John Myers
Zapore fina dela eta, arkume xerra sarritan zerbitzatzen da une berezietan. Baina sukaldaritzan zehar oinarrizko tenperatura egokiak bakarrik egiten du haragia atsegina.
arkume xerra
Arkume-haragia oso iluna eta oso argala da. Batez beste, 100 g-k 3 eta 5 g gantz baino ez ditu. Zapore delikatua du ezaugarri eta ardi gazteen bizkarreko solomo txuleta beheko partetik dator. Animalia bakoitzak bi xerra ematen ditu, gutxi gorabehera 60 eta 100 g pisatzen dutenak.
Egosi arkume xerra
Arkume xerrak bi eratara prestatu ditzakezu. Bi kasuetan, garrantzi handia du arkume-xerraren muineko tenperatura zuzenak. Atzeko zati samurra osorik erre ohi duzu.
Parrillan prestatzea:
- berotu oraindik apur bat arrosa izan arte
- utzi sarean zutik zeharkako beroaren gainean
Zartaginean prestatzea:
- Frijitu olio pixka batean 4-5 minutuz alde guztietatik
- ondoren, aurrez berotutako labean sartu beste 10 minutuz
- Aholku profesionala: gutxi gorabehera, frijitu berriro. 120 °C
Bide batez, arkume xerrak ere egosi ditzakezu labean, lehenik erre gabe. Kasu honetan, ez diozu arreta handirik jarri behar nukleoaren tenperaturari. Egiaztatu hatzekin noizean behin haragia polita eta samurra dagoen.
Aholkua: Arkume samurrak ez du usain gehigarririk behar eta espezie gutxi batzuk baino ez ditu bere zaporea garatzeko. Arrosa argia, gurina bezain samurra, karkasa mehe eta arin errez inguratuta, horrela estimatzen dute zaleek xerra.
Arkume-xerraren muina-tenperatura: taula
Arkume xerra zapore onena da guztiz egosi ez denean. Oraindik apur bat arrosa izan behar du, barrutik zein kanpotik. Oraindik karkasa kurruskaria izatea nahiago baduzu, ondo eginda prestatu dezakezu haragia. Arkume izokin preziatuari tenperatura apur bat desberdinak aplikatzen zaizkio.
Sukaldaritza-maila muin-tenperaturan arkume xerra
- ertain arraroa - 58-60 °C
- ondo egina – 65 – 68 °C
Oharra: ingelesek "ertain arraroa" hitz egiten duten bitartean, "à point" esamoldea ere ohikoa da sukaldari alemanen artean. Horrek esan nahi du haragia perfektuan egosita dagoela muin-tenperatura idealari esker eta barrutik arrosa pixka bat duela oraindik.
Neurtu nukleoaren tenperatura
Tenperatura optimoa zehazteko bi modu daude. Hasiberri gisa, haragi-termometroa erabili behar duzu. Pantailako zenbakiak argi eta garbi adierazten du xerra koherentzia ideala noiz iritsi den. Egiaztatzeko, itsatsi xerra erdian, lodiena den tokian.
Esperientzia apur bat gehiago baduzu, profesional batek bezala neur dezakezu. Presio-proba nola egin:
- Jarri hatz erpurua eta erakuslea elkarrekin
- sakatu ahurretan
- ondoren, haragiaren gainean sakatu
- indarra alderatu
- koherentzia bera? Perfektua!
Jakina, konparaketak esperientzia apur bat eskatzen du. Zein ona den arkume xerra horren zapore gozoa eta, gainera, argala eta osasuntsua den. Zenbat eta aldi gehiago lurreratu plakan, orduan eta aukera gehiago izango dituzu praktikatzeko.
