John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Txahal fileta
- 2 kg Txahal fileta
- 3 Erromero adarrak
- 2 Baratxuri ale
- 100 g Basatxuri gurina
- 1 tbsp Gurina argitua
Baratxuri basatia
- 50 g Basa-baratxuri freskoa
- 4 tbsp Oliba olioa
- 100 g Gurina
- 80 g Tostada kuboak
Madeira saltsa
- 1 Tipula
- 2 Azenarioa
- 100 g Apio freskoa
- 1 tbsp Azukre hautsa
- 1 tbsp Tomate pasta
- 1 botila ardo
- 1 botila Madeira ardoa
- 500 ml Behi salda
- 2 tbsp Pepper
- 600 g Irinezko patatak
- 2 Arrautza gorringoa
- 20 g Elikagaien almidoia
- 30 g Gurina likidoa
- 1 Tira Salt
- 1 Tira muskatua
- 1 tbsp Gurina
Zainzuriak eta morel ragout
- 6 Zainzuri zuriak
- 20 g Morel lehorrak
- 50 ml Portu zuria
- 100 ml Morel ura
- 100 ml Cream
- 3 Azaleko tomateak
- 1 Tira Salt
- 1 Tira Pepper
- 1 Tira Chili
Argibideak
Txahal fileta
- Lehenik eta behin txahal xerra parkatu. Alde batera utzi saltsa egiteko. Frijitu haragia zartagin bero batean gurina argitu gutxirekin eta jarri labeko parrillan.
- Urtu gurina zartaginean eta bota espeziak. Ondutako gurina bota gatza eta piperbeltza xerra gainean. Lehenengo alde batera utzi.
- Fileta labean sartzen da 74 º C-tan 2 orduz. Nukleoaren tenperatura 52 º C-koa izan behar du amaieran. Haragia labetik atera eta utzi pixka bat atseden.
Baratxuri basatia
- Lurrazalerako, garbitu basa-baratxuria eta zuritu laburki eta, ondoren, purea oliba olioarekin xukatuta irabiagailuan. Ondoren, gurin bigunarekin eta txigortutako apurrak nahastu, gustura ondu eta izozkailuko poltsa batean sartu. Leundu eta jarri hozkailuan edo izozkailuan erabiltzeko prest.
- Aurrez berotu labea plantxan funtziorako. Ebaki prestatutako baratxuri-azala xerra gainean. Labean parrillan laburki. Azala ez da marroi bihurtu behar.
Madeira saltsa
- Saltsarako, lehenik eta behin frijitu txikitutako barazkiak indarrez, zartaginaren hondoak kolorea hartu arte. Txahal kontserbak ere frijitu. Gehitu koilarakada 1 tomate ore eta bahetu azukre hautsa.
- Desglaze ardo beltz pixka batekin likidoa guztiz irakiten den arte. Errepikatu prozesua ardo beltza agortu arte. Ondoren, gehitu txahal salda eta Madeira botila erdi bat.
- Piper piperduna gutxi gorabehera xehatu (piper beltza, anisa, mihilua eta martorria) eta gaineratu. Utzi sutan sutan (5-6 ordu). Azkenik, iragazi saltsa zapi batetik iragazi eta berriro murriztu behar izanez gero.
- Patataren gailetetarako, garbitu eta zuritu patatak eta jarri lurrunetan 50 minutuz (90 º C). Ondoren, erditik moztu eta bi aldiz sakatu patata prentsatik.
- Oraindik epel dagoenean, oratu intxaur muskatua eta arto-almidoia arrautza-gorringoarekin, gurina, gatza eta piperra. Osatu erroilu txikiak, bildu filma eta aluminio paperean eta jarri lurrunean 20 minutuz. Utzi hozten. Ondoren, taler txikietan moztu eta poliki-poliki gurinan frijitu.
Zainzuriak eta morel ragout
- Zainzuriak eta morel-ragoutarentzat, zuritu eta hautsi zainzuriak. Jarri hutsean 10 minutuz lurrunontzian eta, ondoren, ur hotzetan garbitu, egosketa prozesua eten dadin.
- Beratu morrilak ur epeletan eta, ondoren, ondo garbitu hainbat aldiz. Gainera, isuri ura iragazki batetik hainbat aldiz eta gorde. Ragouterako, jarri esnegaina, morela ura eta oporto ardo zuria irakiten eta murriztu lodi arte.
- Frijitu txalotak eta baratxuri kuboak zartagin batean. Gehitu morelak eta bota. Erredukzioa bota. Zainzuriak xerra zeihartan moztu eta gaineratu. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko. Azkenik, gehitu azala tomate kuboak.
- Jarri zainzuriak eta morel ragout plateraren erdian. Jarri patata gailetak. Ebaki xerra xerratan eta etzan ezazu gainera. Gehitu saltsa ere.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 190kcalKarbohidratoak: 5.5gProtein: 10.2gPotolo: 14g
