John Myers
Sarrera: Egiptoko kaleko janaria
Egiptoko sukaldaritza sukaldaritza-tradizio ezberdinen fusioa da, herrialdeko geografia, historia eta kulturak eraginda. Kaleko janaria sukaldaritza-ondare aberats hau ezagutzeko modu ezaguna da, egiptoarren eguneroko bizitza islatzen duen otordu azkarra eta merkea eskaintzen baitu. Egiptoko kaleko janaria bere zapore eta ehundura anitzengatik ezaguna da, pikante eta gazietatik gozo eta freskagarrietaraino.
Aleak eta lekaleak
Aleak eta lekaleak oinarrizkoak dira Egiptoko kaleko janarian, nutritiboak eta betegarriak baitira. Erabilitako ale arrunt batzuk arroza, bulgur eta kuskusa dira, eta lekale ezagunak, berriz, babarrunak eta garbantzuak. Osagai hauek maiz erabiltzen dira platerak egiteko, esate baterako, koshari, arroz, dilista eta makarroiak tomate saltsarekin eta tipula frijitu kurruskariarekin eta falafel, txitxirio lurrez edo fava lekekin egindako patata frijitua, pita ogiarekin zerbitzatzen dena. barazkiak eta tahini saltsa.
Barazkiak eta belarrak
Egiptoko kaleko janaria ere barazki eta belar ugari ditu, platerei zaporea eta ehundura ematen dietenak. Berenjena, tomatea, tipula eta patatak kaleko janarian erabiltzen diren barazkiak dira, perrexila, cilantro eta menda bezalako belarrak freskotasuna eta usaina gehitzeko. Osagai hauek erakusten dituen kaleko janari ezagun bat ful medames da, astiro egositako babarrunekin tomateekin, tipulaz eta belarrez egindako platera.
Haragia eta esnekiak
Haragia eta esnekiak ere asko erabiltzen dira Egiptoko kaleko janarian, aleak eta barazkiak bezain ohikoak ez diren arren. Haragia, arkumea eta oilaskoa haragi ezagunak dira, sarritan plateretan erabiltzen direnak, hala nola plantxan kebabak eta shawarma ogitartekoak. Gazta ere ohiko osagaia da, feta eta akkawi barietate ezagunenak direlarik. Haragia eta esnekiak erabiltzen dituen kaleko plater arrunt bat hawawshi da, haragi xehatu, tipula eta gaztaz betetako pita ogia.
Espeziak eta saltsak
Espeziak eta saltsak ezinbesteko osagaiak dira Egiptoko kaleko janarian, platerei sakontasuna eta konplexutasuna ematen dietelako. Erabilitako espezie ezagun batzuk kuminoa, martorria eta kardamomoa dira, tahini, baratxuria eta tomatea bezalako saltsak zaporea eta hezetasuna gehitzeko erabiltzen diren bitartean. Osagai hauek erakusten dituen kaleko jaki ezagun bat kofta da, tomate saltsarekin eta tahiniarekin zerbitzatutako parrilan erretako haragi-bola.
Kaleko janari ezagunak
Egiptoko kaleko janariak plater ugari eskaintzen ditu, bakoitzak herrialdeko sukaldaritza-ondare aberatsa islatzen duena. Plater ezagun batzuk foula (fava babarrunak), shawarma (haragi plantxan egindako ogitartekoa) eta taameya (egiptoar estiloko falafelak) dira. Beste plater ezagun batzuk kushari (arroz, dilista eta makarroien nahasketa), molokhia (hosto berde barazki batekin egindako gisatua) eta hawawshi (haragi xehatu eta gaztaz betetako pita ogia). Hainbeste zapore eta testura aukeran daudenez, Egiptoko kaleko janaria zentzumenentzako jaia da.
