John Myers
Txerri xerra - txerri solomoa ere deitzen zaio - ziurrenik kalitate goreneko txerri zatia da. Marmolatze fina eta gantz gutxiko edukia dela eta, literalki zure ahoan urtzen da eta bere zapore bereziarekin txunditzen du. Gaur txerri-xerrak arrakasta duen muineko tenperatura erakutsiko dizugu!
Zein pieza?
Txerri xerrari birika errea, solomoa, txerri-solomoa edo solomo errea ere esaten zaio. Animaliaren atzeko laurdeneko haragia da, solomo txuleta azpian dagoen zati bat. Batez ere, bere egitura samurra eta gantz gutxikoa da eta txerri-zatirik onena eta garestiena da.
Txerri solomoaren zati desberdinak:
- Seme-burua: piezarik zabalena, Chateaubriand
- Zentroa: oso mamitsua, erdiko ebakia
- Filet punta: zati estua, filet mignon, ipurdia samurra
Aholkua: gantz-ehun finarekin marmolatzea ez da desabantaila bat, baina haragia oso mamitsua egiten du!
Txerri xerra - muineko tenperatura taula
- Ertaina - Arraroa Ertaina - Ondo egina
- odol-arrosa – arrosa – bidez
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Arrosa koloreko xerra samur bat egiteko, muina-tenperatura gutxi gorabehera. 60 – 63 °C gomendatzen da, hortxe da filearen zapore zoragarria hobeto garatu daitekeen!
Haragi-termometroa haragiaren zati lodienean sartu behar da beti. Labe moderno batzuek termometro integratu bat eskaintzen dute dagoeneko, eta alarma bat jotzen dute nukleoaren tenperatura altuegia bada edo labearen tenperatura itotzen badu. Dena den, sukaldeko termometro arrunta nahikoa da eta prestatzen ari zaren bitartean egosi egokia mantentzen lagunduko dizu.
Txerri solomoa prestatzea
Erosterakoan, bereziki garrantzitsua da haragia usain neutroa eta gorri argia duela ziurtatzea. Momentu honetan haragia gantz gutxi dagoenez, erraz lehortu daiteke gaizki prestatzen bada. Hori dela eta, tenperatura baxuetan egosteak bermatzen du haragia mamitsu geratzen dela eta hezetasuna ehunetatik ihes egiten ez dela. 1.5-2 cm zabaleko xerratan moztu dezakezu xerra edo osorik egosi.
Prestatzeko aholku garrantzitsuenak:
- Moztu xerra edo prozesu osoa
- haragia ondu
- Frijitu laburki zartaginean
- Utzi tenperatura baxuan egosten
- Egiaztatu nukleoaren tenperatura
- Ondoren, utzi pausatzen aluminio paperean minutu batzuetan
Oraindik txerri solomo errezeta goxo baten bila al zaude? Ondoren, begiratu gure errezeta goxoa hirugiharrez bildutako txerri solomoa.
