John Myers
Dena barazki eta fruta mendiekin hasi zen: Tim Mälzer telebistako sukaldariak osagai fresko asko erosi zituen bere "Greenbox" sukaldaritza-liburu berrirako plater azkarrak, sormenak eta konplexurik gabekoak sortzeko, eta dena haragirik gabe! Errezeta begetarianoen bilduma 16ko urriaren 2012tik aurrera dendetan egongo da eskuragarri.
Hanburgoko "Bullerei" jatetxean, haragirik gabeko platerak aspaldidanik klasiko bihurtu dira gonbidatuentzat, jakinarazi du Mälzerrek sukaldaritza liburu berriaren hasierako kredituetan. Dena den, telebistako sukaldariari ez zitzaion erraza iruditu sukaldaritza begetarianoan kontzentratzea: «Sukaldari gisa, arrain eta haragietan oinarritutako errezetak diseinatzera ohituta geunden eta ondo birplanteatu behar izan genuen».
Tim Malzerren errezeta begetarianoak
Birpentsaketa arrakastatsua izan da! Belarrak, tuberkuluak, haziak, loreak eta fruituak - "Greenbox"-eko sukaldaritza begetarianoa asko da, baina ez aspergarria. Lurrezko erremolatxa pikantea laranja gozoarekin eta azenario leunarekin bat egiten du berro beroarekin nahastuta. Orain ahoa ureztatzen bazaizu, egurrezko koilara bat hartu beharko zenuke. Liburu berriko hiru errezeta kontatuko dizkizugulako.
Garbantzu entsalada berdea halloumi frijituarekin
4 pertsonentzako osagaiak
1 piper berde 150 g pepino 1 letxuga erromanikoa 2 tipula 2 sagar berde 1 garbantzu lata (425 g EW) 150 g jogurt krema 2 koilarakada limoi zukua 3 koilarakada oliba olio 0.5 - 1 gatz pipermin 250 g halloumi azukre
Horrela egiten da:
Laurdena, kendu, zuritu eta zatikatu piperrak. Zuritu pepinoa zerrendatan, erditik moztu luzera, kendu haziak koilaratxo batekin eta fin-fin moztu pepinoaren haragia. Moztu letxuga romana luzera hazbeteko zerrendatan.
Sagarrak garbitu, erdibitu eta muin. Zuritu gabeko sagarra zati finetan moztu eta zuritu gabeko bigarren sagarra fin-fin moztu. Garbantzuak xukatu kolander batean, garbitu ur hotzetan eta nahastu sagarra, piperra, pepinoa, tipula eta letxugarekin.
Nahastu jogurta limoi zukuarekin, koilarakada bat oliba olioarekin eta azukre pixka batekin leun arte. Ondoren, gatzarekin ondu. Moztu pipermina eraztun finetan eta nahastu. Nahastu apainketa entsaladarekin.
Moztu halloumi hazbeteko xerratan. Estalitako zartagin batean bi koilarakada oliba olio berotu, ondoren gazta frijitu bertan minutu bat edo bi alde bakoitzean. Hornitu halloumi plater batean entsaladarekin batera.
Tarte flambea “italiarra” porruarekin
4 pertsonentzako osagaiak
10 g legamia 250 g irina 100 ml gurina (giro-tenperatura) 10 – 12 koilarakada oliba olio 1 – 2 baratxuri ale 80 g tomate bigun lehorrak 1 koilarakada oregano lehorra 2 koilarakada parmesano birrindua 1 porru Gatza Azukrea
Horrela egiten da:
Desegin legamia 1.5 koilarakada azukrerekin 30 mililitro ur epeletan. Bahetu irina ontzi batean, eta egin putzu bat erdian. Gehitu legamia eta nahastu ertzetako irina pixka bat. Gehitu gurina, bi koilarakada oliba olio eta koilarakada bat gatz. Oratu dena ore leun batean (orea pizza orea baino gogorragoa da, hori bai). Estali eta utzi leku epel batean 2 ordu eta 30 minutuz.
Zatitu igotako orea lau zatitan eta irineztatuta labeko paper batean bota oso mehean. Jada zabaldutako Flammkuchen oinarriak film filmarekin estali. Aurrez berotu labea labeko xafla batekin behetik lehenengo parrillan. Ezarri ahalik eta tenperatura altuena horretarako.
Baratxuria zuritu eta tomate lehortuak, zortzi-hamar koilarakada oliba-olioa, oreganoa, 0.5 koilarakada azukre eta parmesanoa janari-prozesadorean ore batean jarri. Nahastu krema garratza leun arte, garbitu porrua, garbitu eta xerra finetan moztu. Nahastu azukre pixka batekin, gatz pixka batekin eta oliba olioarekin.
Kendu filma oreari eta zabaldu tomate-pasta, krema garratza eta porrua. Irristatu tarta flambeea bata bestearen atzetik gozogintzako paperarekin labean dagoen erretilu berora. Labean bost edo zortzi minutuz gorritu arte.
Azenarioak azenario ozpin-ozpinarekin, gazta eta daikon kresalarekin
4 pertsonentzako osagaiak
8 azenario 2 txalota 200 g gazta 100 ml azenario-zukua (zuku berria, botilatik aukeran) ohe 1 daikon berro (aukeran berroa edo berroa) 1 koilarakada jerez ozpina (aukeran sagar sagardo ozpina edo ardo zuri ozpina) 3 – 4 koilarakada oliba olio piper gatza
Horrela egiten da:
Azenarioak zuritu eta ur gazi bizian egosi hamar minutuz, gero kendu eta hozten utzi. Zuritu txalotak eta moztu eraztun finetan, eta nahastu azenario zukuarekin eta jerez ozpinarekin. Irabiatu oliba olioa tantaz tanta irabiagailu batekin. Ozpin ozpinarekin gatz eta piperrez ondu.
Ondoren, zabaldu ozpina plater sakonetan. Moztu azenarioak lau edo bost zentimetroko luzera duten zatietan eta jarri zutik plateretan - gazta eta daikon kresalarekin gain.
