Arkume xerra betea Patatekin eta Scamorzako Tartelekin eta Neguko Barazki Caramelizatuekin

Moztu abrikotak dado txikitan. Kendu salbia hostoak zurtoinetatik eta frijitu olio sutan 2 minutuz. Jarri sukaldeko paperaren gainean eta utzi labur hozten. Garbitu bildots xerrak eta kendu tendoiak. Moztu luzera poltsiko bat osatzeko. Gatza eta piperra eta gero bete abrikotekin eta salbia hosto frijituekin. Serrano urdaiazpikoarekin xerrak estali eta alde batera utzi.

Patatak xerra finetan moztu birrin batekin. Fin-fin birrindu eskamorza gazta-arrailarekin. Labeko ontzia koipeztatu eta txandaka geruza patatekin eta eskamorzarekin. Berotu esnegaina eta ondu gatza, piperbeltza eta intxaur muskatua. Jarri krema beroa labeko ontzian. Sartu gratinan labean 180 gradutan (konbekzioa) gutxi gorabehera. 45 minutu.

Bruselako kimuak garbitu eta eskuzabal garbitu (zurtoina eta kanpoko hostoak kendu). Jarri litro bat ur irakiten, gatza bota eta Bruselako kimuak zuritu 3 minutu inguruz. Xukatu eta gero frijitu zartagin batean gurin askorekin. Gehitu azukrea eta frijitu 10 minutu inguru tenperatura baxuan. Azkenik, gatza eta piperbeltzarekin ondu.

Aldi berean, frijitu arkume xerrak koiperik gabe zartagin batean tenperatura altuan alde guztietatik. Ondoren, amaitu 5 minutu inguru tenperatura ertainean. Utzi 3 minutuz atseden, ondoren erditik moztu.

Zerbitzatzeko, moztu forma biribilak gratinatik. Bi xerra bata bestearen gainean pilatu eta Bruselako kimuak gehitu.