Hegaluzea, izokina eta chili tartara beirazko fideo frijituak eta Edamame babarrun purearekin

Hegaluzea eta izokina tartara egiteko, txikitu pipermina eta tipula fin-fin. Moztu hegaluzea eta izokina dado finetan eta ontzi handi batean nahastu pipermina, tipula, limoi zukua eta limoi azala soja saltsarekin eta sesamo olioarekin. Utzi hozkailuan zerbitzatu arte.

Bitartean, garbitu sushi arroza ur hotzetan ura gardena izan arte. Utzi ur hotzean 30 minutuz eta bota tapa duen kazola batera. Ondoren, jarri arroza irakiten eta sutan 18 minutuz egosi surik baxuenean. Inoiz ez altxa tapa prestatzen ari zaren bitartean. Ondoren, atera lapikoa sutik, jarri sukaldeko eskuoihal heze eta garbi bat lapikoaren eta estalkiaren artean eta utzi arroza 10 minutuz.

Bitartean, nahastu arroz ozpina, mirin, gatza eta azukrea, irakiten jarri laburki kazola txiki batean eta poliki-poliki gehitu nahasketa arrozari eta utzi beste 10 minutuz. Arroza ezin hobeto prozesatu daiteke giro-tenperaturan.

Edamame babarrun purerako, laburki desizoztu edamame babarrun pakete ur irakinetan eta estutu lekak. Zerbitzatu baino lehen, berotu babarrunak kazola batean eta gero purea. Sesamo-olioa, soja-saltsa, gatza, piperra eta martorria pureari gehitzen zaizkio eta berriro pure laburki egiten dira. Purea dorre gisa zerbitzatzen da erremolatxa kimuen ohe baten gainean eta pureari kristalezko fideo frijituen koroa ematen zaio.

Beirazko fideoak aldez aurretik zatitu eta olio beroarekin kazola batean frijitu behar dira. Esan dezakezu olioa frijitzeko nahikoa bero dagoela egurrezko koilara batek olioan burbuila sendoak sortzen dituenean.

Soja murrizketa aran-ardoan eta soja-saltsa gozoan oinarritzen da, azukrearekin batera kazola txiki batean (2 ordu gutxi gorabehera) almibarretan koherentzia lortu arte. Utzi erredukzioa ontzi batean hozten.

Miso-perlak egiteko, miso zopa bat prestatu behar da. Miso zopa baten dashi oinarria konbina-alga lehorrak uretan irakiten lortzen da. 10 minutu irakiten egon ondoren, algak konbinatuak kendu eta bonito-malutak uretan sartzen dira. Beste 10 minuturen buruan, bonitoaren malutak ere kendu eta dashi salda bukatua dugu.

Azken urratsean, miso-pasta gehitzen da, ondo nahastu eta dena laburki irakiten da behin. Miso zopa orain hoztu behar da. Dena hoztu bezain pronto, 2 g agar agar gehitzen diogu 200 ml miso zopari (% 1eko agar kontzentrazioa ematen digu horrek) eta dena berriro egosten dugu.

Orain, poliki-poliki, bota nahasketa tantaz tanta olio hotzean pipeta batekin. Esferoideen eraketa optimoa lortzeko, edalontzia gutxienez 15 cm-ko altueraz bete behar da olio hotzez. 5 minutu igaro ondoren sortutako bolak atera oliotik, garbitu ur epelarekin eta banatu gainerako osagaien ondoan.