John Myers
Askotan sushi zaleentzako menuan egon ohi dira, baina Asiako beste espezialitate batzuk ere prestatu daitezke haiekin: Ekialde Urruneko sukaldaritzan oso hedatuta dago nori alga. Ezagutu itsasoko jaki hori nondik datorren eta nola prestatzen den.
Erosketa eta biltegiratzea
Nori sushi erroiluak egiteko, hobe da prest txigortutako hostoak erostea, yaki nori izenez ere ezagutzen direnak. Entsaladak, fideoak edo zopak fintzeko, alga erreak zerrendatan ere eskuragarri daude kizami nori gisa. Ao Nori espezia-hautsa, soja saltsarekin zaporea duen Ajitsuke Nori eta hainbat Nori pintxo ere lor ditzakezu Asiako dendetan edo ondo hornitutako supermerkatuetan jateko. Ziurtatu dagokion algaren produktuaren salmenta-ontzia ihesak direla. Hau da nori-ren zapore gozoa eta leuna eta bere koherentzia gordetzeko modu bakarra. Ontziak ireki ondoren, hobe da hostoak ondo itxi daitekeen ontzi batean bete eta ahalik eta azkarren erabiltzea.
Nori buruz jakitea merezi du
Hainbat alga jangarriak nori terminoaren arabera laburbiltzen dira. Alga gorrien hostoak komertzialki eskuragarri egon ohi dira, gutxiagotan alga berdeak. Algak akuikulturatik datoz. Uzta ondoren, hostoak ur gezatan garbitzen dira, xehatu, xafla meheetan sakatzen, lehortu eta hainbat produktutan prozesatzen dira. Sushirako, nori erre egiten da eta gero kolore berde tipikoa hartzen du. Produktu gorrixkak erre gabe daude.
Sukaldeko aholkuak norirentzat
Nori txigortua paper mehea eta kurruskaria da. Sushi mota desberdinak prestatzeko ez duzu xaflak irakiten edo beratzen utzi behar: erroiluen edukiak algak malgu bihurtzen ditu, nori maki erraz jaurti dezakezu. Hosto itxurako algaren beste erabilera bat nori bilgarrietan dago. Nori hautsa, zerrendak edo xafla xehatuak erabil daitezke elikagaiak nahi bezala zapotzeko.
Zergatik da wasabi sushi eta sashimiaren parte?
Hau historikoa da. Jada 700. urte inguruan, wasabi opari baliotsu gisa eta zergak ordaintzeko baliabide gisa erabiltzen zen.
Mikrobioen aurkako efektu bati ere egozten zitzaion, eta, beraz, enperadoreak, adibidez, beti jaten zuen otorduetan wasabia, intoxikaziotik babesteko.
