John Myers
Tonka lekaleen familiako tonka zuhaitzaren haziak dira. Almendra itxurako fruitu marroi ilunak eta beltzak espezie gisa erabiltzen dira; tonka babarrunaren zaporea oso gozoa da eta bainila, erregaliz eta almendra mingotsa gogorarazten du. Beraz, haziak gozogintzan erabili ohi dira, adibidez bainila-ilargierdi klasikoari zaporea emateko. Tonka baba osasuntsua den ala ez dosiaren araberakoa da. Naturan sortzen den kumarinak gibela kaltetu dezake kantitate handietan. Hala ere, hartziduraren bidez espeziearen ekoizpenean murrizten da. Tonka babarrunaren ondorio kaltegarriak baztertu nahi badituzu, gehienez 0.1 miligramo kumarina hartu beharko dituzu eguneko gorputz-pisu kilogramo bakoitzeko. Kontuan izan behar da: Tonka babak gutxi gorabehera. % 2-4 kumarina babarrun bakoitzeko 1.2-1.7 g-ko batez besteko pisuarekin. Agintaritzaren arabera, gorputz-pisu bakoitzeko 0.1 mg kumarina-ko balio hori, Arriskuen Ebaluaziorako Bulego Federalak (BfR) ezarritakoaren arabera, behin ere gainditu daiteke tonka babarrunak izaera larriak dituen albo-ondoriorik eragin gabe. Hala ere, erabili tonka babarrunak ahalik eta gutxien.
Erosketa eta biltegiratzea
Tonka lehorrak urte osoan eskura ditzakezu espezia-apalak ondo hornituta dituzten supermerkatuetan eta Interneten. Itxura zimurtu diren haziak osorik eros ditzakezu eta kantitate txikiak pulverizatu sukaldeko birringailu fin batekin. Lan hori aurreztu nahi baduzu –fruta oso gogorra da– ehotutako tonka babak eros ditzakezu. Beste produktu aromatizatzaile bat tonka-pasta da. Oinarria hemen azukrea da glukosa edo arroz almibarretan, ehotutako tonka babarrunekin zaporea duena. Espezia guztiak bezala, hobe da aldaerak osoak edo lurpekoak fresko, lehor eta argitik babestuta gordetzea: aproposak dira torlojudun ontziak edo ondo itxi daitezkeen latak.
Tonka baba prestatzeko aholkuak
Tonka baba errezeta gehienek postreak dituzte, hala nola, Hamantaschen gozogintza judu tradizionala. Tonka babarrunak ere ezagunak eta egiteko errazak dira. Fruta osoa koko-esnean edo kreman egosten baduzu, adibidez, tonka-usainak sukalde osoa barneratzen du, eta plater krematsu bati usain berezia ematen dio. Espezia hainbat aldiz berrerabili dezakezu gero: garbitu eta lehortzen utzi. Tonka fruitua ere aproposa da hedagarriak zaporetzeko. Probatu gure sagar marmelada tonka baba birrinduarekin. Sukalde oparoan, saltsa eta zopak aparteko aparteko espeziarekin ematea merezi du. Zaporea arrainarekin eta itsaskiarekin ondo dator, besteak beste. Garrantzitsua jakitea: hobe da fin-fin dosifikatutako kantitateekin hastea, usain bizia oso nagusi baita.
Zergatik dira tonka babak ilegalak AEBetan?
Ikerketek erakutsi zutenean kumarina maila altuak, tonka babarrunen zapore konposatuak, txakur eta arratoietan hepatotoxikotasuna eragiten zuela (gibeleko kalte kimikoak), FDAk aukeratu zuen babarrunak erabilera komertziala erabat debekatzea.
Tonka baba bainilaren berdina al da?
Banilarekin alderatuko balu, tonka-usaina ez da hain azukretsua. Krema-gozoa izan beharrean, tonka babak tonu gozo neutroagoa du, kanela-espezia, almendra, gerezi eta belar gozo-nota ñabardurekin.
Zergatik dira tonka haziak ilegalak?
Tonka babak —jendeak mendeetan zehar erabili izan duen osagaia opilei, kremei, izozkiei eta baita oilaskoei ere bainila-almendra eransteko— legez kanpokoak dira 1954az geroztik, kumarina dutelako, kanelean aurkitzen den konposatu kimikoa.
Zertarako balio du tonka baba?
Segurtasun kezka larriak izan arren, jendeak tonka baba toniko gisa hartzen du; sexu-nahia handitzeko (afrodisiako gisa); eta kalanbreak, goragalea, eztula, espasmoak, tuberkulosia, gaixotasun kronikoen ondoriozko xahutzea, linfa-sistemaren blokeo batek eragindako hantura (linfedema) eta eskistosomiasia izeneko gaixotasun parasito bat tratatzeko.
Zein toxikoak dira tonka babak?
Tonka babarrunek sukaldariek eta elikagaien fabrikatzaileek gogotsu hartu duten zapore bizia dute. Arazo bakarra dago: nahikoa dosi handitan hil zezakeen produktu kimiko bat dauka.
Zenbat tonka baba pozoitsuak dira?
Errealitatea da 30 tonka babarrun osoen baliokidea beharko litzatekeela kumarina maila arriskutsu bihurtzeko, eta babarrun bakar baten txirbilak 25-50 anoa biribiltzera luzatzen direnez, sukaldariek ez lukete lo gehiegi galdu behar.
