John Myers
Sarrera: Etiopiako kaleko janariaren kultura aztertzea
Etiopiako sukaldaritza ezaguna da bere historia eta eragin kultural anitzak islatzen dituzten zapore eta espezien nahasketa bereziagatik. Etiopian kaleko janariaren kultura herrialdeko sukaldaritza-ondarea erakusten duen eszena oparoa da. Etiopiako kaleko janari merkatuak eta postuak bertakoek eta turistek aho-ureztatzeko plater ugari aurki ditzakete, hala nola injera, tibs, shiro wot, kitfo, awaze tibs eta dulet. Plater hauek bertako teknika eta osagai tradizionalak erabiliz prestatzen dira.
Addis Mercato: Afrikako aire zabaleko merkatu handiena
Addis Mercato edo Mercato Afrikako aire zabaleko merkaturik handiena da eta Addis Abebako bihotzean jarduera-gune bizia da. Kaleleku estuez osatutako labirinto bat da, askotariko produktuak eskaintzen dituena, ehungintza, eskulangintza eta elektronika barne. Elikagaien zaleen paradisua ere bada, bertako jakiak saltzen dituzten kaleko janari postu ugarirekin. Bisitariek injera mota desberdinak proba ditzakete, Etiopiako sukaldaritzaren oinarrizko bat den ogi mingotsa. Tibs, espeziekin ondutako haragi zati txikiak dira, probatu beharreko beste plater bat dira. Merkatua egunero zabalik dago, baina bisitatzeko unerik onena goizean janari postuak jendetsuen daudenean da.
Injera eta Tibs: Etiopiako janari tradizionala bere onenean
Injera eta tibs Etiopiako plater tradizional ezagunenetako bi dira eta kaleko janari merkatu eta postu gehienetan aurki daitezke. Injera teff irina, ura eta bicarbonatoa hartzen dituen hartzidura prozesu baten bidez egiten da. Ondoren, arrautza zartagin lau batean egosten da, eta, ondorioz, ogi belartsu eta garratza lortzen da. Tibs, berriz, espezia, tipula eta piper nahasketa batekin egosten diren haragi zati txikiak dira. Hainbat barietate daude, besteak beste, behi, arkumea eta oilaskoa. Injera eta tibs sarritan elkarrekin zerbitzatzen dira, eta mahaikideek injera erabiltzen dute tibs jasotzeko.
Shiro Wot eta Kitfo: probatzeko plater pikanteak eta zaporetsuak
Shiro wot eta kitfo Etiopiako sukaldaritzaren sakontasuna erakusten duten beste bi plater dira. Shiro wot lurreko txitxirio, dilista edo babarrunekin egindako plater begetarianoa da, tipula, baratxuria eta espezien nahasketa batekin egosita. Testura leuna eta krematsua du eta askotan injerarekin zerbitzatzen da. Kitfoa, berriz, txahal gordinaren plater bat da, mitmita, pipermin hauts pikantea eta niter kibbeh, espeziekin infusatutako gurin argitua. Askotan injera eta ayib-aren alde batekin zerbitzatzen da, hau da, gazta biguna eta xehatua.
Awaze Tibs and Dulet: ausartentzako kaleko janari abenturazalea
Janari abenturazaleenentzat, awaze tibs eta dulet kaleko janari bi plater dira, ez direnentzat ez direnak. Awaze tibs espezien nahasketa batekin eta berberearekin, chili hauts nahasketa batekin egindako suzko saltsa batekin egosten diren haragi zati txikiekin egiten dira. Dulet behi, gibel eta beste organo txikituekin egindako plater bat da, espezia eta belar nahasketa batekin egosita. Bi platerak askotan injerarekin zerbitzatzen dira eta Etiopiako sukaldaritzaren izaera ausart eta abenturazalearen lekuko dira.
Etiopiako kaleko janari-merkatu eta postu iraunkorrak: zaporeen altxorra
Etiopiako kaleko janari-merkatuak eta postuak herrialdeko sukaldaritza-ondare aberatsa islatzen duten zapore eta usainen altxorra dira. Addis Mercatoko kale zalapartatsuetatik hasi eta landako kaleko janari postu txiki eta intimoetara, denentzat dago probatzeko zerbait. Injeraren zapore garratza eta garratza edo awaze tibs-en ostiko pikantea dela, Etiopiako kaleko janaria galdu behar ez den sukaldaritza abentura da.
