John Myers
Azafraia espezia bat da eta izen bereko krocus landarearen lore-estigmatik lortzen da. Bere kolore horia eta bere usain bizia “sukaldaritza-urrearen” ezaugarriak dira.
Azafraiari buruzko datu interesgarriak
Azafraiaren jatorria Greziako Kreta uhartean dago jatorriz. Espezia noblea azkar hedatu zen antzinako egiptoarren garaian eta oso baliotsua zen orduan ere. Bere kolore horia zela eta, azafraia bereziki greziar eta babiloniar agintariekin lotuta zegoen, horia garai hartan agintarien kolore sakratutzat hartzen baitzen. Gaur egun, azafraia batez ere Iranen, Kaxmirren eta Mediterraneoan hazten eta biltzen da. Urriaren erdialdea azafraia biltzeko garaia da. Hala ere, uzta azkar egin behar da, bizpahiru asteko lorealdiaren hasieran soilik posible baita harizpiaren kalitate ona lortzeko.
Azafraia erosteko eta sukaldaritzako aholkuak
Azafraiaren zaporea eta usaina oso desberdinak dira normalean. Usainaren ezaugarri bizia, lore samarra duen usainaren ezaugarria den arren, zaporea menperatzen du zaporea. Kontuz ibili azafraiarekin, azafrai gehiegik zure platera mingots egin dezake eta. Gainera, ez ezazu gehiegi egosi azafraia usain aromatikoa gordetzeko. Errezeta erraz bikaina azafraiaren risottoa da, non hari gorriak 12 eta 15 minutu inguru egosten dituzun. Azafraiaren espezialitateari justizia egin eta jatetxe batean bezain dotore zerbitzatu nahi badiozu, probatu gure errezeta udare gozoak azafraiarekin edo izokin xerra gozoak azafraiarekin. Azafrai tea ekialdeko herrialdeetan ezaguna den edari bat da, umorea hobetzeko efektua duela esaten da.
Biltegiratzea eta iraunkortasuna
Babestu azafraia argitik eta hezetasunetik gordetzerakoan. Hari gorriak leku ilun batean gorde behar dira metalezko edo beirazko ontzi hermetikoetan. Espezieak ez du ez kolorerik ez usainik galtzen eta hiru urtez gorde daiteke irekita ere.
