John Myers
Sarrera: Gineako Sukaldaritza
Gineako sukaldaritza Afrikako, Frantziako eta Portugalgo eraginen nahasketa bat da, sukaldaritza tradizio berezia eta zaporetsua sortu duena. Herrialdearen historia eta geografia kultural anitzaren isla da. Ginea hainbat talde etniko bizi da eta bakoitzak bere sukaldaritza-espezialitateak mahaira eramaten ditu. Plater hauek arroza, kakahueteak, haragia, barazkiak eta fruituak erabiltzean izaten dira. Artikulu honetan, Gineako sukaldaritzako plater tradizional ezagunenetako batzuk gertutik ikusiko ditugu.
Arrozetan oinarritutako platerak Gineako sukaldaritzan
Arroza Gineako sukaldaritzan oinarrizko elikagaia da eta hainbat plateretan erabiltzen da. Arrozetan oinarritutako plater ezagunenetako bat "riz gras" da, arrozarekin, haragiarekin (oilaskoa edo txahala), barazkiak (azenarioak, tipulak eta piperrak) eta tomate-pastaz egiten dena. Beste plater ezagun bat "riz saltsa arachide" da, hau da, kakahuete saltsarekin zerbitzatzen den arroza. Saltsa kakahueteak ore batean xehatuz egiten da eta gero tomate, tipula, baratxuria eta espeziekin egosiz. Sarritan haragi errearekin edo gisatuarekin zerbitzatzen da.
Kakahuete-oinarritutako platerak Gineako sukaldaritzan
Kakahueteak Gineako sukaldaritzan oinarrizko beste osagai bat dira eta hainbat plateretan erabiltzen dira. Kakahueteetan oinarritutako plater ezagunenetako bat "mafé" da, hau da, kakahuete saltsarekin egindako haragi gisatua. Saltsa “riz saltsa arachide”-n erabiltzen denaren antzekoa da baina lodiagoa da eta zapore aberatsagoa du. Mafé normalean behi edo oilaskoarekin egiten da eta askotan arrozarekin zerbitzatzen da. Beste plater ezagun bat "poulet yassa" da, hau da, tipula, piperra, limoi zukua eta mostaza nahasketa batean marinatutako oilaskoa, eta gero kakahuete saltsarekin egosita. Normalean arrozarekin edo kuskusarekin zerbitzatzen da.
Haragi erreak eta gisatuak Gineako sukaldaritzan
Haragia Gineako sukaldaritzaren funtsezko atala da, eta normalean plantxan edo gisatua izaten da. Haragi erretako plater ezagunenetariko bat "brotxeta" da, hau da, haragi pintxoa (behi edo oilaskoa) su zabalean errea. Sarritan barazki erreak eta kakahuete saltsarekin zerbitzatzen da. Gineako sukaldaritzan ere ohikoak dira haragi gisatua. Plater ezagun bat "dibi" da, hau da, plantxan edo haragi errea (behi edo arkumea) tipula, tomate eta mostaza saltsa pikantearekin zerbitzatzen dena. Beste plater ezagun bat "domoda" da, hau da, barazkiekin (tipula, azenarioa eta batata) eta kakahuete saltsarekin egindako haragi gisatua.
Fruta eta barazkiak Gineako sukaldaritzan
Gineako sukaldaritza fruta eta barazki ugari ditu, hainbat plateretan erabiltzen direnak. Okra barazki ezaguna da eta "okra saltsa" eta "okra zopa" bezalako plateretan erabiltzen da. Beste barazki ezagun bat "ñame" da, "yam pottage" eta "yam patatak" bezalako plateretan erabiltzen dena. Mangoak, papaiak eta platanoak bezalako fruituak ere ohikoak dira Gineako sukaldaritzan eta askotan erabiltzen dira postreetan.
Edariak Gineako sukaldaritzan
Tea Gineako edaririk ezagunena da eta askotan menda eta azukrearekin zerbitzatzen da. Beste edari ezagun bat "bissap" da, hau da, hibisko loreekin egindako edari gozoa. Askotan hotza zerbitzatzen da eta edari freskagarria da egun beroetan. “Flag” eta “Touba” bezalako tokiko garagardoak ere ezagunak dira Ginean. Normalean arinak eta freskagarriak dira eta sarritan haragi erretako platerekin zerbitzatzen dira.
