Stevia - Azukrerik gabeko gozotasuna

Stevia hostoak elikagai berritzat hartzen dira EBn. Hostoak ezin dira elikagai gisa erabili. Salbuespenak dira belar eta fruta-teetan erabiltzea eta edulkoratzaile bihurtzea.

Ezinbestekoak laburbilduz:

• Stevia landarea eta bere hostoak elikagai berritzat hartzen dira EBn eta oraindik ez dira onartu.
• Salbuespena da stevia hostoak te nahasteetan osagai gisa erabiltzea, hostoak EBn 1997 baino lehen erabiltzen baitziren teetan.
• E 960 edulkoratzaile gisa onartzen dira estevia landarearen (esteviol glikosidoak) laburpenak legez zehaztutako gehienezko kantitateekin. Edulkoratzailea ez dago Elikagai Berrien Erregelamenduaren menpe, beraz, hainbat elikagaitarako erabil daiteke.
• E 960 mahaiko azukrea baino 200-400 aldiz gozoagoa da.

Zer dago stevia edo steviol glukosidoen publizitate-promesen atzean?

Askotan kontsumitzaileei “naturaren gozotasun osasuntsu” baten irudia ematen zaie.

Stevia egitura konplexua duen landare naturala den arren, esteviol glikosidoak landaretik isolatzen dira etapa anitzeko erauzketa prozesu kimiko baten bidez eta legez ezarritako purutasun baldintzak bete behar dituzte. Lehengaia landare bat bada ere, fabrikazio-prozesuak eta lortutako extractek jada ez dute zerikusi handirik “naturaltasunarekin”.

Horrela, edulkoratzailea produktu industriala da, azukre findua azukre erremolatxa edo azukre-kanabera landare "naturaletik" lortzen den produktu industriala den bezala.

Edulkoratzailea "azukrearen alternatiba osasuntsua" dela esaten da.

Duela 10 urte inguru, steviak iragarpen handia piztu zuen herrialde honetan. Itxaropen handia zegoen diabetesarekin eta azukre-kontsumoarekin lotutako arazo guztiak konponduko zirela, baina desio hori ez zen egia bihurtu.

Izan ere, esteviol glikosidoek ez dute kaloriarik ematen, gizakientzat digeriezinak baitira. Zentzumen propietate bereziak direla eta, hala nola, gozoaren agerpen motela eta erregalizaren antzeko zapore mingotsa dela eta, azukrea edulkoratzaileak neurri txiki batean baino ezin du ordezkatu elikagaietan. Gainera, azukrearen falta den bolumena konpentsatu behar da gozogintzan, azukrea esteviol glikosidoekin ordezkatu nahi bada.

Stevia Hego Amerikan aspalditik ezagutzen da sendabelar gisa eta bertan hainbat gaixotasunetarako erabiltzen da. Steviak odol azukrea eta odol-presioa murrizten duela esaten da, basodilatatzailea, plaka inhibitzailea eta mikrobioen aurkako efektua. Hala ere, eragin horiek ez dira zientifikoki frogatu. Beraz, ez dira onartzen elikagaietan esteviaren edo esteviol glukosidoen osasun-ondorioei buruzko adierazpenak.

"Stevia edulkoratzailea"

Edulkoratzaile/edulkoratzaileen formulazio honek kontsumitzaileei konposizioaren inpresio okerra ematen die, espero baitute a kaloriarik gabekoa Esteviol glukosidoez soilik egindako produktua. Baina hori ez da kasu gehienetan gertatzen.

Kaloriak dituzten substantziak, adibidez, polisakarido maltodextrina edo mahaiko azukrea, betegarri gisa erabiltzen dira. Fabrikatzaile batzuek kaloriarik gabeko azukrearen ordezko eritritola ere erabiltzen dute. Kaloriarik gabe guztiz egin nahi baduzu, beraz, osagaien zerrenda arretaz aztertu beharko zenuke.

Zeintzuk dira esteviaren edo esteviol-glukosidoen osasun-arriskuak?

Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) stevia kantzerigenoa eta mutagenoa zelako kezkak uxatu zituen, betiere gehienezko mailak betetzen badira.

Elikagaietan kantitate txikiak soilik erabil daitezke EFSAk ezarritako eguneko ingesta (ADI balioa) gainditzen ez dela ziurtatzeko.

ADI balioak (Eguneroko Ingesta Onargarria) adierazten du bizitza osoan zehar egunero kontsumitu daitekeen substantzia baten kantitatea osasun-arriskurik espero gabe.

Esteviol glikosidoentzat, ADI balioa da lau miligramo gorputz pisuaren kilogramo bakoitzeko. Hau erraz gainditu daiteke, batez ere umeek gorputz pisu baxuagatik. Beraz, freskagarriei gehienezko maila baxuagoak aplikatzen zaizkie. Esteviol-glukosidoak EBn 30 elikagai-kategoria baino gehiagotarako onartzen dira, beraz, ingesta-maila handitzea ere gerta daiteke esteviarekin gozotutako hainbat produktu kontsumitzen badira.

Zer da stevia eta zer dago bertan?

Stevia rebaudiana landarea sweetweed edo honeyweed bezala ere ezagutzen da eta jatorriz Hego Amerikatik dator, baina gaur egun Txinan ere lantzen da. Landarearen hostoek zapore gozoko landare-konposatuak dituzte esteviol glukosidoak. Tradizionalki, stevia hosto lehorrak eta xehatuak Hego Amerikan erabiltzen dira teak eta platerak gozotzeko.

Hostoetatik ateratzen den esteviol glukosido ezberdinen nahasketari maiz estevia deitzen zaio, ez oso zuzen. Glukosidoak landare-konposatuak dira, azukre-hondar bati atxikita daudenak, uretan disolbatzeko eta landarearen barruan garraiatzeko. Orain arte, hamaika esteviol glikosido ezagutzen dira, zapore gozoaren erantzule direnak.

Hostoetako beste osagai batzuk landare-substantzia sekundarioak, C bitamina, B1 bitamina, burdina, magnesioa, selenioa, zinka eta gantz-azido insaturatuak dira.

Zertarako erabiltzen da stevia?

Stevia erabiltzean, bereizi egin behar dira stevia hostoen eta stevia extractaren artean.

Stevia landarearen hostoak "elikagai berritzaile" gisa sailkatzen dira Elikagai Berrien Erregelamendu deritzonaren arabera. Horrek esan nahi du belarra ezin dela elikagai gisa saldu osasunerako kaltegabea dela frogatu arte. Orain arte ez da horrelakorik gertatu.

Hala ere, bi salbuespen daude:

• 2017az geroztik, stevia hostoak osagai gisa gehi daitezke belar eta fruta tea nahasteetan. Hala ere, bere erabilera debekatuta dago gainerako elikagai guztietan.
• Hostoetatik ateratakoa, esteviol glikosidoak, berriz, E 960 edulkoratzaile gisa onartuta daude EBn. Esteviol glikosidoak 30 elikagai kategoria baino gehiagotan erabiltzen dira, batez ere kaloria gutxiko produktuetan.

Esaterako, freskagarriak, marmeladak, jogurtak, ketchupak, gozokiak, erregalizak eta baita esteviol glukosidoekin gozotutako txokolatea aurki ditzakezu merkatuan. Edulkoratzailea elikagai konbentzionaletarako bakarrik onartzen da; beraz, ez da ekologikoki ekoiztutako produktuetan aurkitzen.

Mahaiko edulkoratzaileak, hau da, sprinkles, edulkoratzaile likidoak edo esteviol glukosidoekin edariak edo janariak gozotzeko pilulak ere aurki daitezke merkatuan.

Prestakin kosmetikoetarako, ur-prestaketak stevia hostoen hautsarekin egiten dira, kremak, ukenduak edo bainu-gehigarriak, adibidez, nahasten direnak. Hautsa hortz-zaintzarako ere eskaintzen da.

Zer kontuan hartu behar da stevia kontsumitzerakoan?

E 960arekin edulkoratutako elikagaiak egunero kontsumitzen dituztenean, kontsumitzaileek ziurtatu behar dute gorputz-pisuaren kilogramo bakoitzeko 4 mg-ko eguneroko ingesta onartzen dutela betetzen dutela. Kontuz ibili behar da mahaiko edulkoratzaileak esteviol glukosidoekin erabiltzean, ontziak sarritan. dagokion informaziorik ez du.

• Esteviol glukosidoak dituzten mahaiko edulkoratzaileak hainbat aldiz garestiagoak dira edulkoratzaile-ahalmenari dagokionez etxeko azukre edo beste edulkoratzaileen kopurua baino.
• Stevia hostoek bide luzea egin behar dute gurera heltzeko; garraioak alferrik zama egiten du ingurumena eta klima.
• Edulkoratzaileak erabiltzeak zapore gozora ohitzeko efektua ere onartzen du.
• Produktu kosmetiko gisa merkaturatzen diren stevia hostoek ez dute elikagai gisa etiketatu edo elikagaiak direla iruditu behar.