John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Orein hezurrez egindako jus:
- 2 kg Orein hezurrak
- Frijitzeko olioa
- 2 Pc. Baratxuri ale
- 3 Pc. Tipula
- 3 Pc. Azenarioa
- 100 g Apioa
- 2 tbsp Tomate pasta
- 1 l ardo
- 3 l Ura
- Piperrak
- Ekipamendua baia
- 2 Pc. Erramu hostoak
- Salt
Orein txuleta:
- 1250 g Orein txuleta
- Salt
- Pepper
- Frijitzeko olioa
- Rosemary
- Ezkaia
Ganbak:
- 15 Pc. Shrimp
- Salt
- Pepper
- Limoi olioa
- Limoi gurina
Estiriako polenta:
- 0,25 Kopa Polenta zuria
- 500 ml salda
- 500 ml Esnea
- 3 tbsp Trufa gurina
- 1 tbsp Gurina
- 300 ml Cream
- 200 g parmesanoarekin
- Udako boilurra
- Pepper
- Salt
Txantrelak:
- 400 g Chanterelles freskoak
- Oliba olioa
- Salt
- Pepper
Koralezko sareak:
- 170 ml Ura
- 50 ml Oil
- 20 g Irina
- Elikagaien kolorazioa
Argibideak
Orein hezurrez egindako jus:
- Garbitu hezurrak eta txikitu tamaina bereko zatietan. Jarri labeko xafla batean olioarekin eta 160 º C-tan kisikoki erre 3/4 orduz. Bitartean, garbitu barazkiak eta moztu uniformeki.
- Oso erretako hezurrak kazola handi batean jarri, txikitutako barazkiak gehitu eta dena berriro erre olio pixka batekin 30 bat minutuz. Irabiatu behin eta berriro, erre ez dadin.
- Gehitu tomate-pasta, erre laburki eta desglaze ardo beltzarekin tragotan. Ardo beltzak behin eta berriz irakiten joan behar du, gero beste trago bat bota. Ondoren, urez bete eta ipurua, erramu hostoa eta piperra bezalako usainak gehitu. Egosi su motelean gutxienez 4-6 orduz.
- Hezurrak eta barazkiak ondo egosita daudenean, iragazi dena bahe batetik eta likidoa erdira murriztu berriro, jus polit bat sortu dadin. Bota azkeneko aldiz bahe batetik eta irakiten jarri, gero bete torlojudun poteetan edo izoztu zati txikitan. Jus-a oporto ardo murriztuarekin edo ehotutako perretxiko hautsarekin findu daiteke.
Orein txuleta:
- Prestatu bost orein txuleta (250 g bakoitza) ordubete lehenago giro-tenperaturan sukaldean erromero eta ezkaia pixka batekin. Frijitu baino lehen, gatz eta piper askorekin ondu, gero alde guztietatik frijitu.
- Jarri alanbre-euskarri batean 120 gradutan berotutako labean (goiko / beheko beroa). Utzi makaldu 55 graduko tenperaturara iritsi arte. Txuletak ertainak arraroak nahi badituzu, 50 graduko tenperatura gomendatzen da.
Ganbak:
- Otarrainxkak garbitu eta garbitu. Jarri zartagin batean olioa eta limoi gurina. Frijitu otarrainxkak laburki, gatz eta piperrez ondu.
Estiriako polenta zuria:
- Ekarri salda esnearekin eta koilarakada gurinarekin irakiten. Murriztu polenta nahasten duzun bitartean eta irabiatu behin eta berriro su motelean. Kontuz, beroa oso altua bada, oso zipriztina egin dezake. Polenta erraz tiratzen uzten da eta behin eta berriz irabiatu behar da. Polenta sendoegia bada, jarraitu krema pixka bat gehitzen eta irabiatzen.
- Polenta prest egon baino lehen, gehitu boilur-gurina, parmesanoa eta boilur birrindu berri asko. Ondu berriro indarrez. Polenta polita eta krematsua izan behar da eta boilur-nota fin bat izan behar du.
Txantrelak:
- Txantrelak (txantrelak) biziki erre oliba oliotan, gatza eta piperbeltzarekin.
Koralezko sareak:
- Ondo irabiatu ura olioa, irina eta koloratzailea eta frijitu erdia itsasten ez den zartagin batean su ertainean. Ondoren, labean beste erdia, sareta polita sortu dadin. Pazientzia eta sentsazio apur bat ekarri behar dituzu gozogintzan, sareta oso azkar hautsi baitaiteke.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 66kcalKarbohidratoak: 1.3gProtein: 2.1gPotolo: 4.8g
