John Myers
Sarrera: Ipar Mazedoniako kaleko janaria
Ipar Mazedonia Europako Balkanetako eskualdean dagoen herrialde txiki bat da. Herrialdeak sukaldaritza-tradizio aberatsa du, bere ondare otomandar eta mediterraneoaren eragin handia duena. Kaleko janaria Ipar Mazedoniako sukaldaritzaren zapore anitzak ezagutzeko modu ezaguna da. Burek gazietatik hasi eta baklava gozora, denek gozatzeko aukera dago. Ipar Mazedoniako kaleko janariaren alderdi berezietako bat plateren zaporea hobetzen duten ongailu eta saltsa zaporetsuak erabiltzea da.
Ipar Mazedoniako kaleko janarian erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagunak
Ipar Mazedoniako sukaldaritzak osagai freskoetan eta zapore ausartetan oinarritzen dira. Ongailuak eta saltsak erabiltzea sukaldaritzako esperientziaren ezinbestekoa da. Ipar Mazedoniako kaleko janarian erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagun batzuk ajvar, kajmak eta tarator dira.
1. Ajvar: Piper gorri famatua zabaldu
Ajvar piper gorri erreak, berenjena eta baratxuriz egindako hedadura ezaguna da. Zapore ketua eta apur bat gozoa du eta Ipar Mazedoniako sukaldaritzan oinarrizkoa da. Ajvar ogiaren edo barazkientzako dip gisa erabil daiteke, haragi plantxan egiteko osagarri gisa edo ogitartekoetan zabaltzeko. Askotan lote handietan egiten da udazkenean piper gorriak sasoian daudenean.
2. Kajmak: esne-oinarritutako hedadura krematsua
Kajmak esne-oinarritutako krematsua da, krema garratza edo krema-gaztaren antzekoa. Esnea sutan jarriz egiten da, loditu eta geruza krematsua osatu arte. Geruza gaingabetu eta hozten uzten da, zapore garratza duen hedapen aberatsa osatuz. Kajmak sarritan zerbitzatzen da ogiarekin edo parrilan erretako haragietarako osagarri gisa eta Ipar Mazedoniako kaleko janarian oinarrizkoa da.
3. Tarator: Jogurt eta pepino saltsa freskagarria
Tarator jogurt, pepino, baratxuri eta anetoz egindako saltsa freskagarria da. Zapore garratza eta apur bat garratza du eta sarritan haragi erretako osagarri edo saltsa gisa zerbitzatzen da. Tarator entsaladak apaingarri gisa ere erabiltzen da eta Ipar Mazedoniako kaleko janari ezaguna da. Plater pikanteen lagungarri ezin hobea da, ahosabaia hozten laguntzen baitu.
Amaitzeko, Ipar Mazedoniako kaleko janaria zapore paregabeak eta zapore ausartak eskaintzen dituen sukaldaritzako gozamena da. Ongailuak eta saltsak erabiltzea esperientziaren ezinbestekoa da eta zapore-geruza gehigarria ematen die platerei. Ajvar, kajmak eta tarator Ipar Mazedoniako kaleko janarian erabiltzen diren ongailu eta saltsa ezagunetako batzuk dira, eta edozein plateri zaporea eta sakontasuna emateko modu bikaina dira.
