John Myers
Zer dira tomatilloak eta noiz heltzen dira tomatilloak? Galdera hauek argituko dizkizugu, eta sukaldean baia zaporeari, jatorriari eta erabilerari buruzko gauza garrantzitsuenak esango dizkizugu.
Tomatilloei buruz jakin beharrekoak
Tomatillosak 10 cm inguruko diametroa duten fruitu txikiak dira, paper itxurako oskol batean itsatsita daudenak eta normalean berdeak izaten dira (morea edo horia ere barietatearen arabera). Physalis-en ahaideak dira, baina heldu gabeko tomateen itxura dute, eta horregatik Mexikoko tomate berde bezala ere ezagutzen dira. Tomatilo landarea, beroa maite duten solanak familiakoa, Erdialdeko Amerikatik dator, non fruitua barazki bezala gozatzen baita. Tomatillosak ere osagai klasiko eta gozoak dira Mexikoko sukaldaritzan. Antzeko soinuaren izenaren aurka, ez dira tomateak - "Tomateak: barietateak, sukaldeko aholkuak eta errezeta ideiak" artikuluan haiei buruzko informazio gehiago aurki dezakezu.
Erosketa eta biltegiratzea
Tomatilo barietate desberdinak daude. Heldu gabeko uzta tomatillo berdea, fruitu biribil lauak eta kolore berdeak dituena, oso hedatuta dago. Zapore gozoagoa duten barietate gorriak eta moreak ere badaude. Erosketak egiterakoan, ziurtatu azala fruta guztiz estaltzen duela eta lehor dagoela. Azal zimelduak eta gainazaleko orban ilunak hondatzea adierazten dute. Ale freskoak astebete inguru mantenduko dira, edo gehiago hozkailuan. Zuritu eta xerratan moztuta, fruta ere izoztu daiteke. Tomatillo osoak ere erosi ditzakezu.
Tomatillosentzako sukaldaritza aholkuak
Tomatillo berde freskoen zaporea oso azidoa da, horregatik ez da gomendagarria fruta gordinik jatea. Prozesatu tomatillosak hobeto irakiten edo errez zapore bizia lortzeko. Mexikoko sukaldaritzan ohiko erabilerak saltsak dira, eta horretarako tomatillos verdes erabiltzen dira maiz. Saltzei kolore bizia ematen diete eta zaporea fintzen dute piperminaren pikantea orekatuz. Tomate eta piper saltsa egiteko gure errezetan, fruta peperoniaren kontrapuntu zaporetsu gisa ere erabil dezakezu. Bestela, tomatilloa ondo erabil daiteke barazki zartagin eta kazolatan, entsaladak, gisatuak eta txutneyetan; utzi gure tomate errezetak inspiratzen zaituzten. Postreetarako eta marmeladarako, berriz, goxoa gogorarazten duen zaporea duten fruitu helduak edo gorrixkak aproposak dira. Aldaera helduek kolore apur bat horixka dute.
