen dute sojarekin. Baina hemen ere soja ez da alergia gurutzatua izan daitekeen elikagai bakarra. Zuhaitz-polenaren alergia dutenentzat arazotsuak izan daitezkeen beste elikagai batzuk hainbat fruitu lehor (hur, anaardo, intxaurrak, Brasilgo fruitu lehorrak), almendrak, fruta batzuk (sagarra, udarea, aran, abrikoka, mertxika, nektarina, gerezia, kiwia), belar batzuk dira. eta espeziak (anisa, martorri, perrexila, albahaka, aneta, kuminoa, oreganoa, pipermina) eta barazki batzuk ere (tomatea, apioa, azenarioa, mihilua).
Asiakoek soja gutxi jaten dute
Erreklamazioa: Asian, jendeak oso soja gutxi jaten du.
Iritziak, jakina, banatuta daude hemen, 2009an argitaratutako ikerketa batek egunean 6-11 g soja-proteina edo 25-50 mg soja-isoflavona kontsumitzen direla esaten duelako. Hemen taula argi bat aurkituko duzu soja-produktu ezberdinen isoflavona edukiarekin. Adibidea: 40 mg soja isoflavona kokatzen dira adibidez. B. 100 g ohiko tofu eta 200 ml soja-esnean.
Sojak tiroidea kaltetzen du
Erreklamazioa: sojak goitrogenoak deiturikoak ditu. Tiroide-guruina kaltetzen duten substantziak dira, tiroide-guruin gutxi aktiboa eragiten dutenak, eta tiroideo-minbizia sor dezakete.
Goitrogenoak (= bocioa sortzen duten substantziak) osasuna sustatzen duten landare-substantzia sekundarioak dira. Sojaren kasuan, isoflavona ere esaten zaie.
Sojak odola koagulatzea eragiten du
Aldarrikapena: sojak hemaglutinina dauka, globulu gorriak elkarren artean biltzea eragiten duen substantzia bat, odol-koaguluak sustatzen dituena eta tronbosia eta enbolia sustatzen dituena, baita efektu bera omen duten lektinak ere.
Sojak lektinak ditu. Hemaglutinina halako lektina bat da. Beraz, hauek ez dira bi substantzia ezberdin. Lektinak hein handi batean neutralizatu egiten dira beratzen eta ondorengo egosketan eta, beraz, tofu, soja-esnea eta antzeko soja-produktuen ekoizpenean ere.
Lektina batzuk geratzen badira, hori ez da arazoa. Aitzitik: nahikoa froga dago fitokimiko hauek osasunerako onurak dituztela, adibidez. B. eragin onuragarria du hesteetan eta minbiziaren aurka babesten du. Lektinak arriskutsuak izan litezke babarrun gordinak jaten badituzu, baina jada inork ez du hori egiten, jakina baita babarrun gordinak intoleranteak direla toxikoekiko.
Sojaren azido oxalikoa txarra da kaltzioaren orekarako
Aldarrikapena: Sojak oxalatoak/azido oxalikoak ditu: gorputzak elikagaietatik kaltzioa xurgatzea eragozten dute eta giltzurrunetako harriak eta osteoporosia (hezur hauskorrak) sortzea sustatzen dute.
Beste elikagai askok bezala, sojak azido oxalikoa dauka, zalantzarik gabe. Barietatearen arabera, tofuaren azido oxalikoaren kantitatea kafea eta patatetan baino txikiagoa da, eta erremolatxa, batata, zerbak, espinakak, gari-saldoa eta beste hainbat elikagai baino txikiagoa da. Azido oxalikoaren taula hemen aurki daiteke: azido oxalikoaren taula
Soja-produktuetan azido oxalikoa ez dela hezurrentzako arazo bat dakigu ikerlan ugarik erakusten dutenez, soja-produktuek hezurrak sendotu eta osteoporosia babesten dutela. Dagoeneko azaldu dugu hemen ez dela hainbeste azido oxalikoa giltzurrunetako harriak eragiten dituena, beste faktore batzuk baizik.
Sojaren fitatoek/azido fitikoak mineralen xurgapena inhibitzen dute
Aldarrikapena: Sojak fitatoak/azido fitikoak ditu: landare-substantzia hauek mineralak xurgatzea eta erabiltzea eragozten dute, adibidez. B. burdina, kaltzioa, kobrea, magnesioa, zinka eta beste batzuk. eta, beraz, zeharka anemia (odol-kontu baxua), antzutasuna, osteoporosia eta immunodefizientzia eragiten dute.
Azido fitikoak, goiko Lektinak bezala, propietate positiboak ditu osasunean. Adibidez, azido fitikoak efektu antioxidatzailea eta minbiziaren aurkakoa du, eta, zer sorpresa! – hezurrak sendotzea. Esaterako, 2013ko ikerketa batek frogatu zuen emakumeek zenbat eta azido fitiko ingesta handiagoa izan, orduan eta sendoagoak izan daitezkeen hezurrak. Horrek ez du esan nahi azido fitiko kantitate handiak berehala kontsumitzen hasi behar duzunik, ez duzula zure dietan azido fitikoaren maila normalez kezkatu beharrik.
Azido fitikoa soja gordinetan ere aurkitzen da, adibidez, baino kantitate txikiagoan. B. liho-hazietan eta antzeko kantitateetan. B. kakahueteetan. Baina inork ez du soja gordinak jaten.
Azido fitikoaren kantitatea murrizten da dagoeneko soja-babarrunak beratzen, soja-esnean eta tofuan prozesatu aurretik, horrela tofuak edo tempeh-ek zuten azido fitikoaren edukiaren zati bat bakarrik izan dezaten. Gainerako kantitateek goiko ezaugarri positiboetara eramaten dute.
Hala ere, azido fitikoa kaltegarria da isolatu eta dosi handiegietan irensten bada, probako animalia eskasek egin behar zuten bezala. Hori dela eta, sojaren kritikariek orduan ere onartzen dute "fitato handiko dieta"rekin soilik dela, adibidez. B. haurren hazkuntza arazoak. Hori gertatzen da herrialde pobreetako haurrek adibidez. B. artatxiki-porritik bakarrik bizi behar dute. Hala ere, hemen sortzen da galdera ez ote zuten beste arrazoi batzuengatik hazkuntza-arazoak izateko aukera askoz gehiago izan, adibidez. B. besterik gabe jateko gutxiegi zutelako.
Digestioa sojak galarazten du
Erreklamazioa: sojak proteasa eta tripsina inhibitzaileak ditu: proteinak digeritzen dituzten entzimen (proteasak eta tripsina) funtzioa galarazten dute. Hori dela eta, sojaren proteina ere digeritzeko zaila da.
Entzimaren inhibitzaileek (zenbait proteina) beruna daukate -esaten da- disfuntzio gastrikoa, putrefakzioa eta hesteetako toxinak, odolaren eta linfaren pozoitze kronikoa eta pankreako diabetesa eta minbizia gainkargatzea izan daitezkeen ondorio gisa.
Hemen ere animalien esperimentuak baino ez dira eskuragarri froga gisa, gehiegizko dosi handiak egin baitziren.
Pertsona batzuek ez dituzte sojaz egindako produktuak onartzen. Horietako gehienak, ordea, zoragarri sentitzen dira soja-esnearekin. Esnekietatik digestio-arazoak izan zituzten askok soja-produktuetara ere arrakastaz aldatu dira eta orain bakarrik osasun ona dute. Hori dela eta, digestio-arazoen formako albo-ondorioak ez dira ia inoiz sojaz egindako produktuekin egindako ikerketa klinikoetan azaltzen.
Hau da, entzima inhibitzaileak ere neurri handi batean neutralizatu egiten direlako berotzean. Gainera, mendeetan zehar entzima inhibitzaileen (zerealak, lekaleak, fruitu lehorrak) bereziki altuak dituzten eta munduko osasuntsuenetakoak diren elikagai horietako asko jaten dituzten populazioen osasun-egoera (begetarianoak, asiarrak) ikus daitekeenez. , ez dago substantzia horietaz kezkatzeko arrazoirik.
Aitzitik, gaur egun esaten da entzima inhibitzaileek, hala nola elikagaietan aurkitzen direnak, ez dutela nutrizioen aurkako efekturik (ez dute digestioa negatiboki eragiten), baizik eta antioxidatzaile eta minbiziaren aurkako efektu bat dutela.
Horrez gain, batez besteko dieta batean, egunero kontsumitzen diren entzimen inhibitzaileen herena inguru animalia-elikagaietatik etorri beharko litzateke. Beraz, hauek ez dira landare-substantzia tipikoak.
Sojaren saponinek hesteetako mukosa kaltetzen dute
Aldarrikapena: Sojak saponinak ditu: gantzaren digestioa eten, eragozten edo blokeatzen dute eta hesteetako mukosa kaltetzen dute (odolaren eta linfaren pozoitze kronikoarekin eta baita hesteetako minbiziarekin ere); hilgarria egoera jakin batzuetan.
Orain ere uste al duzu salaketa horiek nolabait urrutiak iruditzen zaizkigula? Azken finean, azken urteotan tofu-kontsumoaren ondorioz zenbat heriotza jakinarazi dituzte hedabideek?
Jakina, saponinak deskribatutako eran ere funtziona litezke, hots, saponinak forma isolatuan eta dosi altuetan ematen baziren laborategiko animaliei edo soja gordinak jaten baziren. Baina zenbat pertsona hiltzen dira soja-esne edalontzi baten ondorioz?
Saponinak landare-oinarritutako elikagai askotan aurkitzen diren fitokimikoak dira eta, ia landare-konposatu guztiek bezala, osasunerako onurak dituzte normalean kontsumitzen diren kantitateetan.
Adibidez, saponinek minbiziaren aurkako efektua dute, pisua galtzen laguntzen dute, efektu antioxidatzailea dute eta odoleko azukre mailan ere eragin positiboa dute, propietate positibo batzuk aipatzearren. Hala ere, saponinak dituzten elikagai eta landare asko daudenez, lotutako ikerketek ez dute sojako saponinekin soilik lotzen.
Sojaz egindako produktuen fabrikazio-prozesu arriskutsuak
Aldarrikapena: sojatik lortutako produktu modernoek ekoizpenarekin lotutako kartzinogenoak (substantzia kartzinogenoak, adibidez, hexanoa, nitrosaminak eta lisinoalanina) eta beste substantzia kaltegarri batzuk dituzte, adibidez. B. zapore indartzailea glutamatoa, nerbioak kaltetzen dituena.
Baliteke aipatutako produktu kimikoak AEBetako soja-produktuetan egotea edo TVP (testuratutako soja-proteina, adibidez, soja zatiak eta soja-granulak) ekoiztu edo erabil daitezkeela. Hala ere, substantzia hauek ez daude tofuan, soja-esnean, soja-kreman, soja-jogurtetan, etab.
Eta inoiz eragin kaltegarri batekin lotuta egon den substantzia guztiak aipatu beharko balitu bezala, glutamatoa ere ez da falta noski. Amaitutako beste produktu askotan bezala, ohiko tofu txistorra, tofu xerretan edo antzekoetan egon liteke. Hala ere, tofu ekologikoko produktuek ez dute glutamato monosodikoaren edo antzeko konposatuen formako zapore sustatzailerik, eta hala balitz ere, edonork deskubritu lezake osagaien zerrendan eta dagokion produktua supermerkatuko apalean utzi.
Hala ere, supermerkatu kate batzuek ere (adibidez, Rewe) iragartzen dute ez dutela glutamatorik erabiltzen beren produktu batzuetan edo guztietan, beraz, soja edo haragiaren ordezko produktuetan glutamatoa ez da ohikoa ohiko txikizkako merkataritzan.
Soja saltsak baino ez du glutamatoa, gehitzen ez dena, hartzidura- eta heltze-prozesuaren ondorioz naturalki gertatzen dena. Horregatik, soja saltsak oso pikantea du. Zalantzarik gabe, erraza da ulertzea ez tofuak, ez soja-edariak edo soja-jogurtak ez duela glutamatorik. Azkenik, jendeak gehiago kexatzen du tofuak ez duela ezer zaporerik, eta hori ez litzateke horrela izango glutamatoa edukiko balu.
Sojak aluminioa dauka
Erreklamazioa: Sojak aluminioa dauka, Alzheimerraren kausa nagusietako bat. Ikerketek erakusten dute Alzheimerraren eta beste dementzia gaixotasunen tasa hiru aldiz igo dela soja erregularki kontsumituz. Esaterako, Hawaiiko gizon japoniarrek egindako ikerketa batek aurkitu zuen astean bi tofu anoa besterik ez jateak nabarmen sustatzen duela dementzia garatzea.
Lehenik eta behin, hemen hitza engainagarria da. Tofuaren bi zatiek ez zutelako dementziaren garapena sustatu. Bakarrik ikusi zen astean bitan tofu jaten zuten gizon haiek dementzia izateko arrisku handiagoa zutela. Beraz, ez dago kausalitatearen auzirik.
Azterketa berrikusi eta ikerketaren diseinuak ez zuela kontuan hartu, adibidez, parte-hartzaileen B12 bitamina maila. Hala ere, B12 gabeziak dementzia izateko arriskua ere areagotu dezake, eta pentsa daiteke tofua maiz jaten duten pertsonak beganoak izatea eta, garai hartan ezagutzen ez zenez, B12 bitamina osatzea ez izatea. Ikerketa 2000. urtekoa da. Hala ere, azken ikerketek erakusten dute soja-isoflavonek garunaren funtzioa hobetzen dutela edo, besterik gabe, ez diotela eragiten.
Aluminio edukia sojak
Aldarrikapena: soja-oinarritutako haurrentzako formulen aluminio-edukia behi-esnean oinarritutako formuletan baino 10 aldiz handiagoa da eta prozesatu gabeko behi-esnean baino 100 aldiz handiagoa da. Mailak askoz handiagoak dira soja produktuak deshidratatzen direnean
Haurrei ez zaie soja-oinarritutako edo behi-esneko formularik eman behar. Haurtxoek amaren esnea hartu beharko lukete, kito. Guztiz ulergarria da haurrak soja-eskaintzen duen formula batekin gaixotzea. Berdin gaixotuko ziren ilarrak edo arrautzak edo gazta edo ogia besterik emango ez balira. Aluminioak, zalantzarik gabe, arazoaren zatirik txikiena besterik ez du.
Horretaz gain, Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak 2.35tik 2000ra bitartean elikagaien monitorizazioan 2012 mg aluminio aurkitu zituen kilogramo bakoitzeko soja-umeen elikagaietan, hau da, gari-irinean (405 mota) baino are gutxiago.
z-n. Soja-esneak, adibidez, 0.65 mg aluminio zituen kilogramo bakoitzeko, ia 0.5 mg jogurt krematsuetan. Beste elikagai batzuek, hala nola arrainak, itsaskiak, aleak eta barazki askok soja produktuek baino aluminio nabarmen gehiago ematen zuten.
Balio benetan altuen ideia bat emateko: Kakaoa aluminioan aberatsa den elikagaia da, kilogramoko 100 mg inguru dituena. Baina ez duzu 100 gramoko kakaoa jaten. Kakaoak osasunerako propietate zoragarri asko ditu, non bere gainontzeko substantzia guztiek aluminioaren eragin kaltegarri posibleak konpentsatzen dituztela pentsa daiteke.
Gainera, aluminioa gorputzean gordetzen da bereziki, kasuan kasuko pertsona mineralez (magnesioa) eta oligoelementuez (silicioa) ondo hornituta ez dagoenean, hemen azaldu dugunez: Aluminioa kendu, asko egin dezazun. saihestu aluminioaren kutsadura saihesteko.
Soja isoflavonak intsektizida gisa erabiltzen dira
Erreklamazioa: soja-isoflavonak soja-hazkuntzan erabiltzen diren intsektiziden osagaiak dira.
Hau ez da aparteko landare-substantzia askoren zeregina landarea intsektuetatik babestea baita. Substantzia horien artean askoz gehiago daude (adibidez, azido fenolikoak, glukosinolatoak, etab.), intsektuentzat digeriezinak direnak, baina gizakiarentzat oso osasungarriak direnak elikagaietan jasotako dosietan (!).
Soja produktuek B12 bitamina analogoak dituzte
Erreklamazioa: sojaz egindako produktuek B12 bitaminaren analogoak dituzte eta, beraz, B12 bitaminaren beharra areagotzen dute.
Analogikoak B12 bitaminaren forma ez-bioerabilgarriak dira, B12 bitaminaren errezeptoreei atxikitzen zaizkien B12 bitaminaren antzera jokatu gabe.
Hala ere, sojak ez du B12 bitamina analogorik, beste lekaleek bezala. Baliteke soja hartzitutako produktuak esan nahi izatea eta B12 bitamina analogo kopuru jakin bat dutela suposatzea. Baina erregularki soja hartzitutako produktuak jaten dituztenek ere ez dute B12 gabezirik jasateko soja inoiz jaten ez dutenek baino.
Interesgarria gai honi buruz, 2010eko Koreako ikerketa batek jakin nahi zuen zein izan zitekeen Koreako mendeurren sekretua haien iraupenerako. Pertsona zahar hauen Koreako dieta tradizionala dieta begetarianoa da nagusiki.
Hala ere, ez zuten aurkitu B12 bitamina gabeziarik mendebaldeko nazioetan baino maizago, non animalia-produktu asko eta, beraz, B12 bitamina kontsumitzen diren (baina oso gutxitan bizi dira 100 urte arte).
Ikertzaileek ondorioztatu dute Koreako sukaldaritzan B12 bitamina iturriak egon behar direla oraindik ezagutzen ez direnak eta soja produktu hartzituak (Doenjang eta Chunggukjang) eta algak izan daitezkeela susmatzen dutenak. Azken honi ere behin eta berriz leporatzen diote analogoak soilik edukitzea.
Hala, ez hartzitutako soja-produktuek ez algek ezin izan zuten aztertutako mendeurrena 100 urte bizitzea eragotzi, eta hori zaila izango zen B12 bitaminaren gabeziarekin.
D bitamina ez dago sojatik
Erreklamazioa: sojak ez du D bitaminarik, hau da, hazkunde normala eta hezur sendoak izateko beharrezkoa dena.
Sojak kaltzioaren eta D bitaminaren gabeziak sor ditzake, biak hezurrak osasuntsu izateko beharrezkoak, sojaren aurkako gune batzuek diote.
Agian azterketa hau da aipatzen ari zarena? 1946koa da eta, zalantzarik gabe, ez du garrantzirik bi parte-hartzaile izugarrirekin egin baitzen.
Bertan, azido fitikoa berriz aipatzen da nutrizioaren aurkako substantzia gisa (bizi-substantziaren xurgapena galarazten duena). Hala ere, 10. azpian ikusi dugunez, azido fitikoak ezin du kaltzioaren xurgapena eragotzi, kaltzio hornidura arazoak sor daitezkeen hezur ahulak.
D bitaminari dagokionez, soja-produktuak –produktu begetal gehienak bezala– D bitaminarik gabe daude naturalki (salbuespena: perretxikoak). Beraz, soja-kritikariek diote, besterik gabe, ez jateagatik –aipatzen dugu– “itsaskia, gantza eta gorpuzkiak” D bitaminaren gabezia jasaten duela. Horiek bakarrik baitira Asiako herrialdeetan osteoporosiaren aurka babesten dutenak.
Beno, landare-oinarritutako elikagai gehienen arabera, gantzak 0 µg D bitamina ematen du. Hau ez da edozein taula, elikagaien kode federalaren balioak baizik, ikerketa zientifikoetarako erreferentzia-balio gisa erabiltzen direnak. AEBetako agintariekin, ez duzu batere baliorik aurkituko.
Behi-gibel freskoak ere D bitamina 1 µg baino ez ditu ematen 100 g bakoitzeko. Zehalaren gibela are gutxiago. Eskakizuna gutxienez 5 µg da (ofizialki). Soja kritikariek gomendatutako elikagaiekin ere, ez da oso erraza D bitaminaren beharra dietaren bidez estaltzea.
Hala ere, D bitamina ez da dietarekin hornitu behar. Elikagaiak, oro har, D bitamina gutxi ditu. Horregatik, organismoak eguzkiaren eraginpean jartzen duenean ondoen eta azkarren behar dituen D bitamina kantitateak eratzen ditu. Eta eguzkirik gabeko denboraldian, hobe da behar bezala dosatutako D bitamina prestakinak erabiltzea gibeleko txistorra baino, D bitaminaren edukia asmatu behar da eta, hala ere, gutxienekoa da.
Horretaz gain, 9. eta 10. urtetik beherakoek jada erakutsi genuen sojaz egindako produktuek ez dutela osteoporosia izateko arriskurik.
Sojak ez dauka kolesterolik
Erreklamazioa: Sojak ez dauka kolesterolik eta, beraz, oso elikagai txarra da, kolesterola ezinbestekoa baita bizitzarako.
Beste elikagai batzuetan onuragarriak diren propietateak ere, bat-batean, oso osasungarritzat jotzen dira sojarekin konbinatuta. Landare-oinarritutako beste elikagai guztiak bezala, soja-produktuak kolesterolik gabekoak dira. Hala ere, sojaren aurkakoen arabera, kolesterola beharrezkoa da garunaren eta nerbio sistemaren garapenerako.
Ia beste argudiorik ez du argiago uzten horren atzean nor dagoen honek baino: denok –eta batez ere umeek– ahalik eta behi-esne gehien edan eta gurina, haragia, hezur-salda eta gurina jatea nahi diguna Weston A. Price Foundation-ek. hondakinak. Ulergarria da kasu honetan kolesterola maitatu behar izatea.
Baliteke 1960ko hamarkadaz geroztik gutxienez kolesterola gorputzak berak ekoiztu dezakeela eta, beraz, ezinbestekotzat jotzen ez den berria, Weston A. Price Fundazioaren arduradun eta aldekoenganaino iritsi ez izana. Bai, kolesterolak ezin du hedo-entzefalo-hesia zeharkatu ere egin, beraz, garunak bere kabuz sintetizatu behar du behar duen kolesterol-kopurua, eta hori erraz egin dezake. Beraz, nahi adina gorpuzki jan dezakezu, baina garunak, zalantzarik gabe, ez du onurarik ateratzen duen kolesterolari, ezin baita garunean sartu.
Sojak prostatako minbizia izateko arriskua areagotzen du
Erreklamazioa: "The Soy Lie" izeneko Paleo webgune batek honakoa idatzi du: "Gizonetan, sojaren kontsumo handiak prostatako minbizia izateko arriskua areagotzen du". Adierazpen honen froga gisa 2009ko metaanalisi bat aipatzen da.
Baina meta-analisi honek dio:
Meta-analisi honen emaitzek adierazten dute soja-produktuen kontsumoak babes-funtzioa duela prostatako minbiziaren aurrean. Isoflavonen estrogenoaren antzeko efektu ahulak izan daitezke prostatako minbizia prebenitzen lagun dezaketena. Gure emaitzak etorkizuneko ikerketetan egiaztatu beharko lirateke.
2018an, gai honi buruzko beste meta-analisi bat argitaratu zen Nutrients-en. Hala ere, dagokion laburpenean honako hau dio:
Metaanalisi honek analisi integral eta eguneratua aurkezten du, soja-elikagaiak eta haien isoflavonak (genisteina eta daidzeina) prostatako minbizia izateko arrisku txikiagoarekin lotuta daudela erakusten duena. Hogeita hamar ikerketa aztertu ziren. Hartzitu gabeko soja-produktuak kontsumitzeak prostatako minbizia izateko arriskua murriztu zuen. Hartzitutako soja-produktuen kontsumoak ez zuen halako loturarik erakutsi.
Sojak ekooreka txarra du
Erreklamazioa: sojaz egindako produktuak modu konplexuan prozesatzen dira eta energia asko behar da soja-esnea edo soja-saltxitxak azkenean haiekin egin arte. Soja produktuen eko-oreka txarra da, beraz.
Taifun-eko tofu ardoek, esate baterako, 2 kilogramo CO 0.79-ko CO 2 balantzea dute tofu ardo kilo bakoitzeko (lantegitik). Aitzitik, behi-kilo bakoitzeko 13.3 kilo CO 2-ren baliokidea askatzen da. 0.75 kilo CO 2 ogi nahasi kilogramo bakoitzeko, 0.5 kilo CO 2 sagar kilogramo bakoitzeko eta 0.2 kilo CO 2 tomate kilogramo bakoitzeko. Beraz, soja produktuen eko-oreka ez da inola ere txarra. Izan ere, oso ona da, batez ere nola elikagarriak diren kontuan hartuta.
Energia-gose den soja industria
Interesgarria da "irabazi-interesetan oinarritutako sojaren aldeko propaganda"rekin lotuta, "gezurra eta iruzurra, boterea eta gutizia, ustelkeria eta oportunismoa negozio eta zientzian" eta "merkataritza-estrategia findu, perfido eta eskrupulurik gabekoa". AEBetako elikagaien industria erraldoia”.
Noski, ezin da ukatu sojaren industriak irabazietan ere pentsatzen ari dela –beste edozein industriak bezala, adibidez. B. haragi- eta esne-industria, publikoan askoz ere oldarkorrago jokatzen duena. Zenbat aldiz ikusten dituzulako Tofu & Co-ren iragarkiak? Eta zenbat maiz ikusten dituzu jogurt, esne garratza, txistorra eta abarren iragarkiak?
Batez ere fabrika-nekazaritza perfido eta eskrupulurik gabekotzat ere deskriba daiteke, zeinetan milioika animalia estuki lotuta dauden egoerarik ez duinenean, genetikoki eraldatutako sojaz eta genetikoki eraldatutako artoaz elikatzen diren eta, hilabete batzuk igaro ondoren, Europa erdia (edo osoa) zeharkatzen dira, haragia, txistorra eta urdaiazpikoa platerean bukatzeko. Zorionez, luzeegia ez den egoera, gure ondorengoei burua astintzea eragingo die arbasoen ankerkeria, sentsibilitate eta pentsamendu gabeziaz, haien arbasoek nahiago zuten beren burua errieta egin eta -goian erakutsi dugunez- erabat beharrik gabe bota zuten. sojaren gainean, haragi eta esnearen ekoizpena deitzen den tortura ezabatzeari eskaini beharrean.
Soja ez da osasunerako kaltegarria, ezta kartzinogenoa ere, soja elikagai osasuntsu moduan jaten bada eta ez gehiegitan. Sojak ez zaitu antzu bihurtzen, ezta sojaz egindako elikagaiak digeritzeko zailak ere. Ez da ingurumena suntsitzen landareetan oinarritutako dieta baten soja-eduki txikiak. Bestalde.
Eta horixe dio, hain zuzen ere, Kaayla T. Daniel-en 450 orrialdeko sojaren aurkako liburuaren amaieran: “Elikagai osoko soja-janari zaharkituek, neurriz osasuna sustatzen dutenek, ezinbestean produktuak ordezkatu behar izan dituzte. desnutrizioa eta gaixotasunak eragiten ditu. “
