John Myers
Sarrera: Sukaldaritza Tradizionala Angolan
Angolako sukaldaritzak bere zapore eta osagai anitzak ditu, Portugalgo eta Afrikako tradizioek eraginda, baita herrialdearen kostaldeko kokapenak ere. Plater tradizionalak arrainaren eta haragiaren inguruan jartzen dira maiz, funje eta pirão bezalako almidoia duten aldeekin batera. Postreak eta edariak ere garrantzi handia dute Angolako sukaldaritza kulturan.
Arrain platerak: Muamba de Peixe eta Calulu
Arraina oinarrizko osagaia da Angolako sukaldaritzan, herrialdeko kostalde ugaria kontuan hartuta. Muamba de Peixe arraina, palma olioa, tipula, baratxuria, tomatea eta okrarekin egindako plater ezaguna da. Platera funje edo arrozarekin zerbitzatzen da normalean. Arrainan oinarritutako beste plater bat Calulu da, arrain lehorrekin, barazki freskoekin eta mandioka hostoekin eta espinakak eta palma olioarekin egiten dena. Platera zapore zaporetsu eta apur bat mingotsagatik da ezaguna, eta maiz funje edo mandioka zerbitzatzen da.
Haragi-platerak: Frango à Cafrial eta Mufete
Haragia ere proteina iturri arrunta da Angolako sukaldaritzan. Frango à Cafrial, edo Cafreal estiloko oilaskoa, Angolan sortu zen baina Afrikako beste herrialde batzuetan ere ezaguna egin den platera da. Oilaskoa limoi-zukua, baratxuria eta Afrikako espezien nahasketa batean marinatzen da zartagin edo plantxan erre aurretik. Mufete haragizko beste plater bat da, normalean arrain, oilasko edo behi errearekin egina, barazki eta onddo batekin zerbitzatzen dena.
Bigarren platerak: Funje eta Pirão
Funje eta Pirão bi alde tradizionalak dira, askotan Angolako otorduekin zerbitzatzen direnak. Funje mandioka irinaz eta ur beroz egina dago, plater almidoitsu eta gelatinosoa osatuz. Normalean saltsarekin edo gisatu batekin jaten da, Muamba de Peixe adibidez. Pirão, berriz, ur beroarekin nahastutako arto-irinarekin edo manioka-irinarekin egiten da eta irabiatzen da, porridge-itxurako koherentzia lodi bat lortu arte. Normalean arrain edo haragi platerekin jaten da, betegarri eta oparo gisa balioz.
Postreak: Doce de Ginguba eta Cocada
Doce de Ginguba edo kakahuete gozoa Angolako postre ezaguna da. Azukrea eta ura irakiten egiten da almibarretan sortu arte, gero kakahuete xehatuekin nahastu eta hozten eta solidotzen uzten da. Ondorioz, gozokiak gozoak eta kurruskariak dira, eta sarritan, ezkontza eta bataioetan, esaterako, une berezietan zerbitzatzen dira. Cocada beste gozo gozo bat da, kokoarekin eta azukrearekin egositako koherentzia mastekatsua eta karamelu antzekoa izan arte.
Edariak: Angolako garagardoa eta Mazumbo zukua
Garagardoa edari ezaguna da Angolan, eta Cuca eta N'Gola bezalako marka nagusiak nagusitzen dira merkatuan. Garagardo hauek elkarretaratze eta tabernetan zerbitzatzen dira maiz. Mazumbo zukua Angolakoa den Mazumbo zuhaitzaren fruituarekin egindako edari ez alkoholikoa da. Zukua gozoa, apur bat garratza eta freskagarria da, eta uda beroetan aukera ezaguna da.
Amaitzeko, Angolako sukaldaritza Afrikako eta Portugalgo sukaldaritzako tradizioen nahasketa aberatsa da, osagai freskoetan eta zapore ausartetan arreta jarrita. Arrain- eta haragi-plateretatik hasi eta alboetara, postreetara eta edarietara, edonorentzat dago Angolako sukaldaritzan gozatzeko modukoa.
