Izokin lurrunetan belar gurin saltsarekin poliki-poliki karamelizatutako limoi txikoria gainean

Urtu gurin hotzaren zati bat kazola txiki batean. Egosi bertan 5-6 minutuz txalota txikitua, baratxuri txikitua eta belar fin-fin txikituta, tipula gorritu gabe. Ozpina gehitu eta ia guztiz irakiten utzi. Ondoren, ardoa bota eta era berean murriztu. Azkenik hegazti, arrain edo barazki salda gehitu eta erdira murriztu. Nahasi krema freskoa eta irakiten jarri. Irabiatu gainerako gurina hotza, zatitan moztuta. Gatzaz eta piperrez gozatu eta bahe batetik pasa. Saltsa lodiegia bada, diluitu ur pixka batekin edo limoi zukuarekin. Irabiatu eskuko irabiagailuarekin.

Ornitu erdian pergamino-paper zati nahiko handi bat gurin bigunaren erdiarekin, gatza eta piperbeltza bota. Gainean arrain xerrak jarri eta gainontzeko gurin bigunarekin ornitu. Ondu gatza eta piperbeltza. Jarri izokinarekin papera lurruneko txertaketa batean eta jarri kazola baten gainean ur oso leun egosten duenarekin, tapa batekin estali.

Arrainak 7-8 minutu inguru irauten du, zati lodiagoak agian 10. Ondoren, xerra barrutik apur bat kristalezkoa izan behar da. Egosketa-puntu egokia zehazteko: altxa tapa eta egin presio-proba bat. Arraina pixka bat tente sentitu behar da, baina ez gogorra.

Jarri izokin xerra karamelizatutako bi txikoria erditan (ikusi nire KB). Ezpainzapia belar-gurin saltsarekin eta, behar izanez gero, lurrunetan irten den arrain-zukuarekin busti.

Argazkietan ikusten den bezala, izokina (produktu izoztua pakete bikoitz batean, pieza bat gutxi gorabehera 125 g) jada ez zen kristalezkoa gutxi gorabehera. 8 minutu, baina puntu edo pixka bat gehiegi egosi. Saltsaren aparra, zoritxarrez, ez zidan funtzionatu masa faltagatik (pertsona 1entzat bakarrik egosi). Belar kantitateari dagokionez: jatorrizko errezetan (saltsa kopuruaren bikoitza) esaten da belar freskoen "adar bat" eta, zenbatekoaren berririk gabe, "perrexil freskoa" (ahaztu zitzaidan egosten ari nintzela). . Belar lehorrak hartu nituen nire gustura, baina estragoia gehiago (koilaratxo 1 inguru zati/pertsonarako). Izokina oso samurra zegoen eta txikoria oso biguna, koilara batekin bakarrik jan nuen guztia.