John Myers
Sarrera: Ipar Mazedonian kaleko janaria
Ipar Mazedoniak sukaldaritza-kultura aberatsa du, plater goxo asko dastatzeko. Kaleko janaria Ipar Mazedoniako gastronomiaren zati bat da, eta herrialdeko benetako zaporeak ezagutzeko modurik onena izaten da. Merkatu zalapartatsuetatik errepideko postuetaraino, kaleko jaki ugari aurki ditzakezu, zaporetsuak eta merkeak direnak.
Skopjeko kaleko plater ikonikoak
Skopje, Ipar Mazedoniako hiriburua, kulturen nahasketa bat da, eta hiriko kaleko janari-eszenak aniztasun hori islatzen du. Skopjeko kaleko jaki ezagunenetako bat burek da, filo-ore geruzekin egiten den eta gaztaz, haragiz edo espinakez beteta dagoen gozogintza. Burek ia okindegi edo kale-saltzaile guztietan aurki dezakezu, eta Skopje bisitatzen duen edozein jakilarirentzat probatu beharreko platera da.
Skopjeko kaleko beste plater ikoniko bat kebab-a da. Mazedoniako kebab-a turkiar bertsiotik desberdina da, normalean plantxan haragi zati txikiz osatuta dago, hala nola, oilaskoa edo txahala, tipula, piper eta hainbat espeziekin zerbitzatuta. Skopjeko kebab famatuena "Sharska" kebab-a da, haragi xehatuarekin egina eta txistorra formatua. Normalean kajmak-ekin opil batean zerbitzatzen da, plateri zapore berezia ematen dion gazta krematsua.
Ipar Mazedoniako beste eskualde batzuetako tokiko kaleko janari gozoa
Ipar Mazedoniak hainbat eskualde ditu, bakoitzak bere sukaldaritza tradizio berezia duena. Herrialdearen ekialdean, Stip hirian, "pindzur" aurki dezakezu, piper erre, tomate eta berenjenekin egindako jaki minak. Normalean haragi errearekin osagarri gisa zerbitzatzen da, eta Mazedoniako sukaldaritza tradizionalaren oinarrizkoa da.
Herrialdearen mendebaldean, Ohrid hirian, "Ohrid amuarrain" famatua dastatu dezakezu, perfekzioan plantxan erretzen den ur gezako arraina eta barazki egosiak edo patata frijituekin zerbitzatzen dena. Ohriden beste plater ezagun bat "tavche gravche" da, buztinezko lapiko tradizionalean egosi eta ogiarekin zerbitzatzen den babarrun gisatua.
Amaitzeko, Ipar Mazedoniak kaleko janariaren kultura aberatsa du, probatzea merezi duten plater goxo ugarirekin. Skopjeko burek eta kebab enblematikoetatik hasi eta beste eskualdeetako tokiko kaleko janari goxoetara, denek gozatzeko aukera dago. Zapore berriak arakatzeko edo, besterik gabe, bazkari zaporetsu eta merke baten bila bazara, Ipar Mazedoniako kaleko janariak zure gogoak asetuko ditu ziur.
