John Myers
Sarrera: Eritreako sukaldaritza ulertzea
Eritreako sukaldaritza zapore askotako nahasketa bat da, herrialdearen geografia eta historia kultural bereziak eraginda. Afrika ekialdean kokatua, Eritreak Etiopiarekin, Sudanekin eta Itsaso Gorriarekin egiten du muga. Sukaldaritza espeziak, aleak eta lekaleak erabiltzeak nabarmentzen du, baita jateko eta partekatzeari garrantzia emateak ere.
Eritreako sukaldaritza ezaguna da bere injeragatik, teff irinarekin egindako ogi gaziagatik, herrialdeko bertako ale mota bat. Injera tresna gisa eta elikagai gisa erabiltzen da, gisatuak, entsaladak eta bestelako platerak egiteko oinarri gisa. Eritreako sukaldaritzak haragi-plater ugari ere biltzen ditu, hala nola, zigni (behi-haragi pikantea) eta tsebhi derho (oilasko gisatua).
Eritreako zaporeak: osagai arruntak
Eritreako sukaldaritza espezie eta belar ugari da, eta profil konplexu eta zaporetsua ematen dio. Erabilitako espeziarik ohikoenetako bat berberea da, piperren, baratxuriaren, jengibrearen eta beste hainbat espezieren nahasketa. Berbere Eritreako plater tradizionaletan erabiltzen da, tsebhi derho eta zigni barne.
Lekaleak ere oinarrizkoak dira Eritreako sukaldaritzan, dilistak, garbantzuak eta babarrunak plater askotan nabarmentzen direlarik. Dilistak eta garbantzu gisatuak aukera begetariano ezagunak dira, eta babarrunak sarritan gosari-plater gisa zerbitzatzen dira injerarekin.
Eritreako sukaldaritzan ohikoak diren beste osagai batzuk tipulak, tomateak eta patatak dira, gisatu eta saltsa askoren oinarri gisa erabiltzen direnak. Haragia ere osagai ezaguna da, behi, arkumea, oilaskoa eta ahuntza Eritreako plateretan erabili ohi direnak.
Espeziak, belarrak eta gehiago: Eritreako osagai osagarriak
Berbereaz gain, Eritreako sukaldaritzak beste espezie eta belar ugari erabiltzen ditu platerei sakontasuna eta konplexutasuna emateko. Mitmita, piperren eta espezien nahasketa bat, erregosi eta saltsetan beroa gehitzeko erabiltzen da. Tsebhi shiro, lurreko txitxirio edo dilistaz egindako plater begetariano ezaguna, kuminoa, martorria eta fenugreek barne espezie nahasketa batekin ondua dago.
Albahaka, perrexila eta cilantro bezalako belarrak ere maiz erabiltzen dira Eritreako sukaldaritzan, platerei freskotasuna eta distira gehituz. Nigella haziak, kumino beltza izenez ere ezagunak, osagai paregabeak dira Eritreako sukaldaritzan, ogiak eta gisatuak ontzeko erabiltzen direnak.
Oro har, Eritreako sukaldaritza zapore ausartak eta injera, berbere eta lekaleak bezalako osagaien erabilerak nabarmentzen du. Begetarianoa edo haragia zalea zaren ala ez, guztientzako zerbait dago sukaldaritza bizi eta goxo honetan.
