John Myers
Sarrera: Austriar Street Food
Austriako kaleko janaria sukaldaritza goxo eta anitza da, eta gozoki eta gozo ugari eskaintzen ditu. Schnitzel eta Kaiserschmarrn bezalako plater tradizionaletatik hasi eta fusion hanburgesak eta hot dog beganoak bezalako sorkuntza modernoagoetara, Austriako kaleko janariak guztientzako zerbait du. Baina sukaldaritza hau benetan bereizten duena plater bakoitzaren zaporea goratzen duten ongailu eta saltsa zaporetsuak erabiltzea da. Artikulu honetan, Austriako kaleko janarian erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagunenetako batzuk aztertuko ditugu eta plater zaporetsu hauen zapore orokorrari nola laguntzen dioten.
Ontzi eta Saltsa Herrikoiak
Austriako kaleko janarian erabiltzen den ongarririk ezagunenetako bat mostaza da. Saltsa pikor eta ausart hau hainbat platerrekin zerbitzatzen da, saltxitxak, pretzels eta baita Schnitzel ere. Austrian mostaza mota ohikoena barietate gozoa eta pikantea da, ezti, ozpin eta mostaza hazien nahasketa batekin egiten dena. Beste ongarri ezagun bat Ketchup da, askotan patata frijituekin, hanburgesekin eta txakur beroekin zerbitzatzen dena. Austrian, ketchup-a beste saltsekin nahasten da, maionesa edo mostaza adibidez, zapore konbinazio berezia sortzeko.
Austriako kaleko janariaren beste saltsa ezagun bat Tafelspitzsauce da, hau da, behi-salda, krema garratza eta erradiarekin egindako saltsa krematsu eta gazia. Saltsa hau Tafelspitz-ekin zerbitzatzen da, Austriako sukaldaritzaren oinarrizko txahala egosia. Ohiko beste saltsa bat Aioli da, patata frijituekin eta ogitartekoekin zerbitzatzen den baratxuriz infusatutako maionesa. Sarritan baratxuri xehatuarekin, limoi zukuarekin eta oliba olioarekin egiten da, eta edozein platerari zapi gozoa ematen dio.
Funtsezko osagaiak eta errezetak
Zure Austriako ongailuak eta saltsak etxean egiteko, funtsezko osagai batzuk beharko dituzu. Mostazarako, mostaza haziak, ardo zuriaren ozpina, eztia eta gatza beharko dituzu. Tafelspitzsaucerako, behi-salda, krema garratza, erradikoa eta irina beharko dituzu. Aiolirako, baratxuria, arrautza gorringoak, limoi zukua, oliba olioa eta gatza beharko dituzu. Hona hemen hasteko errezeta erraz batzuk:
- Mostaza gozoa eta pikantea: nahastu 1/4 kopa mostaza haziak, 1/4 kopa ardo zuri ozpina, 2 koilarakada ezti eta 1/4 koilaratxo gatza ontzi batean. Utzi 24 orduz zerbitzatu aurretik.
- Tafelspitzsauce: Nahastu 2 koilarakada behi-salda, 1 Kopako krema garratza, 2 koilarakada erradiko eta koilarakada 1 irina lapiko batean. Ekarri irakiten, gero sutan 10 minutuz. Zerbitzatu beroa.
- Baratxuri Aioli: Nahastu 2 baratxuri ale, 2 arrautza gorringo, koilarakada 1 limoi zukua eta 1/2 Kopako oliba olio elikagai-prozesadore batean. Gehitu gatza dastatzeko. Zerbitzatu hoztuta.
Amaitzeko, Austriako kaleko janaria sukaldaritza goxo eta zaporetsua da, ongailuak eta saltsak erabiliz gero eta hobeagoa dena. Mostaza garratza, Tafelspitzsaltsa krematsua edo Aioli gozoaren zalea zaren ala ez, gustu guztietarako saltsa dago. Osagai errazak erabiliz eta errezeta errazak jarraituz, ongailu zaporetsu hauek etxean birsor ditzakezu eta zure platerei austriar zapore ukitu bat gehi diezaiekezu.
