John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Ragout:
- 500 g Txahal gibela
- Nahasteko irina
- 400 g Tipula
- 200 g Apple
- 120 g Urdaia ketua
- 150 ml Barazki salda
- 150 ml ardo zuria
- 3 tbsp Oil
- 1 tbsp Gurina
- 2 tbsp Creme Fraiche Gazta
- Piperbeltza, gatza, azukre pixka bat, kanela pixka bat
Patata purea:
- 700 g Potatoes
- 60 ml Cream
- 2 tbsp Gurina
- Piper gatza
Argibideak
Ragout:
- Ebaki gibela gutxi gorabehera. 3 - 3.5 cm-ko piezak. Tipula zuritu eta moztu zortzikotan. Sagarrak garbitu, lehortu, erditik moztu, muin eta zatitan moztu gutxi gorabehera. 2.5 cm-ko tamaina. Ebaki hirugiharra tamaina bereko zatietan.
- Gibel zatiak banan-banan buelta eman irinari eta jarri bata bestearen ondoan gainazal batean. Berotu olioa eta gurina oso zartagin handi batean eta frijitu gibel zatiak bero eta minak bi aldeetatik minutu 1 bakoitzean. Kolore pixka bat hartu beharko lukete. Ondoren, kendu koipetik berehala eta gorde aldi baterako plater batean.
- Gehitu olio koilarakada bat koipeari eta lehenik hirugiharra xehatuta frijitu bertan. Ondoren, tipula gehitu eta dena su bizian frijitzen jarraitu tipula pixka bat gorritu arte. Desglasatu guztia salda eta ardoarekin, sua jaitsi eta sutan sutan jarri gutxi gorabehera. 3 minutu taparik gabe. Ondoren, tolestu sagar zatiak eta egosi beste 2 minutuz. Gero gibela gehitu, ondo tolestu eta krema freskoa irabiatu. Orain bakarrik utzi gutxi gorabehera. 2 minutu sukaldea itzalita. Platerak pixka bat trinkoa izan behar du, baina oraindik saltsa krematsuan estalita. Bukaeran trinkoegia bada, ardo apur bat gehiago nahasi eta guztia piper, gatza, azukrea eta kanela pixka batekin ondu.
Patata purea:
- Patatak zuritu, zati txikitan moztu eta ur gazietan egosi. Bota ura eta birrinduta patatak indarrez (ez erabili esku irabiagailurik edo eskuko nahastailerik, bestela patatak likatsu bihurtuko dira). Gehitu esnegaina eta gurina eta birrindu berriro ondo. Pureak zati txikiak izan ditzake oraindik. Baliteke amaieran eskuko irabiagailuarekin berriro labur eta indarrez irabiatu eta piper eta gatzarekin dastatzeko.
- Jarri birrintik eraztun bat plater handiago batean eta bete erdia ragoutarekin. Orduan .............. utzi zaporea .............
