Pikantea NT Roast Beef Cold Buffetetarako

Astiro-astiro egositako erre hau epel moztu dut zuretzat. Beraz, punturaino frijitua eta oraindik pixka bat arrosa eta super mamitsua dela ikus dezazuen.

Bestela hozten utzi eta xerra-xerran mozten dut. Haragi entsaladarako erabiltzen dut zati bat.

Sukaldatzeko metodo bera erabiltzen dut txerriak, txahalak, indioilarrak eta orein errea prestatzeko. Ondoren, hotzean mozten dira eta plater mistoetan zerbitzatzen dira buffet hotzetan.

Nire ustez, harategiko errea oraindik ez zegoen behar bezain heldu. Beraz, xurgagailuan bota nuen eta 2 gradutan gehi 5 egunetan heltzen utzi nuen.

Haragia hutseko poltsatik atera, garbitu eta lehortu eta utzi giro-tenperaturara iristen beste 2 orduz.

Orain errea piper eta gatz pixka batekin ondu eta ondo frijitu gurin argituan.

Kendu erregailutik eta garbitu harissa-pasta inguruan, ikusi 6. irudia.

Ondoren, jarri aurrez berotutako labe elektrikoaren saretan 80 gradutan. Ez goiko/beheko beroa, baina oraingoan aire zirkulatzailea. Honek beroa uniformeki banatuko dela bermatzen du alanbrearen gainean dagoenean. Bete gantz biltzeko erretilua barazki salda eta ardo beltz pixka batekin, gehitu erromero-adarrak. 2 orduz behin adarrak aldatzen ditut.

Orain utzi errea egosten 6 ordu inguru (saltzeko denboraren eta labearen arabera).

Egotasuna egiaztatu nuen push metodoa erabiliz. Honetaz ziur ez bazaude, termometro bat erabili beharko zenuke eta esperientziak erakutsi du 70 gradu inguruko tenperaturan egokia dela haragi erreak eta behi entsalada egiteko.

Gero, erretilutik erretilua kenduko dut biltzeko erretiluko saldarekin eta saltsa bat egiten dut, erreserba saltsa gisa izozten dudana.