John Myers
Mexikoko Mole Sukaldaritzarako sarrera
Mexikoko sukaldaritza sukaldaritza tradizio anitza eta zaporetsua da, herrialdearen historia eta ondare kultural aberatsa islatzen duena. Mexikoko sukaldaritzako plater ikoniko eta konplexuenetako bat satorra da. Mole saltsa lodi eta aberatsa da, askotan haragi edo hegaztiarekin, arrozarekin eta tortillarekin zerbitzatzen dena. Espezie, belar, fruitu lehorrak eta txokolate nahasketa konplexu batekin egina dago, eta zapore gozoa, gazia edo pikantea izan dezake. Mole plater maitea da Mexikon eta mundu osoan ospea lortu du bere zapore paregabe eta goxoagatik.
Moleren jatorria eta bilakaera
Satorraren jatorria hispaniar aurreko garaietara dago, aztekek eta Mexikoko beste talde indigenek piper, hazi eta belarrekin egindako saltsak prestatzen zituzten bazkariak laguntzeko. Hala ere, gaur egun ezagutzen dugun satorra Mexikoko espainiar kolonizazioaren produktua da. Espainiarrek osagai berriak ekarri zituzten, hala nola txokolatea, almendrak eta kanela, ohiko errezeta indigenetan sartzen zirenak, mole saltsa konplexu eta polifazetikoa sortuz. Mendeetan zehar, satorra eboluzionatu eta dibertsifikatu egin da, eskualde eta familia ezberdinek plateraren bertsio bereziak sortuz.
Sator mota desberdinak eta haien jatorria
Mole mota asko daude, bakoitza bere zapore eta historia ezberdinekin. Mota ezagunenetako batzuk Mole poblanoa dira, Puebla hirian sortua eta pipermin, txokolate eta espeziekin egiten dena; mole negroa, hau da, Oaxaca estatutik datorren saltsa ilun eta ketsua, pipermin lehorrekin, espeziekin eta tortilla erreekin egiten dena; eta mole amarillo, hau da, Guerrero estatuko tipikoa den saltsa hori distiratsua eta pipermin, fruitu lehor eta espeziekin egiten dena. Beste mole mota batzuk mole verde, mole rojo eta mole coloradito dira.
Moleren funtsezko osagaiak
Mole egiteko erabiltzen diren osagaiak asko alda daitezke eskualdearen eta familiako errezetaren arabera. Hala ere, mole saltsa gehienetarako funtsezko osagai batzuk daude. Besteak beste, beroa eta zaporea ematen duten piperrak; fruitu lehorrak, hala nola almendrak, kakahueteak eta sesamo haziak, aberastasuna eta ehundura gehitzen dutenak; kanela, ale eta kuminoa bezalako espeziak, sakontasuna eta konplexutasuna ematen dutenak; eta txokolatea, satorrari bere gozotasun eta mingostasuna ematen diona. Beste osagai arrunt batzuk tipula, baratxuria, tomatea eta epazotea eta hoja santa bezalako belarrak dira.
Satorra egiteko artea: teknika tradizionalak
Mole egitea lan intentsiboa eta denbora behar duen prozesu bat da, eta trebezia eta pazientzia eskatzen du. Mole errezeta tradizionalak 30 osagai desberdin izan ditzakete eta hainbat ordu behar izan ditzakete prestatzeko. Osagaiak erre, txigortu, xehatu eta elkarrekin nahasten dira saltsa konplexu eta zaporetsua sortzeko. Familia batzuek beren errezeta sekretuak dituzte, belaunaldiz belaunaldi transmititu direnak. Sator egiteko artea tradizio kuttuna da Mexikon, eta familia asko harro daude satorrak egiteko trebetasunarekin.
Satorren gorakada Mexikoko kulturan
Satorrak rol garrantzitsua izan du Mexikoko kulturan mendeetan zehar. Askotan une berezietan zerbitzatzen da, hala nola ezkontza eta jaialdietan, eta Mexikoko jatetxe tradizionaletako menuetan oinarrizkoa da. Mole literaturan, musikan eta zineman ere agertu da, Mexikoko nortasunaren eta harrotasunaren ikur bihurtuz. Azken urteotan, satorrak nazioartean aintzatespena lortu du, mundu osoko sukaldariek saltsa konplexua beren menuetan txertatu baitute.
Mole eta bere lekua Mexikoko sukaldaritzan gaur egun
Gaur egun, satorra Mexikon plater maitatua izaten jarraitzen du, jatetxe eta kale-saltzaile asko plater horretan espezializatuta daude. Mole Mexikoko sukaldaritza-identitatearen zati garrantzitsu bat ere bihurtu da, herrialdeko historia aberatsa eta eskualdeko sukaldaritza anitzak irudikatuz. Mole UNESCOk Mexikoko kultura-ondare immaterial gisa aitortu du.
Mole Beyond Mexico: bere irismen globala
Mole-k ospea irabazi du Mexikotik kanpo, mundu osoko sukaldari askok saltsa beren menuetan sartuz. Satorra Estatu Batuetako eta Europako goi-mailako jatetxeetan agertu da, eta plater berrietara ere egokitu da, hala nola mole tacos eta mole hanburgesak. Moleren irismen globalak Mexikoko sukaldaritzaren aldakortasuna eta moldagarritasuna erakusten du.
Satorra ospatzen: Jaiak eta tradizioak
Mexiko osoko jaialdi eta ekitaldi berezietan ospatzen da satorra, eta hainbat herri eta hiritan sator jaialdiak antolatzen dira, non bisitariek sator mota desberdinak dastatzeko eta plateraren historia eta kultura ezagutzeko. Zenbait familiak ere sator egiteko ohiturak dituzte, belaunaldiz belaunaldi transmititutako errezeta eta teknikekin.
Moleren etorkizuna: berrikuntza eta sormena
Mexikoko sukaldaritza eboluzionatzen eta joera eta gustu berrietara egokitzen doan heinean, satorra ere eraldaketa bat jasaten ari da. Sukaldariak osagai eta teknika berriak esperimentatzen ari dira, satorra plater berrietan sartzen eta saltsaren bertsio vegan eta glutenik gabekoak ere sortzen ari dira. Mole egiteko metodo tradizionalak beti gogoko izango diren arren, satorren etorkizuna berrikuntza eta sormena da, plater maite hau Mexikoko sukaldaritzaren funtsezko osagaia izaten jarraituko duela bermatuz belaunaldientzat.
