Ezkaia: zer doa ondo Mediterraneoko espeziarekin?

Ezkaia Mediterraneoko eskualdeko espezie tipikoa da eta, beraz, sarritan erabiltzen da Mediterraneoko sukaldaritzan. Freskoa edo lehorra erabil daiteke. Bertsio lehorrean, ezkaiak ongailu ahalmen handia du. Bere usaina bero handiagoarekin bakarrik garatzen du, beraz, plater egosietarako erabiltzen da. Ezkaia gehitzen da egosteko prozesuan. Ondoren, adar oso gisa ere egosi eta zerbitzatu aurretik berriro kendu. Belarrak digestioan eragin positiboa duela esaten da, horregatik ezkaia egokia da digeritzen zailak diren eta gantz samarrak diren platerak zapotzeko.

Belarra hainbat barietatetan dago eskuragarri, hala nola, limoi- edo laranja-ezkaia, alabaina edo Jamaikako ezkaia. Guztiak zapore desberdinak dira eta modu ezberdinetan erabil daitezke. Laranjak eta limoi-ezkaiak zitriko usain arina ekartzen dute, alabaina ezkaiak ere alkarbiaren zaporea du. Jamaikako ezkaia arrainetarako oso erabilia da, batez ere Karibeko jaioterrian.

• Zopak eta gisatuak: Ezkaiak zaporea ematen die barazki zopa eta gisatu askori. Tomateak bereziki ondo harmonizatzen dira espeziarekin. Esate baterako, ezkaia ratatouille-ren osagaia da eta oso modu eraginkorrean konbina daiteke beste aldaera batzuetan Mediterraneoko barazkiekin, hala nola alberjiniak, piperrak edo kalabazinak. Tomate saltsak ere ematen ditu, pasta edo haragirako adibidez, usain-nota.
• Haragia eta arraina: Ezkaiak haragiarekin prestatzen dituen hainbat prestakin fintzen ditu bere usain gazi eta pikanteari esker. Esaterako, espezia oso ondo doa ia edozein haragi motarekin, batez ere arkumea, ehiza, txahala, baina baita hegaztiarekin ere. Espezieak denbora batez egosi ondoren bakarrik garatzen duen usain osoa, oso egokia da haragi eta barazkietan oinarritutako gisatuetarako ere. Ezkaia ere ondo konbina daiteke arrainarekin.
• Patatak: patateen zapore leuna askoz usaintsuagoa bihurtzen da ezkaia gehitzean. Adibidez, patata zopak horren arabera ondu daitezke. Patata gratinak eta beste edozein patata kazolak askotan ezkaia izaten du.
• Beste belar batzuk: Ezkaia oso ondo harmonizatzen da beste hainbat belarrekin. Ezkaia eta erromeroaren konbinazioa oso klasikoa da. Hala ere, bi belarrek oso usain bizia dute, horregatik platera gehiegi menderatzen ez dutela eta beste usain batzuk ezkutatu behar dituzu. Ezkaia ere hainbat belar nahasketaren parte da, adibidez, "Provenceko belarrak". Azken finean, belararen zapore pikantea oso harmoniatsu osatu daiteke baratxuriarekin.