Okela pikantea, ozpinetako saltsa, patata entsalada, eztia azenarioa

Askatu tendoi eta zilarrezko azalen haragia eta lotu forman. Ez duzu lotu behar, baina niri egitea gustatzen zait, eta, beraz, sasoi hobean geratzen da eta gero itxura politagoa izango da. Jarri ziape haziak, mihilua, piperra eta gatza mortero batean eta pilotu gutxi gorabehera, gero baratxuri aleak birrindu eta olioa gehitu eta ondo nahastu.

Orain haragia ondo igurtzi alde guztietatik. Orain ondo bildu paperetan, ezkai-adarra jarriz haragiaren gainean eta behean. Orain jarri dena izozkailuko poltsa batean eta jarri hozkailuan gutxienez 2 egunez,

Atera ezazu hozkailutik prestatu baino ordubete lehenago, giro-tenperaturara iritsi dadin. Aurrez berotu labea 80 gradutan. Ondoren, zartagin batean gurin argitu pixka bat berotu eta txahala errea errea alde guztietatik eta gero haragi-termometro bat erantsi eta utzi labean 80 gradutan egosten.

Haragia ezin hobea da 57 graduko nukleo-tenperatura duenean. Ondoren, bildu aluminio paperean eta utzi atseden 10 bat minutuz eta, ondoren, moztu, beti alearen zehar.

Jarri jogurta katilu batean, baratxuri alea eta ozpinak birrindu mikroplano fin batekin eta gatza, piperbeltza eta pimenta d'Espeletterekin ondu, estali eta hozkailuan utzi gutxienez 2 orduz.

Egosi patatak bezperan jaka gisa, zuritu oraindik bero daudenean eta zatitan moztu, ondo hozten utzi gau osoan. Nahastu jogurta mostaza eta pepino urarekin. Dijoneko mostaza polit bat hartu nuen eta pixka bat gehiago hartu nuen beroa asko gustatzen zaidalako, batez ere eguraldi beroarekin.

Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko. Ozpinak eta tipula fin-fin moztu eta jogurt apaingarriarekin batera patateen gainean bota, ondo nahastu eta utzi hozkailuan 2 orduz gutxienez.

Azenarioak garbitu eta osorik utzi eta berde pixka bat utzi. Ondoren, zuritu 5 minutu inguru ur gazi irakinetan, kendu eta garbitu ur hotzarekin.

Urtu gurina zartagin batean su ertainean, gehitu azenarioak eta bota gurina 2 minutuz, gero eztia gehitu eta nahastu azenarioen gainean beirazko film bat sortu arte, eta horrek ez du denbora luzez . Gatza pixka bat gehiago eta listo.

Jarri patata entsalada batzuk plater batean, gehitu azenarioak eta txahal errearen xerra batzuk ere bai. Zerbitzatu ozpinetako saltsa ontzi bereizietan.