John Myers
Sarrera: Siriako Sukaldaritza
Siriako sukaldaritza Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko hainbat zapore eta sukaldaritza teknika konbinatzen ditu. Osagai fresko eta osasuntsuekin egiten diren plater aberats eta askotarengatik da ezaguna. Sukaldaritzak herrialdearen historia eta kulturak eragin handia izan du, eta sukaldaritza tradizio ezberdinen fusioa da.
Aleak eta Lekaleak
Aleak eta lekaleak Siriako plater askoren oinarria dira. Arroza, bulgur garia eta gari pitzatu ohi dira kibbeh eta tabbouleh bezalako plateretan. Garbantzuak, dilistak eta babarrunak zopetan, eltzeetan eta entsaladetan erabiltzen diren osagai ezagunak dira. Osagai hauek zaporetsuak izateaz gain, elikagai garrantzitsuak ere ematen dituzte, hala nola proteinak, zuntzak eta bitaminak.
Espeziak eta belarrak
Siriako sukaldaritza espezie eta belar zaporetsuengatik ezaguna da. Gehien erabiltzen diren espezieen artean, kuminoa, martorria, pimienta, kanela eta kardamomoa dira. Espezie hauek zaporea eta sakontasuna emateko erabiltzen dira, hala nola kebabak, arroz pilafak eta gisatuak. Perrexila, menda eta cilantro bezalako belarrak ere oso erabiliak dira entsaladan eta baba ganoushetan, hala nola, hummus eta baba ganoush.
Haragia eta Esnekiak
Haragia eta esnekiak Siriako sukaldaritzan oinarrizkoak dira, arkumea eta oilaskoa dira gehien erabiltzen diren haragiak. Haragi hauek sarritan motela egosten dira gisatuetan edo pintxoetan erreak, shawarma eta kebabak bezalako platerak sortzeko. Jogurta eta gazta ere erabili ohi dira dips, entsaladak eta postreetan.
Fruta eta Barazkiak
Siriako sukaldaritza hainbat plateretan erabiltzen diren fruta eta barazki freskoetan aberatsa da. Tomateak, berenjenak eta piperrak eltzekarietan eta plater erreetan erabili ohi dira, hala nola moussaka eta barazki beteak. Granadak, pikuak eta datak postreetan erabili ohi dira, esate baterako, ma'amoul, oporretan eta une berezietan zerbitzatzen den gozogintza betea.
Siriako plater tradizionalak
Siriako plater tradizional ezagunenetako batzuk shish taouk, jogurt eta espezietan marinatutako oilasko kebab bat eta fattoush, barazki, belar eta pita ogi kurruskariekin egindako entsalada dira. Beste plater ezagunen artean, kibbeh, bulgur gariarekin egindako haragi-bola betea, eta muhammara, piper gorri eta intxaur errearekin egindako saltsa pikantea dira. Siriako sukaldaritzak ere hainbat gozoki biltzen ditu, hala nola baklava eta halva, eztia, fruitu lehorrak eta espeziak erabiliz egiten direnak.
