John Myers
Margarita familiaren barruan, estragoia mugwort familiakoa da. Zurtoinek, 150 cm-ko altuera dutenek, hosto luzangak eta estuak dituzte, gutxi gorabehera luzera iristen direnak. 6 cm. Leunak edo iletsuak izan daitezke eta sukaldaritzan erabiltzen dira hainbat plater zaporea emateko.
Jatorria
Estragoiaren aberria Asian dagoela uste da. Gaur egun Errusiatik Ipar Amerikara banatzen da. Hala ere, batez ere Europan hazten da, batez ere Italian eta Frantzian.
Denboraldia
Estragoa maiatzetik urrira biltzen da. Urte osoan eskuragarri dago negutegiko produktu gisa edo lapiko belar gisa.
Gustu
Bi estragoi mota bereizten dira. Errusiako edo Siberiako estragoia hazkuntza indartsua da, sendoa baina ez oso aromatikoa. Estragoia alemaniarra edo frantsesa, berriz, askoz sentikorragoa da, baina zapore aromatikoa du. Zaporea anisaren apur bat gogorarazten du eta mihilu usainaren antza du.
Erabili
Estragoa Frantziako sukaldaritzan erabiltzen da batez ere. Bearnaise saltsaren funtsezko osagaia da, ardo zuriz eta gurinez egindako saltsa zuri krematsua. Estragoa ere erabiltzen da haragi marinadak eta arrain zuri saltsak zapotzeko. Ona da barazki-platerekin, batez ere kohlrabi eta babarrunekin. Entsalada apaingarriak, ozpina, mostaza eta belar gurina estragoiarekin findu daitezke. Belarrak oso usain bizia sortzen du sukaldaritzan eta, beraz, neurriz erabili behar da. Estragoia gordinik erabiltzen duzu entsaladarako, gure sardinzar frijitua fintzeko erabiltzen duzuna.
Biltegiratzea
Oihal heze batean bilduta eta hozkailuan gordeta, estragoi freskoa egun batzuetan mantenduko da. Lehortzeko ere egokia da, baina honek usain asko galtzen du. Estragoia ere ondo izozten da.
