John Myers
Sarrera: Burkina Fasoko Sukaldaritza
Burkina Faso, Mendebaldeko Afrikako lurrik gabeko herrialdea, sukaldaritza anitza du, aleak, barazkiak eta espeziak nabarmentzen dituena. Herrialdeko sukaldaritzak bere bizilagunen eragin handia du, Mali, Boli Kosta eta Ghana barne. Burkina Fasoko elikagaiak ere herrialdeko nekazaritzaren eragina du, biziraupeneko laborantzara bideratzen baita neurri handi batean.
Burkina Fasoko sukaldaritzak zapore eta ehundura ugari eskaintzen ditu, plater askorekin elementu minak, garratzak eta gaziak barne hartzen dituztenak. Platerak normalean tokian tokiko eta hazitako osagai freskoekin egiten dira.
Millet: Elikagai nagusia
Artatxikia da Burkina Fasoko elikagai nagusia eta hainbat plater egiteko erabiltzen da, besteak beste, porridges, kuskusa eta ogi lauak. Alea bere kabuz egosi daiteke edo beste osagai batzuekin nahastu daiteke plater handiago bat osatzeko. Artatxikia lehorteari erresistentea den laborea da, Burkina Fasoko Saheliako klima lehorrean ondo hazten dena. Gainera, funtsezko mantenugaien iturri ona da, hala nola proteinak, zuntzak eta bitaminak.
Millet porridge, tô izenez ezagutzen dena, Burkina Fasoko plater ezaguna da eta askotan gosaltzeko edo mokadu goxo gisa jaten da. Tô artatxiki irina urarekin nahastuz egiten da eta su motelean egosi, pasta lodi eta leun bat osatu arte. Askotan tomate, tipula eta espeziekin egindako saltsarekin zerbitzatzen da.
Arroza: Bigarren mailako oinarrizko produktua
Arroza Burkina Fason bigarren mailako oinarrizko produktua da eta sarritan jaten da osagarri gisa edo beste osagai batzuekin konbinatuta. Normalean barazkiekin, haragiekin edo babarrunekin egosten da otordu handiago bat sortzeko. Arroza riz au lait izenez ezagutzen den plater gozo ezagun bat egiteko ere erabiltzen da, arroz-esnearen antzekoa dena.
Burkina Fason, arroza sarritan landatzen da ureztatutako eremuetan, batez ere herrialdeko hego-mendebaldean. Arrozaren ekoizpenak gora egin du azken urteotan, eta eskuragarriago eta merkeago egin du.
Babarrunak: proteina aberatsa den osagarria
Babarrunak Burkina Fasoko oinarrizko elikagai nagusien osagarri garrantzitsua dira eta proteina iturri ona dira. Burkina Fason gehien kontsumitzen diren babarrunak begi beltzak, kabiak eta babarrun gorriak dira. Babarrunak barazki eta espeziekin egosi ohi dira eltze edo zopa gozo bat egiteko.
Proteina-iturri ona izateaz gain, babarrunak zuntz eta ezinbesteko bitamina eta mineral iturri ere badira. Burkina Fasoko dietaren zati garrantzitsu bat dira, batez ere haragia ordaindu ezin duten pertsonentzat.
Barazkiak eta frutak: ezinbesteko osagaiak
Barazkiak eta frutak ezinbesteko osagaiak dira Burkina Fasoko sukaldaritzan eta platerei zaporea, ehundura eta elikadura emateko erabiltzen dira. Burkina Fasoko sukaldaritzan erabili ohi diren barazkiak okra, berenjena, tomateak, tipulak eta piperrak dira. Mangoak, platanoak eta anana bezalako frutak ere postreetan eta edarian erabiltzen dira.
Barazkiak eta fruituak lorategi txikietan edo lursail txikietan hazten dira, eta tokiko merkatuetan oso eskuragarri daude. Bitaminak, mineralak eta zuntz iturri garrantzitsuak dira, eta dieta osasuntsu baten ezinbesteko osagaiak dira.
Espeziak: Burkina Fasoko zaporeak
Espeziak Burkina Fasoko sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat dira eta platerei zaporea eta usaina emateko erabiltzen dira. Burkina Fasoko sukaldaritzan erabiltzen diren espezie arruntak jengibrea, baratxuria, kuminoa, martorria eta pipermina dira. Espezia hauek saltsak, marinadak eta igurtziak egiteko erabiltzen dira, gero haragiak, barazkiak eta aleak zapotzeko.
Espeziak sarritan hazten dira Burkina Fason lokalean eta labore garrantzitsua dira nekazari txikientzat. Tokiko merkatuetan ere asko eskuragarri daude, non kantitate txikian eros daitezke etxeko sukaldaritzarako. Espeziak Burkina Fasoko sukaldaritzaren funtsezko osagaiak dira eta plater bereziak eta zaporetsuak sortzeko erabiltzen dira.
