Garazki xerra Txantrela saltsan patata gratinatuarekin eta azenario beiratuarekin

Patatak zuritu eta xerra finetan moztu. Zuritu txalota eta moztu dadotan. Laberako ontzi bat gurinaz zikindu eta patatak geruzatan jarri txalota, baratxuria, gatza, piperra eta gaztarekin. Bukaeran krema gainean bota. Berotu labea 180 gradutan, eta labean 45 minutu inguru.

Txantrelak garbitu, txalota zati txikitan moztu eta kazola batean urrezko gurin urtuarekin frijitu. Txantrelak gehitu eta frijitu perretxikoak hezetasuna galdu arte. Irina pixka bat bota eta esnegaina gehitu. Ondu gatza, piperbeltza eta soja saltsa pixka batekin.

Garbitu haurtxoko azenarioak eta zuritu behar izanez gero, berotu ardoa eta ura, sartu azenarioak eta egosi sutan 8 minutuz. Bota geratzen den likidoa eta estali azenarioak akazia eztiarekin eta bota zartagin epelean. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.

Orein xerra gurinetan erre alde guztietatik. Jarri laberako ontzi batean eta jarri gainean ezkai eta erromero adar freskoak, utzi atseden. Sartu aurrez berotutako labean (180 gradu) zerbitzatu aurretik. Egosi 30 minutu inguru tamainaren arabera. Ondoren, utzi pausatzen 5 minutuz aluminio paperaren azpian.

Moztu haragia 1.5 cm-ko xerratan eta zerbitzatu patata gratinatuarekin, azenario glaseztatuarekin eta txanterelle saltsarekin. Nahi izanez gero, platerean grosella-gelatina bat jar dezakezu.