Sarrera: Irango sukaldaritza eszena ezagutzea

Irango sukaldaritza mendeetako historiaren eta kultur eraginen gailurra da. Herrialdearen geografia anitza eta tradizio aberatsaren isla da. Sukaldaritza ezaguna da platerei sakontasuna eta usaina ematen dieten belar fresko, espezi eta aromatikoen erabileragatik. Irango sukaldaritza ere famatua da ostalaritzagatik, otorduak jendea elkartzeko modua izanik.

Irango janariak ospea irabazi du azken urteotan, Irango jatetxeak munduko hiri askotan agertu direlarik. Irango sukaldaritza zaporetsua ez ezik osasuntsua ere bada, fruitu, barazki eta ale fresko ugari erabiltzen baititu. Artikulu honetan, Irango janari ezagunenak aztertuko ditugu eta Irango sukaldaritza berezia egiten duten osagai eta teknikei buruz gehiago ikasiko dugu.

Kulturaren eta Geografiaren eragina Irango sukaldaritzan

Irango sukaldaritzak herrialdearen kokapenak, historiak eta kulturak eragin handia du. Irango sukaldaritzak herrialdearen historia aberatsa islatzen du, Turkia, Armenia, Azerbaijango eta Afganistango inguruko herrialdeen eraginekin. Herrialdearen geografia anitzak ere zeresan handia du sukaldaritza eratzeko, Kaspiar Itsasoa, Persiar Golkoa eta Zagros mendiak Irango plateretan erabiltzen diren osagai ugaritan laguntzen baitute.

Herrialdearen geografiaz gain, Irango sukaldaritza ere bere kulturak moldatzen du. Janaria Irango kulturaren ezinbesteko zati bat da, otorduak familia eta lagunak elkartzeko modua direlarik. Iraniarrek harro daude beren abegikortasunaz, eta ez da arraroa bisitariei janaria eta edaria eskaintzea iristean. Ostalaritzaren kultura hori Irango otorduetan zerbitzatzen diren zati eskuzabaletan eta plater barietateetan islatzen da.

Arroza, Irango Sukaldaritza oinarrizkoa

Arroza Irango sukaldaritzaren oinarrizko bat da eta ia otordu guztietan zerbitzatzen da. Irango arroza bere ehundura eta usain bereizgarriagatik da ezaguna, tahdig izeneko prozesutik datorrena. Tahdig lapikoaren behealdean dagoen arroz kurruskaria da, Irango sukaldaritzan jakitzat hartzen dena. Iraniarrek ere erabiltzen dute azafraia, munduko espezierik garesti eta luxutsuenetako bat, arroz-platerei kolorea eta zaporea emateko.

Irango arroz plater ezagunenen artean chelo kabab dago, hau da, plantxan haragi, azafrai arroz eta tomate plantxan konbinatzen dituena. Beste arroz plater ezagun batzuk poloa (hainbat osagai dituen arroza, hala nola, babarrunak, aneta eta barberries) eta tahchin (geruzatutako arroz plater bat oilaskoarekin edo haragiarekin).

Kabab: Irango plater ikonikoena

Kabab Irango sukaldaritzako plater adierazgarriena da eta Irango otordu gehienetan oinarrizkoa da. Irango kababak haragi marinatuarekin (normalean arkumea edo txahala) egiten dira, su zabalean erretzen dena. Kababak arrozarekin, tomate plantxan eta hainbat belar eta espeziarekin zerbitzatzen dira.

Irango kabab ezagunena chelo kabab da, arkume edo behi marinatuarekin egina eta azafraizko arrozarekin zerbitzatzen dena. Beste kabab ezagun batzuk koobideh (beheko behi edo arkume kabab), barg (behi-solomo marinatua) eta joojeh (oilasko kabab marinatua) dira.

Belarrak eta espeziak: Irango plater zaporetsuen sekretua

Belarrak eta espeziak Irango sukaldaritzaren funtsezko osagaiak dira eta platerei usain eta sakontasuna emateko erabiltzen dira. Espezie ezagunak azafraia, kanela, kardamomoa eta turmeric dira. Irango plateretan ere ugari erabiltzen dira perrexila, cilantro eta menda bezalako belar freskoak.

Belar eta espezien erabilera erakusten duen plater ezagunenetako bat ghormeh sabzi da, Irango plater nazionaltzat hartzen den belar eta haragi gisatua. Menestra hainbat belarrekin egiten da, hala nola perrexila, cilantroa eta fenugreek, baita babarrun gorriak eta behi edo arkumea.

Goxo-goxo gozoak: Irango etxeko sukaldaritzaren ardatza

Erregosiak Irango etxeko sukaldaritzaren oinarriak dira eta hilabete hotzetan otordu atsegin gisa hartzen dira askotan. Irango gisatuak normalean motela eta zapore aberatsa izaten dira, haragia, barazkiak eta babarrunak bezalako osagaiekin.

Irango gisatu ezagunenetako bat fesenjan da, oilasko edo ahate, intxaur eta granada melazarekin egiten dena. Beste eltze ezagun bat gheymeh da, ilar zatituarekin, haragiarekin eta limoi lehorretan egiten dena.

Gozo gozoak: postreak Irango sukaldaritzan

Irango sukaldaritza postreetan fruitu lehorrak, fruituak eta espeziak erabiltzeagatik ezaguna da. Irango postrerik ezagunenetako bat halva da, sesamo orearekin eta azukrearekin egindako gozoki trinko eta gozoa. Beste postre ezagun bat shirini e berenj da, intxaurrez, arrosaz eta kardamomoz betetako arroz-irinezko gozogintza.

Persiar postre ezagunen artean azafraia izozkia, baklava eta lizarra erreshteh, fideo zopa gozoa eta gazia, daude.

Edariak: tea eta gehiago Irango kulturan

Tea Irango edaririk ezagunena da eta egun osoan zehar gozatzen da. Irango tea normalean zapore handiko te beltza da eta maiz azukre kuboekin edo baklava bezalako mokadu gozo batekin zerbitzatzen da.

Irango beste edari ezagun bat doogh da, jogurt-oinarritutako edaria, mendaz zaporea eta batzuetan karbonatatua. Sharbat, fruta edo lore petaloekin egindako almibarretan, edari ezaguna da Iranen.

Amaitzeko, Irango sukaldaritza herrialdearen geografia anitza, historia aberatsa eta ostalaritza kulturaren isla da. Kabab zaporetsuetatik astiro egositako gisatuetara, Irango sukaldaritzak belar freskoen, espezien eta aromatikoen erabilera erakusten duten plater sorta eskaintzen du. Irango sukaldaritza zaporetsua ez ezik osasuntsua ere bada eta esploratzeko moduko sukaldaritza esperientzia paregabea eskaintzen du.