Paul Keller
Zer ehundura du aberastutako oreak eta zergatik?
Ore aberastua ore gihar baten moduan hasten da, gantz, azukre eta esne-kontzentrazio handiagoa duela izan ezik. Ore honek barrualde bigun bat sortzen du, apurra samurra duena. Sarritan "billowy" deitzen zaio, orea hain biguna baita, ezen hain samur ateratzen baita.
Zein da ore aberastuaren adibide bat?
Hanburgesa-opilak, hotdog-opilak, erroiluak, ogitarteko ogia, tortillak eta ogi laua dira ore aberastuaren adibideak.
Zein da ore giharraren eta ore aberastuaren arteko aldea?
Ogi giharrak gantz gutxi edo ez dauka, eta koipe oro askotan olioak ekartzen du. Pentsa pita, ciabatta edo lurrazal opil polit bat. Ogi aberastuak, berriz, koipe-portzentaje handia dauka –gehienetan arrautzei, esneari eta/edo gurinari esker– eta, gainera, bere pareko giharrak baino gozoagoa da.
Nola dakizu orea aberasten den?
Hainbeste postre ez bezala, erdian sartutako hortz batek ez dizu esango ogi eta opil aberastuak behar bezala labean dauden. Egotasuna zehazteko modurik onena termometroa erabiltzea da! Tratatu zure gozogintza txuleta on bat bezala eta itsatsi termometro bat sasiaren zatian: ore aberastuak 185 ° F inguruan egiten dira.
Pizza orea argala edo aberatsa al da?
Pizza bat ore gihar batekin egin ohi da. Ore gihar bat gantz edukirik edo oso gutxi duen bat da. 3 osagai nagusirekin egina: irina, ura eta legamia.
Briochea ore aberastua al da?
Ore frantses gurintsu hau arrautza, azukre eta gurin askorekin aberastuta dago.
Ore aberastuak denbora gehiago behar al du igotzeko?
Ore aberastuak ogi arruntak baino lan apur bat gehiago eskatzen du, eta denbora gehiago behar du hazten, baina merezi du ahaleginak egitea. Gantz eta azukrea gehitzeak ogiari apurre samurra eta horia eta lurrazal leuna eta kolorez betea ematen dio.
Orea aberastua igoko al da hozkailuan?
Zure hozkailua 34 gradutik gora mantentzen den bitartean, legamia orea igoko da. Hori horrela da, legamia hozten den heinean moteldu egiten baita, baina ez da lozorroan geratzen 34 °F-ra iritsi arte. Igoera motela izango da, baina gora egingo du. Hori da orea igotzen duen abiadura eskala lerragarri batean dagoelako.
Noiz arte gorde dezakezu ore aberastua?
Astebete inguru igaro ondoren legamia jarduera egon daitekeen arren, esnea bezalako osagaiak azkar hondatu daitezke, beraz, ez da komeni ore aberastua labean egitea eta jatea 5 egun baino gehiago hozkailuan egon ondoren. Denbora tarte hori igaro ondoren ore aberastua jatea erabakitzen baduzu, zure ardurapean ari zara.
Nola aberasten duzu ogi orea?
Ore aberastuarekin gozogintza egiteko aholkuak:
- Oratu irina eta ura elkarrekin lehenik.
- Erabili stand-nahastagailua.
- Gehitu legamia gehigarria.
- Igoera luzeagoa espero.
- Hoztu orea forma eman aurretik.
- Ogi aberastutako orea labean jarri zartagin batean.
Ore aberastuak gehiago oratu behar al du?
Zer izan daiteke delikatua ore aberastuari buruz: gantz gehigarriak direla eta, orea aberastuak oratu gehiago behar du glutena garatzeko. Beraz, prestatu biceps entrenamendu baterako eta hartu denbora ondo oratu edo erabili nahasgailu bat.
Zergatik da hain itsaskorra nire ore aberastua?
Zure orea itsaskor bihur daiteke ur gehiegi gehitzen duzunean edo irina ez da egokia egiten ari zaren ore motarako. Orea gainezka egiteak edo hartzitzeak glutenaren egitura ahultzea ere eragin dezake, ore itsaskorra eraginez.
Zer egiten dute arrautzak ore aberastuan?
Gehiago karamelizatu eta kurruskariago bihurtzen da. Arrautza duten ogiak ez dira oso tenperatura altuetan labean egin behar, lurrazala ilunegi geratu baitaiteke goizegi. Arrautzek zaporea ere ematen dute, ore aberastuan ondo funtzionatzen duena. Gorringoa da gehienbat zaporeari laguntzen dion zatia, zuria nahiko leuna baita.
Nola jakin orea aberastua nahikoa oratu den?
Orea hainbat minutuz oratu ondoren, sakatu hatzarekin. Koska geratzen bada, orea oraindik lan gehiago behar du. Jatorrizko formara itzultzen bada, zure orea atseden hartzeko prest dago.
Nola oratu eskuz ore aberastua?
Nola egin orea aberastua azkarrago igotzea?
Orea azkarrago igotzeko, hasi zure labea tenperatura baxuenean berotzen 2 minutuz. Labea aldez aurretik berotzen ari den heinean, jarri ur lapiko bat irakiten eta, ondoren, labean gordetako ontzi batera bota. Ondoren, itzali labea eta jarri urez betetako platera barruan orea prestatzen duzun bitartean.
Orea aberastua igo al daiteke egun batetik bestera?
Egun bat lehenago egin dezakezu eta gauean hozkailuan jarri. Edo eraman orea giro-tenperaturara moldatu aurretik, edo hotzean moldatu baina igotzeko denbora gehigarria izan behar da. (Azkenean, hozkailuan ere gainezka egingo da, beraz, egin ezazu egun bat lehenago, gehienez).
Utz al dezakezu orea aberastua hozkailuan gau osoan?
Zalantzarik gabe, ez da segurua ore aberasturen bat ordu pare bat baino gehiago egoten uztea. Ore honek askotan azkar honda daitezkeen osagaiak dituenez, litekeena da bakterioen hazkuntza bihurtzea, beraz, hozkailuan gorde behar duzu jateko seguru mantendu nahi baduzu.
Noiz gehitu behar zaio koipea ore aberastuari?
Nahastearen hasieran olio zipriztin apur bat edo koilaratxo bat gurin gehi daiteke. Gluten garapenaren ondoren gantz kopuru handia gehitu behar da. Glutena elkarrekin lan egiten duten bi proteinaz osatuta dago (glutenina eta gliadina). Irinari ura gehitu eta hidratatu bezain pronto, glutena sortzen hasten dira.
