Arbia (berdeak)

Arbiaren mamia normalean arbien hostoak eta zurtoinak (arbi-haziak edo arbi-haziak ere bai), batez ere arbiak, sukaldean erabiltzen direnak. Hortik datorkio izena. Stick mush arbia, arbi-makilak edo makila-mousse gisa ere ezagutzen da. Horrez gain, aipatu landare-zatiak baino ez dituzten eta tuberkulu txikiak edo oso txikiak ez dituztenak ere badaude. Arbi hostoak 10 eta 25 cm arteko luzera izan dezake. Esaterako, gozo-tarta suediarra ez bezala, bere usaina garratza eta pikantea da. Eta arbiak nolakoak dira? Zurtoin zurietan gehienez ere arbi txikiak dituen berde delikatuak zerba antza du. Oro har, arbiak edo arbiak alternatiba goxoak dira espinakak eta zerbak.

Erosketa eta biltegiratzea

Kanpoko arbi denboraldia apirilean hasten da eta ekainera arte irauten du. Berotegiko eta inportatutako ondasunak, berriz, urte osoan daude eskuragarri. Erosterakoan, ziurtatu zurtoinek arbia oso txikiak baino ez dituztela garatu eta hostoak kolore berde mamitsuak direla. Biltegiratzeko, jarri hostoak zapi heze batean bilduta hozkailuko barazki-konpartimentuan. Hemen, arbiak bizpahiru egunez egoten dira fresko 2° eta 5° C-tan. Gainera, zapi batean bilduta eta, beraz, zortzi egun arte hezetasun handian eta 0° eta 1° C arteko tenperatura are freskoagoetan. Zenbat eta lehenago prestatu eta arbiak jan, orduan eta zaporea eta zaporea hobeak izango dira. Luzaroago gordetzeko, arbiak izoztea komeni da. Moztu barazkiak zati txikitan eta zuritu labur. Lorategia baduzu, zuk zeuk hazi eta bil ditzakezu arbiak: udaberriko barazkiak fresko jan daitezke mahai gainean erein eta bost aste igaro ondoren martxoaren hasieratik, hazkuntza denboraldi laburrari esker, baita urtean bitan ere.

Arbiak prestatzeko aholkuak

Arbiak prestatzea erraza da, eta erabilera asko daude sukaldean. Hosto berdeak gordinik erabil daitezke irabiatu berdeen errezetetan osagai gisa edo arbia entsalada goxoa egiteko erabil ditzakezu. Hostoak eta zurtoinak bakarrik garbitu eta forma moztu behar dira. Arbiak edo arbiak prestatu nahi badituzu, hobe da zurtoinetatik hastea eta pixka bat beranduago ebakitako hostoak, zatitan edo zerrendatan moztuta. Horrela dena uniformeki egosten da. Modu honetan arbiak osagarri gisa prestatu eta esnegain saltsa batekin findu, adibidez. Intxaur muskatua, gatza eta piperra, adibidez, espezia bikainak dira. Perretxikoak ere ezin hobeto harmonizatzen dira tomatearekin, tipula eta baratxuriarekin. Barazkiek ere zapore zoragarria dute eltze gozoetan edo frijituen osagarri gisa. Patata purearekin edo patata purearekin nahastea ere ohikoa da.