Espinaka Tarta Berro eta galeper arrautzarekin txerri krema ketuaren gainean

Garbitu espinakak eta kresalak, garbitu eta laburki zuritu ur gazietan. Gelditu, estutu eta gutxi gorabehera txikitu. Purea fin-fin kremarekin irabiagailuan. Tipula zuritu eta fin-fin txikitu. Izerdi gurin beroan zeharrargi arte. Nahasi irina eta bota esnea. Egosi hamar bat minutuz irabiatuz. Kendu sua eta utzi pixka bat hozten. Irabiatu arrautzak eta kendu bost-sei koilarakada krema. Nahasi espinakak nahasketa gainerakoari eta gatza, piperbeltza eta intxaur muskatuarekin ondu. Berotu labea 180 gradu baxuago eta goiko sutan. Gurina terrina molde bat. Zuritu galeper arrautzak. Bota esnegainaren erdia inguru moldera eta jarri gainean zuritutako arrautzak. Bete gainerako krema berdearekin eta amaitu krema zuriarekin. Terrina-platera estali (estalki batekin edo aluminiozko paperarekin) eta jarri tantaka-ontzi batean edo zartagin batean. Ur beroa bota zartaginaren erditik eta utzi ordubetez labean sartzen. Hozten utzi, atera eta zerbitzatu, xerratan moztuta, kresalarekin apaindua.

Kassel haragia zati oso finetan moztu eta tendoiak eta gantza kendu. Jarri Kassel haragi zatitua nahasketa-ontzi batean, bete gazta kremaz eta eskuko irabiagailuarekin nahastu krema leun bat lortzeko. Ez ondu haragiak gazta krematsuari zapore pikantea ematen baitio.