Tortellini betegarri pikantearekin…

Tortellini orea: jarri irina lan-azalean, egin putzu bat eta gehitu gatza eta koltza olioa. Atzamarrekin poliki-poliki nahastu eta pixkanaka uretan nahastu, oratu jada itsasten ez den ore leun eta leun bat lortu arte. Oreari bola bat eman, estali eta ordubete inguru utzi.

Koltza olioa erabili nuen oso horia delako (oliba olioak beti egiten du orea pixka bat berdexka). Honek orea bereziki leun egiten duela ohartu naiz, pozten naiz!

Bitartean, presta ezazu betegarria eta saltsa: aza oso txikitan moztu edo zatitu, tipula fin-fin txikitu, baratxuria. Gurina edo olio pixka batean izerditu dena, gatza eta piperbeltza eta azukre pixka batekin ondu, ur pixka bat gehitu eta tapa itxita leun arte egosi.

Aza nahasketa lapikotik atera betetzeko bi koilarakada izan ezik, 2 koilarakada frijitu aza polita eta marroi arte, gehitu pipermina pixka bat eta gero ontzi bat bete eta gazta krematsuarekin nahastu. Ondu dastatzeko eta, behar izanez gero, ongailuak gehitu, betegarriak pikantea eta pikantea izan behar du.

Gainerako aza purea, "mehetu" krema edo barazki saldarekin nahi duzun saltsa lortu arte. Ondu berriro dastatzeko. Itzuli kazolara eta mantendu epela.

Zabaldu orea oso mehe-mehean irinatutako lan-gainean eta, ondoren, moztu zirkuluak (8 cm inguruko diametroa) eta bete:

Hartu ore zirkulu bat eskuan, jarri erdian betegarri txiki bat, tolestu zirkuluerdi gisa eta sakatu ertzak irmoki (orain ravioliak izango lirateke), orain zirkulu erdi hau hatz erakuslearen inguruan bildu, jarri bi mutur bata bestearen gainean eta sakatu behera, guztia zuritu hatzatik orearen ertza zirkuluerditik buelta eman bitartean. Egin tortellini gehiago horrela betegarria agortu arte. Ez etsi, denek ez dute zertan %100ean itxura berdina... Jarri tortelliniak irindun plater batean eta utzi pixka bat lehortzen.

Jarri ur kazola bat irakiten, gatz askorekin eta jarri tortelliniak banan-banan uretan. Orain tenperatura apur bat jaitsi eta tortelliniak sutan utzi (4-5 minutu inguru, gero gainazalean flotatzen dute). Atera ezazu uretatik skimmerarekin, horrek zerbait hausteko arriskua murrizten du.

Zerbitzatu: Aurrez berotutako plateretan saltsa pixka bat jarri, gainean tortelliniak jarri eta parmesanoarekin hautseztatu. Gehitu Feldsalt lore txikietan (garbitu eta garbitu noski). Bukatu!!