Voatisperifery Oilaskoa Tomate eta Abricot Ohean

Voatisperifery piperra Madagaskarren hazten da eta Tisperifery zuhaitzaren fruitua (Voa) da, 20 m-ko altuerara iristen dena. Fruitu hauek zuhaitzetan hazten dira, kimu gazte eta freskoetan bakarrik hazten direnak. Piper honen 5 tona baino ez dago urtero.

Usaina gozoa eta loreduna da eta zaporea izugarri anitza da eta txokolate-oharretik fruta-oharreraino eta zitriko-oharretara doa, baina nahiko leuna da. Frutadun plater guztiekin ondo moldatzen da, oilaskoarekin, egia esan haragi mota guztiekin, baina txokolatezko postreetarako ere bikaina da.

Inoiz ez da egosi edo errea izan behar, baina beti amaitu berri den plateraren gainean xehatu edo xehatu.

Labea 180 gradutan berotu eta oilasko bularkiak gatzarekin ondu eta zartagin batean frijitu olio apur batean bi aldeetatik, ondoren zapaldutako baratxuri aleak gehitu eta labean amaierara arte egosi. (Presio-proba edo haragi-termometroa). Labean denbora beti oilasko bularren tamainaren eta lodieraren araberakoa da.

Tomateak gurutze forman moztu, ur beroarekin erre eta gutxi gorabehera itzali. 30 segundo. Ondoren, tomateei zuritu, kendu eta haziak kendu eta xerratan moztu. Sakatu "tomate-hondakinak" bahe batetik edo Lotte likoretik eta bildu zukua - hori asko da. Nahastu tomate zukua ozpin balsamikoarekin.

Orain zulotu azukre abrikotak eta laurdena edo zortzigarrena - tamainaren arabera. Urtu gurina zartagin batean su ertainean eta gehitu azukrea. Azukrea urtu eta karamelu bat sortu denean, gehitu tomateak eta abrikotak eta salteatu 4-5 minutuz buelta eman bitartean.

Ondoren, gehitu tipula eta baratxuria eta egosi 2 minutu inguru. Ondoren, kendu tomate zukuarekin eta ozpin balsamikoaren nahasketarekin eta egosi sutan 3 minutuz, gatzarekin. Orain ehotu piperra mortero batean.

Kendu zartagina sutik eta ondu beheko piperrez eta gero albahaka hosto batzuk zerrenda finetan moztu eta tolestu.

Antolatu tomate eta abrikot ohea platerean. Oilasko bularkiak labetik atera, xerratan moztu, ohean jarri eta lurpeko piperrarekin ondo ondu.