John Myers
Ezkaia belar mota garrantzitsuenetako bat da eta ia ezinbestekoa da sukaldaritza mediterraneoan. Belarra Roman Quendel edo Gundelkraut bezala ere ezagutzen da. Landare txikiak hosto gris-berdeak ditu eta lore arrosak gehienbat. Ezkaia majorana eta oreganoarekin erlazionatuta dago. Belar honen 100 barietate baino gehiago daude, bakoitza itxura eta usain ezberdina duena. Ingelesezko ezkaiak hosto askoz zabalagoak ditu Frantziako ezkaiak baino. Alemaniarrak bere hosto berdeak izaten ditu urte osoan. Laranja edo limoizko ezkaiak freskotasun atsegina dakar.
Jatorria
Ezkaia Afrikan, Europan eta Asia epelean sortu zen eta antzinako egiptoarrek, greziarrek eta erromatarrek espezia eta sendabelar estimatua izan zen.
Denboraldia
Ezkaiaren hostoak loratu baino lehen belar-baratzean mozten dira, hau da, maiatzetik irailera, usain gehien dutenean. Loraldi-aldia ekainetik urrira irauten du. Ezkaia Alemanian eskuragarri dago urte osoan, freskoa edo lapiko belar gisa.
Gustu
Ezkaiaren zaporea bizia, pikantea eta apur bat gazia da.
Erabili
Ezkaia aproposa da baratxuri, oliba, berenjena, tomatea, piperra eta kalabazinarekin. Belarra lehorra erabiltzen da onena, bere zaporea askoz nabarmenagoa baita. Ezkaiak zaporea ematen die plater mediterraneoei, hala nola menestrak edo zopak, eta adar bat gehitzeak usain zoragarria eta usain atsegina ematen die plater guztietan. Bouquet garni klasikoan dago.
Biltegiratzea
Ezkaia oso ondo lehortu daiteke. Hobe da adar osoetan lehortzea, eta hortik hosto lehorrak kentzen dira gero.
Iraunkortasuna
Ilun eta lehor gordeta, hainbat hilabetez mantentzen da.
