John Myers
Sarrera: Zer da Boli Sukaldaritza?
Boli Kostako sukaldaritza kultura ondare aberatsa eta aniztasuna islatzen ditu. Mendebaldeko Afrikan kokatuta, Boli Kostan 60 talde etniko baino gehiago bizi dira, eta talde bakoitzak bere sukaldaritza-tradizio bereziak ditu. Boli Kostako sukaldaritza ezaguna da zapore ausart eta pikanteengatik eta tokian tokiko osagai freskoen erabileragatik.
Oinarrizko elikagaiak: manioka, platanoa, ñame
Manioka, platanoa eta ñame dira Bolialdeko sukaldaritzan gehien erabiltzen diren produktuen artean. Mandioka fufu egiteko maiz erabiltzen den sustrai bat da, zopa eta gisatuekin zerbitzatzen den almidoizko ore bat. Platanoak jan aurretik egosten diren platano mota bat dira. Egosi, frijitu edo erreak izan daitezke eta sarritan osagarri gisa zerbitzatzen dira. Yam sustrai almidoidun barazki bat da, egosia, frijitua edo errea eta alboko plater gisa zerbitzatzen dena.
Proteina-iturriak: arraina, oilaskoa, behi-haragia, ahuntza
Arraina, oilaskoa, behi eta ahuntza dira Bolialdeko sukaldaritzan proteina iturri ezagunenak. Arraina sarritan plantxan edo frijitzen da eta saltsa pikantearekin zerbitzatzen da. Oilaskoa eltzekarietan eta zopetan erabili ohi da eta Bolialdeko plater askotan oinarrizkoa da. Behi-haragia eta ahuntza gisatuetan eta zopetan ere erabiltzen dira, baina ez dira ohikoak eguneroko sukaldaritzan.
Zaporearen indartzaileak: tipula, baratxuria, jengibrea, pipermina
Tipula, baratxuria, jengibrea eta pipermina dira Bolialdeko sukaldaritzan gehien erabiltzen diren zaporea hobetzeko. Marinadetan, eltzeetan eta zopetan erabiltzen dira platerari sakontasuna eta konplexutasuna gehitzeko. Baratxuria eta jengibrea osasunerako balizko onurarengatik ere erabiltzen dira, hanturaren aurkako propietateak eta immunitatea sustatzeko propietateak dituztelako.
Saltsa tradizionalak: kakahuetea, tomatea, okra
Kakahuetea, tomatea eta okra dira Bolialdeko sukaldaritzan erabiltzen diren saltsa tradizionalak. Kakahuete saltsa kakahueteak erreak ore batean xehatuz eta urarekin eta espeziekin nahastuz egiten da. Sarritan haragi edo arrain plantxan zerbitzatzen da. Tomate saltsa tomateak tipula eta baratxuriarekin egosita egiten da eta gisatu askoren oinarri gisa erabiltzen da. Okra saltsa okra tipula eta espeziekin egosita egiten da eta erregosi eta zopetan lodigarri gisa erabiltzen da.
Postreak eta Pintxoak: Bananak, Koko, Kola Intxaurrak
Bananak, kokoa eta kola fruitu lehorrak Bolialdeko postreetan eta pintxoetan erabiltzen dira. Bananak askotan frijitu edo labean egoten dira eta eztiarekin edo kakahuete-gurinarekin zerbitzatzen dira. Kokoa koko esnea egiteko erabiltzen da, postre eta edari askotan erabiltzen dena. Kola fruitu lehorrak kafeina aberatsa den fruitu lehorrak dira, medikuntza tradizionalean askotan erabiltzen dena eta Bolizko postre batzuetan aroma gisa ere erabiltzen da.
Ondorioa: Sukaldaritza Ondare Aberatsa eta Anitza
Boli Kostako sukaldaritza Boli Kostako ondare kultural aberats eta anitzaren isla da. Bertako osagai freskoen erabilerak eta zapore ausart eta pikanteak Bolizko sukaldaritza sukaldaritza esperientzia paregabea eta goxoa bihurtzen dute. Mandioka, platanoa eta yamaren oinarrizko elikagaietatik hasi eta kakahuete, tomate eta okra saltsa tradizionaletaraino, Bolialdeko sukaldaritzak denei eskaintzen die zerbait. Erregosi oparoa edo postre gozoa bilatzen ari zaren ala ez, Bolialdeko sukaldaritzak dena dauka.
