John Myers
Sarrera: Zer da Shashlik?
Shashlik, Tadjikistanen plater ezaguna, pintxoetan erretako haragi mota bat da. Platera Asia Erdialdean sortu zela uste da eta mendeetan zehar gozatu izan da. "Shashlik" izena persiar "shish" hitzetik dator, hau da, pintxoa esan nahi du. Normalean arkume edo behiarekin egin ohi da baina oilasko edo txerriarekin ere egin daiteke.
Shashlik prestatzea Tadjikistanen
Tadjikistanen, xashlik plater oinarrizkoa da eta sarritan zerbitzatzen da une berezietan, hala nola ezkontza eta jaialdietan. Tadjikistanen shashlik prestatzeak haragia ozpin, olio eta hainbat espezia nahasketa batean marinatzea dakar, hala nola kuminoa, martorria eta piperrautsa. Haragia marinatua brotxeten eta plantxan erretzen da ikatz beroaren gainean, perfekzioan egosi arte.
Benetako Shashlik egiteko osagaiak eta sukaldaritza metodoak
Benetako shashlik egiteko gakoa osagaietan eta egosteko metodoetan dago. Tajikiek arkumea erabiltzen dute gehienetan, haragia denez, baina behi edo oilaskoa ere erabil daiteke. Haragia dado txikitan mozten da eta ozpin, olio eta hainbat espezi nahasketa batean marinatzen da. Horri esker, haragiak espezien zaporeak xurgatzen ditu eta samurtzen du.
Sukaldatzeko, tajikoek metalezko edo egurrez egindako pintxo tradizionalak erabiltzen dituzte. Ondoren, pintxoak ikatz beroaren gainean jartzen dira eta maiz buelta ematen dira sukaldaritza uniformea bermatzeko. Tajiki batzuek tipula eta tomateak ere gehitzen dizkiete pintxoei egosten duten bitartean, haragiaren zaporea hobetzeko.
Amaitzeko, xashlik Tadjikistanen plater maitatua da eta asko gustatzen zaie. Plater hau prestatzeko, haragia ozpin, olio eta espezien nahasketa batean marinatu eta ikatz beroaren gainean erretzea da, perfektu egosi arte. Pintxo tradizionalak erabiltzeak eta pintxoei tipula eta tomateak gehitzea egosten bitartean plateraren zapore orokorra gehitzen du.
