John Myers
Sarrera: Nepalgo sukaldaritza eta bere osagaiak
Nepalgo sukaldaritza herrialdeko eskualde eta talde etniko ezberdinetako sukaldaritza-tradizio askoren nahasketa da. India eta Txinaren artean kokatua, Nepal altuera handiko eta klima-baldintza ezberdineko herrialdea da, plater eta zapore bereziak sortu dituena. Nepalgo sukaldaritza espezia, belar eta barazki nahasketak ditu, zapore eta usain harmonia sortzen dutenak.
Nepalgo sukaldaritzan erabiltzen diren osagaiak herrialdearen geografia, klima eta gizarte-ohiturak dira neurri handi batean. Nepalgo sukaldaritza begetarianoa da batez ere, baina haragi platerak ere ezagunak dira begetarianoa ez den populazioaren artean. Arroza, dilistak eta barazkiak dira Nepalgo sukaldaritzaren oinarrizko osagaiak, eta espeziak sukaldaritzaren bihotza eta arima dira.
Espeziak: Nepalgo sukaldaritzaren bihotza eta arima
Espezieek funtsezko zeregina dute Nepalgo sukaldaritzan, platerei zaporea eta usaina gehitzen diete. Nepalgo sukaldaritzak espezie ugari erabiltzen ditu, besteak beste, kuminoa, martorria, turmeric, jengibrea, baratxuria, mostaza haziak, fenugreek eta kanela. Nepalgo sukaldaritzan gehien erabiltzen den espezia kuminoa da, ia plater guztietan erabiltzen dena. Turmeric, bere kolore hori biziarekin, Nepalgo sukaldaritzan ere oso erabilia da, eta platerei zapore eta kolore bereizgarria ematen die.
Nepalgo sukaldaritzan erabiltzen den ezinbesteko beste espezie bat Himalaiako belarra da, Timur, Sichuango piperren antzekoa dena. Timur zapore berezia du eta haragi plater askotan erabiltzen da. Espeziak sukaldaritzaren hasieran gehitzen dira normalean zaporeak askatzen laguntzeko. Plater batzuetan, txutneyetan eta ozpinetan adibidez, espeziak gehitzen dira amaieran platerari zapore fresko eta garratza emateko.
Oinarrizko osagaiak: arroza, dilistak eta barazkiak
Arroza da Nepalen oinarrizko janaria, eta askotan dilistak (daal) eta barazkiekin zerbitzatzen da. Daal espeziekin egosi eta arrozarekin zerbitzatzen den dilista zopa da. Energia eta elikadura ematen dituen proteina handiko elikagaia da. Nepalgo sukaldaritzak hainbat barazki ere biltzen ditu, hala nola patatak, tomateak, azalorea, ilarrak eta espinakak. Barazkiak espeziekin egosi ohi dira eta osagarri gisa zerbitzatzen dira.
Haragi platerak ere ezagunak dira Nepalgo sukaldaritzan, eta ahuntza eta oilaskoa dira gehien erabiltzen diren haragiak. Haragi-platerak espeziekin prestatu ohi dira eta arrozarekin edo ogiarekin zerbitzatzen dira. Momos, dumpling mota bat, Nepaleko kaleko janari ezaguna da eta haragiz edo barazkiz beteta daude. Askotan tomate-oinarritutako saltsarekin edo txutney batekin zerbitzatzen dira.
Amaitzeko, Nepalgo sukaldaritza hainbat tradizio gastronomikoen nahasketa bat da, herrialdeko geografia, klima eta ohitura sozialak islatzen dituztenak. Nepalgo sukaldaritza espezia, belar eta barazki nahasketak ditu, zapore eta usain harmonia sortzen dutenak. Arroza, dilistak eta barazkiak dira Nepalgo sukaldaritzaren oinarrizko osagaiak, eta espeziak sukaldaritzaren bihotza eta arima dira.
