John Myers
Denek ez dute bere belar hiztegi propioa. Ez duzu zertan. Hasteko, nahikoa da belar-mota garrantzitsuenen eta haien propietateen ikuspegi orokorra - lapiko eta zartaginetan konbinazio posibleak barne.
Belar motak albahakatik ezkaiaraino
Izan tomateak, patata frijituak edo Indiako currya: plater askok poliki-poliki perfekziorantz doazen sukaldeko belar egokien laguntzarekin. Aldi berean, aukera handia da. Hainbeste mota daude, non erraza da arrastoa galtzea. Gure sukaldeko belar ikuspegi praktikoak honen aurka laguntzen du:
- Albahaka: Pastak, pestoak eta entsaladak osagarri ezin hobea dute belar aromatiko eta pikantean. Sukaldaritza italiarra ez ezik, Asiako hego-ekialdeko errezetak albahaka oinarritzen dira, anisarako joera duen Thailandiako albahaka bada ere. Belarra eros dezakezu bai sorta batean bai lapikoan. Edozein modutan, albahaka delikatua da. Lapikoan, beraz, ureztatu egunero behetik, jarri leku argitsu batean, baina ez jarri eguerdiko eguzki zuzenaren eraginpean.
- Ezkaia: bere usain pikante eta gazi samarrak oreganoa gogorarazten du, eta horrekin ere erlazionatuta dago ezkaia. Ondorioz, belarra ezaguna da Mediterraneoko sukaldaritzan, nahiz eta txuletarako ardo gorri indartsua ere dotorea den eta ekialdeko plateretarako ezaguna den Zatar espezie nahasketaren parte da. Ezkaia urte osoan dago eskuragarri.
- Martorria: indiarra, mexikarra edo asiarra prestatzen ari bazara, baliteke martorrirako osagaien zerrendak deitzea. Belar usain biziak plateraren izaera moldatzen du zalantzarik gabe. Martorri freskoa du, piper apur bat, eta ez da ahosabai guztiekin bateragarria. Batzuek zaporea xaboi gisa hautematen dute, beste batzuek maite dute. Beraz, probatzeak laguntzen du.
- Perrexila: zopetarako ia ordezkaezina da, baina oso bikaina da saltsetan, saltsan edo, jakina, patatekin konbinatuta. Perrexilak pikantea du eta apur bat mingots bihurtzen den gozotasun apur bat du. Barietate leun samarra eta barietate gogorragoa eta kizkurra bereizi behar dituzu. Sukaldeko belar ezagunenetako bat, perrexila urte osoan dago eskuragarri.
- Aneta: Aneta biziki gozoa arrainarekin eta pepinoarekin oso ondo doa. Belarrak ere dipsak hobetzen ditu egosi ondoren gehitzen baduzu usaina gordetzeko. Maiatza eta iraila bitartean eskualdeko aneta lor dezakezu.
- Oreganoa: ez ezazu pizzan bakarrik pentsatu. Bere pikante gaziak tomate saltsaren, haragiaren, arrainaren edo kalabazin eta alberjiniak bezalako barazkietarako ere predestinatzen du, berez, zapore ez hain bizia baitute. Horrez gain, belar freskoa nahiko erraza da zaintzen.
- Erromeroa: adar bat edo bi saltsan, zartaginean edo labean erregailuan frijitzen direnean - erromeroari usain intentsiboa ematea gustatzen zaio egoste-prozesuan. Txikitu ez baduzu ere. Belarra haragi eta arrainarekin eta barazkiekin konbina dezakezu. Freskoa, zapore biziagoa du eta leihoko ahoko lorontzian ere hazi daiteke.
- Salbia: Gurina aparra egiten du, hosto belusetsuak gehitzen dituzu, pixka bat geroago tortellini, eta pasta goxoa mahai gainean dago jada. Salbia horretarako egina dago pikantearen eta mingostasunaren usainen nahasketarekin. Mediterraneoko sukaldaritzan bereziki ezaguna den belarra arrainarekin eta haragiarekin ere ondo egokitzen da. Zuk zeuk ere hazi dezakezu salbia lapikoan.
Konbinatu belar mota desberdinak: sukaldean eta lapikoan
Seguruenik badakizu belar guztiak ez direla batera doazela. Sukaldaritza aldetik, oinarrizko araua hauxe da: belarrek antzeko zaporea badute, zaporeak nahasten dira, eta ez da ezer nabarmentzen. Jakina, hori saihestu nahi duzu.
- Pipermintzak, berriz, hain zapore bizia du, non limoi-melisa edo limoia, benetan belar mota guztiak, azpian geratzen direla.
- Perrexila, baratxuria eta tipulina, berriz, ondo datoz beste belar mota batzuekin.
- Belar nahasketak, hala nola, herbs de Provence edo Fines Herbes-ek beste aukera bat eskaintzen dute. Erromeroa, oreganoa, ezkaia eta mejorana erabili ohi dira. Beti forma lehorrean.
Hau kontuan izan beharko zenuke hurrengo menurako zure belar zerrenda osatzerakoan. Gure adituek sukaldeko belarrak konbinatzeko aholku gehiago dituzte. Hainbat belar mota landatu nahi badituzu balkoian edo leiho-espaian edukiontzi batean, bereziki garrantzitsua da sustraiek ur hornidura ziurtatzeko leku nahikoa izatea. Batzuek elkarri lagundu ere egin dezakete. Esaterako, lemoiak perrexila eta mihilua ateratzen ditu berarekin, erromeroak albahaka hazten laguntzen duen bitartean.
