John Myers
Guatemalako sukaldaritzaren ikuspegi orokorra
Guatemalako sukaldaritza maia tradizio indigenen, espainiar eragin kolonialen eta sukaldaritzako berrikuntza modernoen fusio koloretsua da. Zapore askotarikoengatik, usain aberatsengatik eta osagai bereziengatik da ezaguna. Herrialde tropikal gisa, Guatemalak fruta eta barazki fresko ugari ditu, baita haragi, itsaski eta ale ugari ere. Sukaldaritza belar eta espeziak erabiltzeagatik bereizten da, hala nola cilantroa, kuminoa eta achiotea, platerei zapore eta usain bereizgarria ematen dietenak.
Guatemalako sukaldaritza sinpletasuna eta freskotasunari ematen dion garrantziagatik ere ezaguna da. Plater tradizional asko hutsetik egiten dira tokian tokiko osagaiak erabiliz, eta garai bateko teknikak erabiliz prestatzen dira, hala nola errea, plantxan eta erretzea. Artoa, babarrunak eta arroza Guatemalako dietan oinarrizkoak dira, eta askotan haragi, oilasko edo arrainarekin batera zerbitzatzen dira. Sukaldaritza ere nabarmena da saltsak eta saltsak erabiltzeagatik, askotan piperminarekin, tomatearekin eta tipularekin egiten direnak.
Funtsezko osagaiak eta platerak
Guatemalako sukaldaritzako plater ezagunenetako bat pepian da, haragi edo barazki ezberdinekin egindako eltze goxoa, eta espezi, belar eta barazki nahasketa batekin zaporea duena. Beste plater klasiko bat chiles rellenos da, haragiz edo gaztaz betetako piper beteez osatua, eta tomate-saltsa batekin zerbitzatua. Tamaleak ere Guatemalako dietan oinarrizkoak dira, eta hainbat zapore dituzte, besteak beste, oilaskoa, txerria eta barazkiak.
Guatemala ere ezaguna da bere itsaski plater goxoengatik, hala nola, cevichea, arrain edo ganbak gordinarekin egindako entsalada freskagarria, limoi zukua eta espeziak. Beste gogokoena camarones al ajillo da, baratxuri, gurina eta ardo zurian egositako ganbak osatutakoa. Postrerako, guatemalarrek gozo gozoak gozatzen dituzte, hala nola flana, krema krematsua eta tres leches tarta, hiru esne motatan bustitako bizkotxoa.
Eskualdeko aldaerak eta eraginak
Guatemalak eskualdeko sukaldaritza ugari ditu, bakoitzak bere zapore eta osagai bereziekin. Mendialdean, esaterako, maia tradizionalak, hala nola, kak'ik, indioilar zopa achiote zaporea, eta chuchitos, oilaskoz edo txerriz betetako tamale txikiak, ezagunak dira. Kostaldeko eskualdeetan, ohikoagoak dira itsaski-platerak, hala nola otarrainxka cevichea eta txirlo zopa. Guatemalako ekialdeko eskualdea, Belizerekin muga egiten duena, Karibeko inspirazioko sukaldaritzagatik ezaguna da, arroza eta babarrunak, oilasko gisatua eta platano frijituak bezalako platerak eskaintzen dituena.
Espainiar kolonialaren eraginak ere nabariak dira Guatemalako sukaldaritzan, batez ere enchiladak, Espainiako tortillaren antzekoak, eta bacalaoa, kostaldeko eremuetan ezaguna den bakailao plater batean. Sukaldaritza-joera modernoak ere arrastoa uzten ari dira Guatemalako sukaldaritzan, sukaldariek zapore tradizionalak osagai eta teknikekin konbinatzen dituzten fusio-platerekin esperimentatzen baitute. Oro har, Guatemalako sukaldaritza tradizio bizia eta zirraragarria da, herrialdeko kultura-ondare anitza eta sukaldaritza-identitate berezia nabarmentzen dituena.
