John Myers
Sarrera: Boliviako sukaldaritza
Boliviako sukaldaritza herrialdeko ondare kultural aberatsaren eta geografia anitzaren isla da. Sukaldaritzak eragin indigenak eta kolonialak uztartzen ditu eta Andeetako, Amazoniako oihaneko eta Gran Chaco eskualdeko osagaiak biltzen ditu. Boliviako sukaldaritza ezaguna da tokiko osagai freskoekin egindako plater oparo, pikante eta zaporetsuengatik. Sukaldaritza eskualdeka aldatzen da, eskualde bakoitzak bere plater eta sukaldaritza teknika espezializatuak dituelarik.
Oinarrizko elikagaiak Boliviako sukaldaritzan
Boliviako sukaldaritzaren oinarrizko produktuak patatak, artoa eta quinoa dira. Patatak Andeetan hazten dira eta ia Boliviako otordu guztietan erabiltzen dira. Artoa ere asko erabiltzen da eta hainbat formatan jaten da, hala nola arto errea, arto-irina eta arto lehorra. Quinoa, Andeetako jatorria den ale-antzeko laborea, zopa, gisatua eta entsaladetan erabiltzen den osagai nutritibo eta polifazetikoa da. Beste produktu arrunt batzuk arroza, babarrunak, yuka eta garia dira.
Espezie ezagunak Boliviako plateretan
Boliviako sukaldaritza zapore ausart eta pikanteengatik ezaguna da. Boliviako plateretan erabiltzen diren espeziarik ezagunenetako batzuk kuminoa, piperrautsa, oreganoa eta aji piper horia dira. Aji piper horia Boliviako sukaldaritzan oinarrizkoa da eta plater askotan erabiltzen da, hala nola gisatuak, zopak eta saltsak. Beste espezie arrunt batzuk baratxuria, tipula eta piper beltza dira.
Boliviako sukaldaritzan ezinbesteko belarrak
Belarrak Boliviako sukaldaritzaren funtsezko osagaiak dira eta platerei zaporea eta usaina emateko erabiltzen dira. Gehien erabiltzen diren belar batzuk perrexila, cilantroa, menda eta huacataya dira. Huacataya albahaka antzekoa den Andeetako belar bat da eta saltsak egiteko eta haragiak zaporetzeko erabiltzen da. Ezkaia, erromeroa eta erramu hostoak bezalako beste belar batzuk ere erabiltzen dira Boliviako sukaldaritzan.
Haragi tradizionalak Boliviako errezetetan
Haragia Boliviako sukaldaritzan osagai nabarmena da. Behi haragia, txerria eta oilaskoa dira gehien kontsumitzen diren haragiak, baina llama eta alpaka ere jaten dira. Animalia hauek Andeetako jatorrikoak dira eta proteina-iturri tradizionala izan dira mendeetan zehar. Eltzekarietan, zopetan eta erretegietan erabiltzen dira. Beste haragi tradizionalak Andeetan jaten ohi den txerria dira.
Barazki eta fruta bereziak Boliviako janarian
Boliviak hainbat fruta eta barazki ditu, plater tradizionaletan erabili ohi direnak. Barazki berezi batzuk chuño (patata lehorrak), achira (Canna edulis) eta tunta (Andeetako patata lehorrak) dira. Fruta pasioa, granadilla eta chirimoya bezalako fruituak ere erabili ohi dira postreetan eta edarietan. Bolivia ere ezaguna da bere piper barietate bereziengatik, rocoto, locoto eta aji dulce barne. Piper hauek Boliviako plater askori beroa eta zaporea emateko erabiltzen dira.
